這是一道非常棒的家常菜，烹飪好後可保溫長達45分鐘。這道西班牙海鮮飯（Paella）會是餐桌上的亮點，令一家老少讚不絕口。因為使用焗爐，不需要像傳統的做法一樣，不斷在爐火上旋轉鍋子，使烹飪變得更簡單。
成功秘訣
製作這道菜時用中粒大米，如西班牙圓米（Spanish Bomba rice）或意大利短梗米（Italian Arborio rice）。這些米種吸收湯汁後，會比較有嚼勁。
香料使用藏紅花花絲（番紅花柱頭，Saffron threads），而不是用藏紅花乾粉。此外，應該選用風乾過後的西班牙辣香腸（chorizo）。
鍋具建議使用13英寸的海鮮飯淺烤盤，這樣煮米飯時米飯層很薄，可在底部形成一層味道濃香的酥脆硬皮。如果你沒有海鮮飯淺烤盤，可以用13或14英寸適用於焗爐的平底鍋替代。不過，要避免用鑄鐵鍋，因為它會變得太熱；也別使用不沾鍋，因為不沾鍋比較難以形成酥脆硬皮。
這道主食搭配甚麼菜好呢？我喜歡淋上柑橘油醋醬（citrus vinaigrette）的生菜沙律，配以曼切戈芝士絲（Manchego cheese）和馬可納杏仁（Marcona almonds）。至於甜點，我常選焦糖布甸（caramel custard）。想喝杯酒？不妨試試清淡的西班牙阿爾巴利諾（Spanish Albarino）、白蘇維儂（Sauvignon Blanc）或是冰鎮桃紅葡萄酒（chilled Rose）。
焗爐西班牙海鮮飯(8人份)
【材料】
2湯匙橄欖油、2個中等大小的洋蔥（切碎丁）
1顆紅甜椒（去籽後切成1/2英寸小塊）
4安士西班牙辣香腸（切成1/2英寸小塊）
2瓣蒜（切碎末）、1湯匙番茄醬
1又1/2茶匙煙熏紅椒粉（smoked paprika）
鹽、現磨黑胡椒適量、
1磅大蝦（剝殼去泥腸）
1磅中粒大米（最好是意大利Arborio米）
1杯蛤蜊汁或魚湯、6杯魚湯或雞湯（高湯）
1茶匙藏紅花花絲、1杯冷凍青豆（petit pois）
1磅青口（淡菜）或小蛤蜊（洗乾淨）
1磅煮熟的雞肉或火雞香腸
（切成1/2英寸小塊）
2湯匙切碎的歐芹（裝飾用）
【做法】
1. 焗爐預熱至350°F。
2.在14英寸的海鮮飯淺烤盤或可進焗爐的13、14英寸平底鍋中加入橄欖油，用中大火加熱，加入洋蔥炒約7分鐘，至熟軟。
3.加入甜椒，炒約2分鐘至稍微變軟，再加入西班牙辣香腸，炒約2分鐘。倒入蒜末，攪勻，約30秒。加入番茄醬和紅椒粉，再拌炒1分鐘，至顏色稍稍變深。然後用適量的鹽和黑胡椒調味。
4.加入大米，攪拌均勻，煮1分鐘。倒入蛤蜊汁和1杯高湯，用隔熱手套輕輕移動平底鍋，混合均勻，煮約4到5分鐘至湯汁吸收。
5.倒入所有剩下的高湯，加入藏紅花，煮沸。蓋上蓋子移入焗爐（如果沒有蓋子，可使用鋁箔紙代替）。烤約30分鐘至35分鐘，或直到湯汁大致收乾。
6.從焗爐中取出平底鍋，加入青口、蝦、香腸和青豆，攪拌均勻。放回焗爐，再烤約10分鐘，或者直到青口或蛤蜊打開，蝦變粉紅色並完全熟透。
7.從焗爐中取出，蓋著蓋子直到上菜。這道菜可在上菜前45分鐘就準備好。蓋上蓋子保溫。上菜時，再撒上歐芹做點綴即可。
黛安羅森沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯比爾德獎《James Beard Award-winning》廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021，Tribune Content Agency公司發行。
圖／Yvonne Duivenvoorden/TNS、Shutterstock
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