炒雞蛋、蒸茄子、烤鮮肉蘑菇……這些簡單的菜式，我們常常做，常常吃。時間久了，可能也有些膩味了。當家人抱怨這些菜口味單調的時候，我們怎樣才能提起家人的食慾呢？

善用麵包渣（又稱麵包屑或麵包粉），就是其中一個簡單易行的辦法。麵包渣可不僅僅能用作煎炸肉類的包裹材料，還能在許許多多的菜式中大放光彩，提升口感的層次。

麵包渣能幫助許許多多菜餚提升口感的層次。（Shutterstock）
麵包渣能幫助許許多多菜餚提升口感的層次。（Shutterstock）

炒雞蛋灑麵包渣

炒（煎）雞蛋夾麵包是很常見的，但是如果反過來，將麵包渣灑在雞蛋上呢？同樣份量的麵包和雞蛋，卻會帶來完全不一樣的口感。製作良好的炒雞蛋本身是鬆軟、滑膩的。灑上香脆的麵包渣，就會讓它在軟滑之餘不失嚼勁。同時，我們也不用再日復一日地咀嚼乾硬的麵包了。

搭配炒蛋的麵包渣，可以是任何種類的麵包，全麥麵包、白麵包、無麩質麵包……凡此種種，如果稍微烤一下再使用，效果會更佳喔！

烤蔬菜或鮮肉釀蔬菜

烤彩椒、烤蘑菇、烤翠玉瓜（Zucchini）……這些西式烹飪中常見的烤蔬菜，既簡單易做，又有著噴香多汁的口感。有時人們也會把肉泥包進這些蔬菜中一起烤，以增添肉香、豐富營養。但也許很少人會想到，麵包渣還能更進一步地提升這些烤蔬菜的口感層次。

將烤焦後磨成碎渣的麵包，灑在烤熟的蔬菜或鮮肉釀蔬菜上，使其既有蔬菜和肉的鮮香多汁，又混雜著嘎嘣脆的小顆粒，帶來既新穎又具層次感的口味。

烤蔬菜灑麵包渣，是提升口感層次的好辦法。（Shutterstock）
烤蔬菜灑麵包渣，是提升口感層次的好辦法。（Shutterstock）

搭配茄子

相比其它很多蔬菜，茄子的特別之處在於它的鬆軟、絲滑。中式的炒茄子，時常加一點較脆的蔬菜來提升層次感，但是蒸、烤或炸的茄子就很少搭配其它蔬菜了。為避免口感的單調，我們可以在茄子上灑一些烤麵包渣。

如果是蒸茄子，那可以先把蒸熟的茄子攪碎，然後混入麵包渣。如果是烤茄子，那麼就將茄子切薄、烤熟後，再澆上醬料、灑上麵包渣。若要炸茄子，那麼不妨先給生茄子裹一層麵包渣。這不會給菜餚混入異常的味道，卻能讓它在鬆軟之中帶有點點香脆。

給茄子裹一層麵包渣再炸，讓其更香脆可口。（Shutterstock）
給茄子裹一層麵包渣再炸，讓其更香脆可口。（Shutterstock）

搭配海鮮或魚肉

香烤的碎麵包屑，一直是西式水產料理的優秀拍檔。很多西式餐廳的廚師，都會在海鮮菜餚出鍋後，給它灑一點麵包渣。我們製作水產家常菜，也可以採用這個小技巧。

比如，在煎三文魚裝盤後，在表面灑一點烤麵包渣；或者在炸蝦之前，先在蝦肉的表面裹一層（沒烤過的）麵包渣；又或者將烤麵包渣拌到海鮮粥裏……香脆的麵包渣，總是能與鮮美的水產相得益彰。

