如果你從小就吃乳酪、酸菜、味噌、泡菜或類似的發酵食品,那麼無意中你的身體就從這些食品中受益了。如果你還沒有幸運地將這些食物作為標準飲食的一部份,那麼現在開始還為時不晚,這些天然發酵的食物在世界各地長期受歡迎,是真正的「抗癌英雄」。

我們的祖先經常通過發酵來保存新鮮蔬菜,以便在蔬菜淡季享用。過去這只是被當作一種食物保存方法,但是現在已經證明,這種自然發酵過程對促進腸道中有益菌的平衡有顯著功效,有助於改善消化和增強免疫力,對人體的長遠健康非常有利。可以說,發酵食品是預防和對抗癌症的一大寶物。

4種抗癌發酵食物

在《我曾經患有癌症》(I Used to Have Cancer)一書中,我提到在飲食中添加發酵食品的重要性。其實,幾乎任何蔬菜都可以發酵,這就是為甚麼這些食物在世界各地流行的原因。發酵食品絕對富含對人體友好的細菌(益生菌),可以促進腸道健康,是對抗癌症的完美食物。

以下是4種已經被證明能夠有效抗癌的發酵食物:

● 酸菜

我們知道酸菜(發酵椰菜)中含有8種不同的天然化合物,可以降低患癌症的風險。波蘭專家2012年在《營養與癌症》(Nutrition and Cancer)上分享一項用椰菜汁治療乳腺癌細胞的研究,發現白菜類的食物通過減少某些酶的數量和活性來阻止癌症的形成,發揮化學預防作用。

酸菜可以降低患癌症風險。(Shutterstock)
酸菜可以降低患癌症風險。(Shutterstock)

● 味噌湯

日本東京國立癌症中心針對2萬1,000名日本女性的一項研究表明,經常食用味噌湯可降低乳腺癌風險。據研究人員稱,喝三碗以上味噌湯的女性發現乳腺癌的發病率比喝一碗的女性低 40% 左右,而喝兩碗的女性則低 26%。該研究結果已經發表在《美國國家癌症研究所雜誌》上,但研究人員表示同,味噌由大豆、鹽和麥芽混合而成,高血壓患者應該留意避免攝入太多鹽份。

● 南韓泡菜

2014年發表於《藥用食品雜誌》的一項研究表明,南韓泡菜是一種流行的發酵食品,由大白菜、新鮮大蒜、生薑和辛辣的南韓辣椒構成,是一種強大的益生菌來源,是預防癌症的食物之一。

● 乳酪

美國醫學會雜誌(JAMA)的一項對來自美國、歐洲和亞洲的144萬多人的研究顯示,乳酪攝入量高的人群患肺癌風險比那些不攝入乳酪的人降低了30%以上。

並非所有發酵食品都有抗癌功效

但並非所有發酵食品都有抗癌功效,因此在購買發酵蔬菜時要仔細查看食物標籤。請在產品標籤上尋找「生的、未經高溫消毒」(raw, unpasteurized)的字樣。你需要的是那些具有活細菌培養物的發酵食品,例如,商場裏的罐裝酸菜,如果經過高溫處理,就會破壞對身體最有益的細菌。如果無法自己製作酸菜,我推薦的品牌是Bubbie酸菜(德國巴伐利亞風格酸菜,Bubbie’s Sauerkraut)。你可以詢問雜貨店在當地市場哪裏可以找到。

在使用味噌調料時,不要讓味噌湯過熱,因為有益的微生物會被高溫破壞。我推薦South River品牌味噌湯(South River Miso),它採用傳統方式製成,沒有經過巴氏殺菌。

經常食用味噌湯可降低乳腺癌風險,但不要讓味噌湯過熱。(Shutterstock)
經常食用味噌湯可降低乳腺癌風險,但不要讓味噌湯過熱。(Shutterstock)

