在家自製4種麵包糠 原來這麼簡單

居家製作肉丸、意粉等料理經常使用的麵包糠（Bread Crumbs），麵包糠又稱麵包屑或麵包粉，可以外購也可以自製。麵包糠的自製方法很多，下面有4類常見麵包糠的簡單做法，學會後就不用跑超市了。

用甚麼麵包做麵包糠

幾乎任何種類的麵包都可以用來自製麵包糠：全麥、白麵包、法式、牛奶麵包、酸麵包、無麩質麵包，甚至是午餐剩下的漢堡麵包或熱狗麵包。另外，如果你不在意麵包糠是不是純白色，帶有焦色的麵包皮也是可選項；不過，因麵包皮的焦度越深苦味越重，所以需要注意使用份量，以免影響料理口感。

幾乎任何種類的麵包都可以用來自製麵包糠。（Shutterstock）

最好使用出爐2至3天的麵包，因為它比新鮮麵包更乾燥，水份更少。此外，除非你的食譜要求，否則不要使用如公仔麵包、鬆餅這類的甜點作為自製麵包糠的原料。這些點心的質地過於溼黏，不易乾燥，所以自製麵包糠建議選用常見的鹹味麵包。

製作新鮮麵包糠（Fresh Bread Crumbs）

麵包糠包括新鮮和乾燥兩種。未經烘烤的新鮮麵包糠也叫「軟麵包糠」。它質地較柔軟，浸入液體時會吸水膨脹，是理想的澆頭、醬汁增稠物和填充食材。通常用來製作肉丸和加入湯羹增稠，也可吸附醬汁後作為填充食材，以及拌入意粉一起烘烤。製作這類麵包糠不需要烘烤，可以撕成小塊直接使用，也可用料理機打成碎屑。

用新鮮麵包糠製作的麵包醬。（Shutterstock）

製作乾麵包糠（Dried Bread Crumbs）

常見的乾麵包糠有三類：普通麵包糠、Panko麵包糠和意大利式麵包糠。它們各有特點，主要用途不同，製作方法也有區別。

【焗爐版做法】

普通麵包糠

這種麵包糠用途廣泛，幾乎適合任何料理。首先預熱焗爐至300華氏度，然後將麵包切或撕成小塊，平鋪在鋪好烘焙紙的烤盤上，烤10分鐘左右，直到淺棕色。出爐冷卻後用食物料理機打成細碎屑。

將乾燥好的麵包塊放入食物料理機打成細碎屑，一份普通麵包糠就做好了。（Shutterstock）

Panko麵包糠

Panko麵包糠起源於日本，通稱日式麵包糠，選用白麵包製成。還有一種麵包糠叫Tan Panko，因其使用了麵包皮，成品顏色帶些棕色。亞洲菜中最常用Panko麵包糠來當油炸裹粉，如天婦羅等。因它們比普通麵包糠乾燥、輕盈、鬆脆，用來作油炸裹粉吸收的油脂更少，產生的外皮口感更脆。

在日本料理中，Panko麵包糠用作天婦羅、炸魚等炸製菜餚的裹粉。圖為天婦羅。（Shutterstock）

做法：預熱焗爐至300華氏度。去掉麵包皮，將白麵包切或撕成小塊，用食物料理機打成碎屑後平鋪在烤盤上，送入焗爐烤製7分鐘左右，出爐冷卻即可使用。

意大利式麵包糠（Italian Bread Crumbs）

在製作好的麵包糠中加入意式風味調料即成意式麵包糠。

常見配方：
1杯自製麵包糠
½茶匙鹽
½茶匙乾香芹（dried parsley）
½茶匙乾羅勒（dried basil）
½茶匙乾牛至（dried oregano）
½茶匙黑胡椒粉（black pepper）
⅛茶匙蒜粉（garlic powder）
½茶匙洋蔥粉（onion powder）
提示：上面的香料部份可購買意式調味香料替代。