香脆的麵包渣，是水產菜餚的優秀拍檔。（Shutterstock）
香脆的麵包渣，是水產菜餚的優秀拍檔。（Shutterstock）

讓湯或粥變黏稠

天氣轉冷，一碗熱騰騰的濃湯或粥是我們的熱身佳品。它們的製作過程並不複雜，在家烹飪，我們並不需要考慮多脂牛油或粟米澱粉的比例，只要加入麵包渣就可以了。

麵包渣是讓熱湯變濃的很好配料。（Shutterstock）
麵包渣是讓熱湯變濃的很好配料。（Shutterstock）

製作濃湯或濃粥的麵包渣，最好是普通的白麵包，而不要密度太大或含有麥粒的麵包，因為後者不容易融化。普通白麵包在磨成碎屑之後，很容易隨著攪拌融入熱湯之中，提升湯的黏稠度。如果你想做一份上清下濃，層次分明的特色湯，那麼還可以先將麵包渣鋪在碗底，再把湯倒入碗中，無需攪拌。

另外，如果雪櫃裏有些留得較久，乾硬難吃的舊麵包，那麼為免浪費，也可以把它們加到湯或粥裏，成為黏稠劑。

煎炸烤肉

包裹在煎、炸、烤肉類的表面，這或許是麵包渣最廣為人知的用法了。不論是對於雞肉、豬肉還是魚肉來說，在煎、炸、烤之前先裹一層麵包渣，都是增進香脆口感的好辦法。

麵包渣被廣泛用於包裹煎、炸、烤的肉類。（Shutterstock）
麵包渣被廣泛用於包裹煎、炸、烤的肉類。（Shutterstock）

與此同時，由於麵包渣的吸水、吸味能力很好，將調味品和香料混入其中，就可以讓裹了麵包渣後烹飪的肉類具備更濃厚的味道。不妨試試在麵包渣裏混合蒜蓉、黃油或香草吧！

香拌前菜

麵包渣有著很好的輔助調味作用，而且在炒或烤過之後，其本身也有著不俗的香脆口感。所以在烹製前菜的時候，可以先將麵包渣、調味品和香料混起來炒香，然後再與主料拌到一起。

西餐有一道廣受歡迎的前菜是香拌韭蔥（Leeks）。製作這道菜的重要一步，就是將麵包渣、蒜蓉、辣椒面、橙皮碎，以及鹽和黑椒混合起來，在少量熱油上炒至金黃色。然後將這些混合的碎渣灑在煮熟、裝盤的韭蔥上。

包裹或混進丸子

用麵包渣來包裹或混入丸子，是很多種菜式都可以用到的方法，而不僅限於做肉丸子。麵包渣可以幫助丸子定型，也能增進其香脆口感。

在烤意式肉丸的時候，麵包渣是其最重要的佐料。如果不在肉泥中混一些麵包渣，那麼烤出來的丸子就只剩下肉的單調口感了。

在丸子表面包裹麵包渣，讓它更香脆可口。（Shutterstock）
在丸子表面包裹麵包渣，讓它更香脆可口。（Shutterstock）

歐洲有些地方的人喜歡用米飯做丸子，這同樣需要用到麵包渣。他們會在飯球中間包一點醃製蔬菜，然後在飯球的表面裹一層麵包渣，最後經過油炸，做出金黃誘人的意式炸飯球（Arancini）。

還有一種較少人知道的做法是油炸蛋黃。首先用64攝氏度的水煮雞蛋。這樣煮出來的蛋黃，在熱的時候可以流動，而涼了之後則會凝結。等雞蛋涼了之後，剖出蛋黃，裹一層麵包渣，然後油炸至金黃。外酥里嫩的炸蛋黃就可以出鍋了。

我們可以自己研磨麵包渣，也可以購買瓶裝的成品。（Shutterstock）
我們可以自己研磨麵包渣，也可以購買瓶裝的成品。（Shutterstock）

除了以上提及的用法之外，麵包渣還能在許許多多的菜式中發揮作用。當你對任何一道家常菜感到厭倦的時候，不妨考慮用麵包渣來改善口感吧！#

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