美食DIY｜善用這些法式廚藝家常菜瞬間變精品｜大紀元時報香港

怎樣讓我們習以為常的家常菜變得精緻美味？也許可以試試法式料理的技巧。

提起法式料理，我們或許會想起一道道精巧、美味，但製作起來耗時、費力的菜餚。事實上，法式料理不僅僅為人們帶來了獨特的菜式，更在許多方面影響著全世界的飲食文化。還記得香港電影《食神》嗎？電影中的「食神」榮譽就是由「法國廚藝學會」頒發的喔！可見人們對法式廚藝的認可。

在法式的烹飪體系之中，當然也有一些簡單易行，但又足以大大提升家常菜口味和格調的技巧。

挑選優質食材

卓越的菜式，總是從優質的食材開始的。尤其對於不想在家常菜上花費太多時間的人來說，這一點更加重要。因為簡單的烹飪會凸顯食材本身的美味。

但這並不是說我們要對每道菜裏的每一種材料精挑細選——這種做法太昂貴，也太耗時間。對於家常烹飪的人來說，只要保證主要食材的品質就足夠了。例如在製作肉排時，要使用新鮮、有機的肉品。

拿到優質的食材，尤其肉類，一道菜已經成功一半了。（Pixabay）

開火前整理好食材

也許你也有過這樣的經歷：面對噼啪作響的熱鍋，沒有時間來衡量每一種佐料的多少，只能憑感覺將它們趕緊丟進鍋裏。

這種手忙腳亂的做法是很難烹調出精美的菜餚的。而解決辦法也很簡單，就是在開火前，首先按照食譜，秤量好每一種主料、配料和調味品，將每一種材料單獨放在一個小碗裏，擺在趁手的位置。

這樣一來，廚師就可以專注於鍋裏的情況，而不必分心去尋找材料和控制用量。這種良好的習慣也能讓我們避免一些錯誤，例如勾芡太濃稠，菜煮得太老等等。一個整理有序的食材托盤，會讓你更為享受烹飪的過程。

在開火前先秤量好每一種食材，如此更能享受烹飪的過程。（Shutterstock）

花點心思調醬汁

很多人在家做菜時不調醬汁，因為覺得直接使用瓶裝醬料更方便。但這正是使家常菜口味千篇一律，甚至讓家人感到膩味的重要原因。

調醬汁，是法式料理的重要一步，也是各種東、西方菜式都可以借鑑的技巧。尤其對於肉類而言，合適的醬汁更是能起到畫龍點睛的作用。除了增添口味層次感之外，醬汁還可以增加肉類的濕度，使其更加鮮嫩可口，而不至於乾澀難嚼。

此外，自己用原材料調出來的醬汁，不含添加劑、防腐劑，含鹽量和脂肪量比較低，往往比瓶裝醬汁更健康，也更富有食材的「原汁原味」。

自己調製美味的醬汁，讓菜品更美味也更健康。（Shutterstock）

靈活使用黃油

黃油（不是人造黃油！）是一種健康、乾淨而且非常香的奶脂類產品，在各種西餐中廣泛使用，更是法式料理的重要佐料。黃油在家常菜中也是同樣實用的，從法餐到印度餐，乃至中餐，黃油都可以增進各種菜式的口感層次。有些廚師甚至認為：黃油是隨便你怎麼用都很好吃的材料！

黃油是一種幾乎萬能的配料，可以增益各種菜式的口味。（Shutterstock）

敢於放香料

這裏說「敢於」放香料，是因為很多人對這些味道強烈的東西心存疑慮，生怕放錯了香料會破壞菜品的口感。其實沒那麼嚴重。

我們經常可以在法式料理中看到各種香料，例如新鮮或風乾的香葉，大顆或小顆的香籽等等。很多香料也是可以在其它菜式中自由使用的，比如給醬汁加一點龍蒿葉（tarragon）、香菜葉（parsley），在煎肉或炒肉中放一點孜然粒等等。甚至還可以自由嘗試一點陌生的香料，像繡線菊（meadowsweet）、馬鞭草（verbena）、山楂（hawthorn）等等。

這類佐料不要放多。在不同的菜式裏加一點點，很容讓菜品的口感豐富起來。