小編按

「紅燒豬腳」是一道家常菜，幾乎大家都可以上手，但是要滷到合自己的胃口，軟嫩或有嚼勁，鹹甜適中、口味甘醇，非常不容易！

很多食譜會添加汽水、番茄醬、紅趜等改良做法，而下面介紹的食譜是經典的台式媽媽味，採用傳統食材、辛香料和市售常見調味料就可以烹飪一鍋豬腳，簡單烹煮不麻煩，沒有繁雜工序一樣好吃！

紅燒豬腳（份量 2~3人份）

材料：

豬腳塊900g、麻油1大匙、中薑20g、蒜仁20g、青蔥20g、八角2粒、乾辣椒10g、肉桂10g、市售蔥風味油1大匙、芫荽10g

調味料：

米酒2大匙、醬油3大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙

前置準備：

豬腳塊走水5分鐘後洗淨；中薑切片；青蔥切段；乾辣椒切小段備用。

做法：

平底鍋中倒入麻油，以中小火將豬腳塊煎香。

下中薑片、蒜仁與蔥段炒香後，加入全部調味料炒香。

放入八角、乾辣椒與肉桂炒一下。

將平底鍋中的材料全部移到電鍋內鍋中，並加水淹蓋過豬腳。

電鍋外鍋加3米杯水，蓋上鍋蓋，按下蒸煮按鍵。

待按鍵跳起，繼續燜30分鐘後，取出燉好的豬腳。

把滷汁放在爐火上煮收汁，最後倒入蔥風味油，並撒上芫荽即可。◇

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