小編按
「紅燒豬腳」是一道家常菜,幾乎大家都可以上手,但是要滷到合自己的胃口,軟嫩或有嚼勁,鹹甜適中、口味甘醇,非常不容易!
很多食譜會添加汽水、番茄醬、紅趜等改良做法,而下面介紹的食譜是經典的台式媽媽味,採用傳統食材、辛香料和市售常見調味料就可以烹飪一鍋豬腳,簡單烹煮不麻煩,沒有繁雜工序一樣好吃!
紅燒豬腳(份量 2~3人份)
材料:
豬腳塊900g、麻油1大匙、中薑20g、蒜仁20g、青蔥20g、八角2粒、乾辣椒10g、肉桂10g、市售蔥風味油1大匙、芫荽10g
調味料:
米酒2大匙、醬油3大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙
前置準備:
豬腳塊走水5分鐘後洗淨;中薑切片;青蔥切段;乾辣椒切小段備用。
做法:
平底鍋中倒入麻油,以中小火將豬腳塊煎香。
下中薑片、蒜仁與蔥段炒香後,加入全部調味料炒香。
放入八角、乾辣椒與肉桂炒一下。
將平底鍋中的材料全部移到電鍋內鍋中,並加水淹蓋過豬腳。
電鍋外鍋加3米杯水,蓋上鍋蓋,按下蒸煮按鍵。
待按鍵跳起,繼續燜30分鐘後,取出燉好的豬腳。
把滷汁放在爐火上煮收汁,最後倒入蔥風味油,並撒上芫荽即可。◇
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