【小編語】鱔魚有豐富的DHA和卵磷脂等營養成份。中國傳統菜系裏有「炒鱔絲」這一道菜,看似樸實,吃起來就香氣十足、口感豐富,而且簡單好料理,是不可多得的家常菜。
主材料:
蒜苗6安士(Garlic shoots)
急凍黃鱔絲8安士(eel shredded)
薑、蒜片、紅椒各少許
黃鱔絲醃料:
薑、蒜蓉少許
花彫酒1湯匙
胡椒粉少許
生抽1茶匙
調味:
雞湯1/3杯
生抽1茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1/2茶匙
做法:
1. 黃鱔解凍後,用水沖洗2分鐘。
2. 黃鱔瀝乾水,用醃料拌勻醃15分鐘。
3. 蒜苗切成4厘米長段,沖洗乾淨備用。
4. 熱鍋下油,把黃鱔絲炒至八成熟,約1分半鐘,盛出瀝乾油。
5. 再次熱鍋下油,放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。
6. 加入少許鹽和1/4杯水,炒1分半鐘。再放回黃鱔,加入紅椒。
7. 倒入調味汁液,翻炒均勻便可上碟。
經歷:
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
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