【小編語】鱔魚有豐富的DHA和卵磷脂等營養成份。中國傳統菜系裏有「炒鱔絲」這一道菜,看似樸實,吃起來就香氣十足、口感豐富,而且簡單好料理,是不可多得的家常菜。

主材料:

蒜苗6安士(Garlic shoots)

急凍黃鱔絲8安士(eel shredded)

薑、蒜片、紅椒各少許

材料(梁志生提供)
材料(梁志生提供)

黃鱔絲醃料:

薑、蒜蓉少許

花彫酒1湯匙

胡椒粉少許

生抽1茶匙

調味:

雞湯1/3杯

生抽1茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1/2茶匙

做法:

1. 黃鱔解凍後,用水沖洗2分鐘。

黃鱔解凍後,用水沖洗2分鐘。(梁志生提供)
黃鱔解凍後,用水沖洗2分鐘。(梁志生提供)

2. 黃鱔瀝乾水,用醃料拌勻醃15分鐘。

黃鱔瀝乾水,用醃料拌勻醃15分鐘。(梁志生提供)
黃鱔瀝乾水,用醃料拌勻醃15分鐘。(梁志生提供)

3. 蒜苗切成4厘米長段,沖洗乾淨備用。

蒜苗切成4厘米長段,沖洗乾淨備用。(梁志生提供)
蒜苗切成4厘米長段,沖洗乾淨備用。(梁志生提供)

4. 熱鍋下油,把黃鱔絲炒至八成熟,約1分半鐘,盛出瀝乾油。

熱鍋下油,把黃鱔絲炒至八成熟,約1分半鐘,盛出瀝乾油。(梁志生提供)
熱鍋下油,把黃鱔絲炒至八成熟,約1分半鐘,盛出瀝乾油。(梁志生提供)

5. 再次熱鍋下油,放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。

再次熱鍋下油,放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。(梁志生提供)
再次熱鍋下油,放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。(梁志生提供)

6. 加入少許鹽和1/4杯水,炒1分半鐘。再放回黃鱔,加入紅椒。

加入少許鹽和1/4杯水,炒1分半鐘。再放回黃鱔,加入紅椒。(梁志生提供)
加入少許鹽和1/4杯水,炒1分半鐘。再放回黃鱔,加入紅椒。(梁志生提供)

7. 倒入調味汁液,翻炒均勻便可上碟。

倒入調味汁液,翻炒均勻便可上碟。(梁志生提供)
倒入調味汁液,翻炒均勻便可上碟。(梁志生提供)

經歷:

1.掌廚經驗已超過四十年

2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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