在英國中式外賣店的特色美食——香酥鴨，受歡迎程度去到連好多大超市都會有預先包裝好或急涷的香酥鴨賣，回家加熱就可以吃。

如果想自己製作都不難，先將生鴨洗淨、抹乾，鴨殼內以五香粉、柱候醬及八角、桂皮、香草等香料腌好，而鴨皮表面塗上麥芽糖（皮水）再風乾。

將鴨放焗爐內烤焗，先慢火將鴨身焗熟，最後十五分鐘再大火將鴨皮焗脆，焗乾。如果焗不脆，沒有焗爐可以改用炸的方式製作。

焗好鴨後，起骨、拆肉及剁成細絲，盛碟備用。用焗鴨出來的鴨汁，加少許柱侯醬、糖及海鮮醬，加水煮成鴨醬。準備春卷皮或鴨餅、京蔥絲、青瓜絲，便可享用。

在英國吃片皮鴨，有些難度，但製作香酥鴨，比較容易成功，亦可以過一過想吃片皮鴨的癮。◇

私房菜大廚阿達：

擁有15年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

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