傳統手藝｜龍躍頭村婆婆巧手製作「禾蟲」品嚐農耕時期滋味小食｜大紀元時報香港

位於新界東北的龍躍頭村土地肥沃，水源充足，舊時以種稻米為主，因而衍生出豐富的米食文化，一年四季都有不同的小食出爐，有的是特定節慶拜神用，有的是一般的民間小食。為人熟知的有新年做年糕和炒米餅、清明節的清明仔和雞屎藤、端午節的糭子、盂蘭節的手粉、中秋節做月餅等。還有一種隱藏在龍躍頭耄耋之年婆婆記憶深處的米食——「禾蟲」，近日在明愛龍躍頭社區發展計劃的社工協助下「重現江湖」。

位於新界東北的龍躍頭村，昔日種禾，有著豐富的米食文化。（陳仲明／大紀元）

「我小時候吃『禾蟲』，是舊時傳下來，我也不記得有多久了！」文金合婆婆回憶道，「那時候我們沒甚麼東西吃，用自己種的粘米磨成粉，加上隔夜飯和水一起搓麵糰。拿來筲箕做印模，可以在上面搓出一條條好像禾蟲形狀的粉。」梁少霞（麟娘）在一旁補充道：「粘米粉加上隔夜的米飯，口感會硬一點，不會軟腍腍的。」文金合講述兒時記憶中的食用方法：「我們一般是水煮後過冷河，然後加上芽菜炒，加上一點鹽和蔥，最後要加上炒熟的花生，好好味！」麟娘插嘴道：「我們還會加上炒蛋，會更香更好吃。」

龍躍頭村婆婆齊聚一堂，製作「禾蟲」小食。（陳仲明／大紀元）

筆者上網搜尋「禾蟲」，得出來的結果都是生長在水稻田淤泥中的一種蟲子，在廣東、廣西、福建都有人食用，但龍躍頭婆婆口中的「禾蟲」並非真的蟲，只是用粘米粉仿製禾蟲形狀做出來的一種小食，不是在節慶期間食用，平時飽肚之用。

綜合多位婆婆的記憶中的製作方法，社工和婆婆以粘米粉加上糯米粉製作成麵糰。（陳仲明／大紀元）

10月中旬，婆婆們齊聚明愛龍躍頭的社區中心，動手製作這款散失多時的傳統小食「禾蟲」。綜合多位婆婆的記憶中的製作方法，加上現有的材料，以粘米粉加上糯米粉製作成麵糰，這屬於較為傳統的製作方法。社工和婆婆們將麵糰在竹製的筲箕上來回搓動成長條狀，紋路就會形似「禾蟲」。

麵糰製作過程。（陳仲明／大紀元）

將麵糰在竹製的筲箕上來回搓動，製作成長條狀。（陳仲明／大紀元）

集結眾人之力搓好「禾蟲」後，打開兩個煤氣爐，一個爐用清水烚熟「禾蟲」，另一個爐用來煎蛋。婆婆們很有心機地將煎好的蛋餅切成蛋絲，再炒熟豆芽菜，加入蛋絲，最後加上過冷河後的「禾蟲」一起翻炒，最後撒上鹽調味，一道美味的昔日家常小食就完成了。婆婆們品嚐著舊時滋味小食，回憶起昔日的點滴，不禁喜笑顏開。但初次嘗試由糯米粉和粘米粉製作的「禾蟲」口感較為軟腍，婆婆建議若今後再做，可以採用改良版，另加上麵粉、生粉、澄麵等，這樣的口感會比較煙韌。◇