以正確的方式調整飲食時,一切都是可能的。這裏有一些食譜可以幫助你對抗癌症,在此摘取其中兩道。

兩道抗癌食譜

A 酸菜食譜

酸菜不僅是一種強大的抗癌食物,自製成品非常美味,而且價格也非常實惠。

食材:

▪ 有機種植椰菜⋯⋯1顆
▪ 喜馬拉雅鹽(又稱:玫瑰鹽)⋯⋯1. 5~2 茶匙

做法

▪ 去掉椰菜綠色的外葉,保留大的外葉,菜芯不用。

▪ 將菜葉切成薄片或切絲(切片器非常好用,也可用刀或其它食品加工機),並放入一個大容器中。

▪ 在切片椰菜上撒上鹽,拌勻,靜置 15 分鐘。

▪ 用手揉按椰菜至少5分鐘,保留在此過程中所產生的鹽水。

▪ 將椰菜密實地放入乾淨的玻璃罐或陶瓷容器中,並將鹽水(揉捏過程中產生的液體)倒在上面。如果不足以覆蓋椰菜,則可以加入自製鹽水(每杯水中加入1茶匙鹽製成)。

▪ 將剛剛去掉的椰菜葉放在罐中椰菜的上方,再將重物壓在菜葉的頂部,以確保菜葉在鹽水以下。

▪ 將容器蓋子擰好,讓其在室溫下發酵(1~4周)。發酵過程結束後,酸菜可以存放在雪櫃中存放數月之久。


B 南韓泡菜食譜

處理沒有吃完的新鮮蔬菜的最好方法是立即將它們變成南韓泡菜,這是最健康的食物之一。注意:要使用有機種植的蔬菜以獲得最佳效果。

食材:

白菜⋯⋯1 份切成 2 英吋的條(去掉外葉)
猶太鹽⋯⋯2 茶匙
生薑⋯⋯2 英吋,去皮、磨碎
新鮮大蒜⋯⋯5 瓣,磨碎
魚露⋯⋯2 湯匙
醬油⋯⋯1 湯匙(可使用無麩質醬油)
糖⋯⋯1 茶匙
紅辣椒片⋯⋯適量
蔥⋯⋯2 根,切成 2 英吋
混合蔬菜⋯⋯1 磅(如紅蘿蔔、椰菜花、茴香、青豆、蘿蔔、蘿蔔)切成一口大小的塊

南韓泡菜製作食材。(Shutterstock)
南韓泡菜製作食材。(Shutterstock)

做法:

▪ 將白菜放入一個大容器中,撒上鹽。用手將鹽擦到葉子上,直到白菜開始釋出水份。再放入過濾過的冷水直至淹沒,讓白菜浸泡1小時。

▪ 用清水沖洗三次白菜,瀝乾水份並轉移回大容器中。並準備2杯鹽水。

▪ 將生薑、大蒜、魚露、醬油和糖在一個小碗中混合,攪拌成光滑的糊狀物,拌入紅辣椒片。

▪ 將糊狀物、蔥和混合蔬菜與白菜一起放入容器,用手在各種蔬菜表面均勻地塗抹。

▪ 將泡菜緊實地裝進玻璃或陶瓷罐中,用力按壓,消除氣泡。在罐子頂部留出1英吋的空間,再在泡菜上倒入預留的白菜釋放的鹽水,確保泡菜完全浸沒在液體中。用蓋子蓋緊罐子。

▪ 在室溫下儲存,避免陽光直射。每天打開一次罐子釋放氣體(至少1天和最多5天)。泡菜浸泡的時間越長就越酸。嘗一嘗,當味道滿意時,就將罐子放入雪櫃。#

作者簡介:詹姆斯·鄧普頓(James Templeton)是Templeton Wellness Foundation的創始人。

本文原刊於Templeton Wellness Foundation,授權中英文《大紀元時報》轉載和翻譯。英文報道請見:Fermented Foods Are Tasty Cancer Fighting Medicine

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