美食DIY｜人氣前菜：夏日開胃菜Bruschetta

我的孫子過一周歲生日的聚會剛好在下午，而且只有成年人參加，可把我難倒了。我想準備一些客人拿起來就可以吃的食物，所以我決定做這道鄉村風開胃菜，搭配蔬菜和蘸醬以及芝士（芝士）和水果盤。

布魯塞塔（Bruschetta） 是刷上橄欖油的厚切麵包，經過烘烤或碳烤，再抹上新鮮的大蒜。配料可以隨心所欲。隨著室外酷暑持續，還有甚麼能比香烤麵包配上成熟甜美的番茄和水牛芝士（又譯水牛芝士，mozzarella cheese）更美味的呢？再淋上香蒜醬，就這麼簡單又美味。

天氣太熱，無法在室外燒烤時，可以用焗爐烤麵包。你可以選擇自己喜歡的番茄品種，我喜歡牛排番茄（beefsteak tomato）、羅馬番茄（Roma）或原種蕃茄（heirloom tomato）。這道開胃菜在生日派對上非常受歡迎，推薦作為傍晚的開胃菜。你也可以在配料加入自己的特色，比如加入切丁的烤甜紅椒、切碎的黑卡拉馬塔（kalamata）橄欖、日曬番茄，甚至是新鮮的生玉米粒。

你也可以用羊奶芝士（feta）、布拉塔芝士（burrata）或山羊芝士（goat cheese）等更軟的芝士替代。如果使用這些替代品，可以在上桌前將芝士加入番茄中，這樣芝士就可以保持原樣。香蒜醬的點綴將所有的味道融合在一起，而且看起來非常漂亮。在上桌前再裝盤，以免麵包變糊。我喜歡配上一朵夏天的冰玫瑰。

布魯塞塔（Bruschetta）

8至10份

【材料】

麵包

1個大法棍麵包（baguette），切成 1 英吋的薄片。也可使用法式麵包、酸種麵包（sourdough，天然酵母發酵麵包）或意粉包
3湯匙特級初榨橄欖油
2瓣大蒜，去皮對半切開

配料

4顆成熟的大牛排番茄（或你喜歡的夏季番茄）
2瓣中等大小的蒜瓣，切碎
3湯匙切碎的羅勒（basil）
1/4磅新鮮水牛芝士（又譯水牛芝士），切成 1/2 英吋大小的丁
3湯匙特級初榨橄欖油，外加更多橄欖油
2湯匙香醋（balsamic vinegar）
鹽和現磨黑胡椒
3湯匙香蒜醬，用於裝飾

【做法】

1. 焗爐預熱至400華氏度（約204攝氏度），將法棍麵包放在鋪有烘培紙的烤盤上（可將麵包片緊靠在一起），每片麵包輕輕刷上橄欖油。烤大約10分鐘，然後將麵包翻面再烤 5 分鐘，麵包要烤得均勻呈淺棕色。從焗爐中取出麵包，放在盤子上。在麵包塗油的一面抹上切好的大蒜。讓烤麵包冷卻。

2. 將番茄切成1/2英吋的小丁，放在碗裏靜置1 到 2 小時以便去除多餘的汁液。番茄瀝乾後，將所有配料放入一個小碗中。攪拌均勻並品嚐調味（根據需要可添加更多的醋）。在室溫靜置。

3. 準備上桌時，用勺子將番茄混合物舀到每片麵包上，再淋上少許橄欖油。最後淋上少許香蒜醬，即可食用。

提前製作：

配料和和烤麵包可以在食用前四個小時準備好，室溫存放。配料用鋁箔紙蓋住。

作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是占士·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。

原文：Wind Down the Season With a Cool Summer Appetizer 發表在英文大紀元網站。#

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