這是一道非常棒的家常菜,烹飪好後可保溫長達45分鐘。這道西班牙海鮮飯(Paella)會是餐桌上的亮點,令一家老少讚不絕口。因為使用焗爐,不需要像傳統的做法一樣,不斷在爐火上旋轉鍋子,使烹飪變得更簡單。

成功秘訣

製作這道菜時用中粒大米,如西班牙圓米(Spanish Bomba rice)或意大利短梗米(Italian Arborio rice)。這些米種吸收湯汁後,會比較有嚼勁。

▲ 意大利短梗米(Italian Arborio rice)適合用來做西班牙海鮮飯。
▲ 意大利短梗米(Italian Arborio rice)適合用來做西班牙海鮮飯。

香料使用藏紅花花絲(番紅花柱頭,Saffron threads),而不是用藏紅花乾粉。此外,應該選用風乾過後的西班牙辣香腸(chorizo)。

 製作海鮮飯時,香料應使用藏紅花花絲(Saffron threads)。
製作海鮮飯時,香料應使用藏紅花花絲(Saffron threads)。

鍋具建議使用13英寸的海鮮飯淺烤盤,這樣煮米飯時米飯層很薄,可在底部形成一層味道濃香的酥脆硬皮。如果你沒有海鮮飯淺烤盤,可以用13或14英寸適用於焗爐的平底鍋替代。不過,要避免用鑄鐵鍋,因為它會變得太熱;也別使用不沾鍋,因為不沾鍋比較難以形成酥脆硬皮。

這道主食搭配甚麼菜好呢?我喜歡淋上柑橘油醋醬(citrus vinaigrette)的生菜沙律,配以曼切戈芝士絲(Manchego cheese)和馬可納杏仁(Marcona almonds)。至於甜點,我常選焦糖布甸(caramel custard)。想喝杯酒?不妨試試清淡的西班牙阿爾巴利諾(Spanish Albarino)、白蘇維儂(Sauvignon Blanc)或是冰鎮桃紅葡萄酒(chilled Rose)。

焗爐西班牙海鮮飯(8人份)

【材料】

2湯匙橄欖油、2個中等大小的洋蔥(切碎丁)
1顆紅甜椒(去籽後切成1/2英寸小塊)
4安士西班牙辣香腸(切成1/2英寸小塊)
2瓣蒜(切碎末)、1湯匙番茄醬
1又1/2茶匙煙熏紅椒粉(smoked paprika)
鹽、現磨黑胡椒適量、
1磅大蝦(剝殼去泥腸)
1磅中粒大米(最好是意大利Arborio米)
1杯蛤蜊汁或魚湯、6杯魚湯或雞湯(高湯)
1茶匙藏紅花花絲、1杯冷凍青豆(petit pois)
1磅青口(淡菜)或小蛤蜊(洗乾淨)
1磅煮熟的雞肉或火雞香腸
(切成1/2英寸小塊)
2湯匙切碎的歐芹(裝飾用)

【做法】

1. 焗爐預熱至350°F。

2.在14英寸的海鮮飯淺烤盤或可進焗爐的13、14英寸平底鍋中加入橄欖油,用中大火加熱,加入洋蔥炒約7分鐘,至熟軟。

3.加入甜椒,炒約2分鐘至稍微變軟,再加入西班牙辣香腸,炒約2分鐘。倒入蒜末,攪勻,約30秒。加入番茄醬和紅椒粉,再拌炒1分鐘,至顏色稍稍變深。然後用適量的鹽和黑胡椒調味。

4.加入大米,攪拌均勻,煮1分鐘。倒入蛤蜊汁和1杯高湯,用隔熱手套輕輕移動平底鍋,混合均勻,煮約4到5分鐘至湯汁吸收。

5.倒入所有剩下的高湯,加入藏紅花,煮沸。蓋上蓋子移入焗爐(如果沒有蓋子,可使用鋁箔紙代替)。烤約30分鐘至35分鐘,或直到湯汁大致收乾。

6.從焗爐中取出平底鍋,加入青口、蝦、香腸和青豆,攪拌均勻。放回焗爐,再烤約10分鐘,或者直到青口或蛤蜊打開,蝦變粉紅色並完全熟透。

7.從焗爐中取出,蓋著蓋子直到上菜。這道菜可在上菜前45分鐘就準備好。蓋上蓋子保溫。上菜時,再撒上歐芹做點綴即可。 

黛安羅森沃辛頓(Diane Rossen Worthington)是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》(Seriously Simple Parties)等18本烹飪書籍,是詹姆斯比爾德獎《James Beard Award-winning》廣播節目的主持人。聯繫作者,請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021,Tribune Content Agency公司發行。

圖/Yvonne Duivenvoorden/TNS、Shutterstock

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