在一個陰雨綿綿的寒冷早晨，我沒吃早餐就去出門辦事。我在一家小咖啡館停下腳步，看到櫥窗裏擺著一個誘人的藍莓速成麵包。我買了一片麵包，外加一杯卡布奇諾咖啡（cappuccino）。

當我咬一口時，很想知道麵包師是如何烤出如此濃郁又濕潤的速成麵包。我詢問了麵包師，發現他的訣竅在於使用了乳清乾酪（又譯瑞可塔芝士，ricotta cheese）。他說，乳清乾酪可以讓麵包質地順滑，口感濕潤，而這是酪乳（buttermilk）或乳酪油等其它乳製品無法達到的。

離開咖啡館時，我決定要複製這款令人愉悅的麵包，麵包裏的檸檬屑和檸檬汁帶給人春意盎然的感覺。經過三次嘗試，我可以告訴大家，這個配方已經可以亮相了。而且製作起來非常簡單。它可以作為早餐、點心或搭配下午茶，也可以在你漸感疲勞之時幫你提神。它還是母親節早午餐的絕佳選擇。

幾個小撇步

麵包師噴霧可快速為烤盤上油。

將稱量好的乾料放在鋁箔或烤盤紙上，便於清理。

每次烘焙時，我都會先用打蛋器將麵粉打鬆散，然後再稱量。

使用的小蘇打和泡打粉一定要新鮮。

使用無鹽黃油，因為它沒有防腐劑，而且更新鮮。

檸檬和香草精的混合讓麵包帶有微微的酸甜味。

全脂牛奶乳清乾酪則為麵包增添了濃郁的風味。

如果製作蛋糕使用漿果時，我都會先撒上麵粉，這樣在烘烤時漿果就不會沉入麵糊中。記得篩去漿果上多餘的麵粉。

藍莓檸檬乳清乾酪麵包

8–10 人份

【材料】

1又3/4杯外加2湯匙中筋麵粉

1茶匙小蘇打（baking soda）

1茶匙泡打粉（baking powder）

1杯無鹽黃油，恢復至室溫

1杯糖

3顆大雞蛋，恢復至室溫

1 湯匙檸檬皮屑

1茶匙檸檬香精

1茶匙香草精

1杯乳清乾酪（ricotta cheese，最好是全脂的）

1杯半藍莓

【做法】

1.焗爐預熱至350華氏度（約177攝氏度）。在9 x 5吋的不粘烤盤上噴上麵包師噴霧。將1又3/4杯麵粉、小蘇打和泡打粉一起篩入一個中號碗中。放在一旁備用。

2.在一個中號碗中，用電動攪拌器中速攪拌，或用裝有金屬攪拌器的食品料理機攪拌黃油和糖，至黃油變蓬鬆、顏色變淺，約4分鐘。加入雞蛋、檸檬皮屑、檸檬香精和香草精，完全攪拌均勻。

3.將攪拌器降至最低轉速，加入一半的麵粉混合物，攪拌至完全混合。加入一半的乳清乾酪，不斷攪拌，然後加入剩下的麵粉和乳清乾酪。

4.將藍莓放入一個小碗中，撒上2湯匙麵粉，讓藍莓裹上麵粉。篩去多餘的麵粉。將藍莓均勻的拌入麵糊中，注意不要弄碎。如果使用食品料理機，可使用脈衝檔攪拌幾下，要保持漿果完整。

5.將混合物倒入準備好的烤盤中，烤約55分鐘，將牙籤插入中心，取出時是乾淨的。在烤盤中冷卻 10分鐘，然後倒扣在冷卻架上。冷卻後，放在長方形盤子上，切片後即可上桌。#

作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。

原文：Blueberry Lemon Ricotta Loaf Is a Spring Treat 發表在英文大紀元網站。

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