從小就開始吃酸奶、酸菜、味噌、泡菜，或是類似的發酵食品，身體就會自然而然地受益，而且這些天然發酵的食品可說是「抗癌英雄」；如果還沒有將這些食品作為日常飲食的一部份，那現在開始吃還不算太晚。
古人會經過發酵來保存新鮮蔬菜，以便在蔬菜淡季時享用，這在過去只是被當作一種食物保存方法，但是現在經由實驗證明，這種天然發酵過程對於促進腸道有益菌的平衡功效明顯，不但有助於改善消化系統、增強免疫力，對人體的長遠健康非常有利。簡單來說，發酵食品就是預防和對抗癌症的一大寶物。
4種抗癌的發酵食品
在《我曾經患有癌症》（I Used to Have Cancer）一書中，我提到在飲食中添加發酵食品的重要性，其實幾乎任何蔬菜都能發酵，而且發酵食品富含對促進人體健康的益生菌，能促進腸道健康，是對抗癌症的完美食品，這就是為甚麼這些食品在世界各地受歡迎的原因。下列是4種已經被證明能有效抗癌的發酵食品。
酸菜
酸菜（發酵椰菜）含有8種不同的天然化合物，能降低罹患癌症的風險。波蘭專家2012年在《營養與癌症》（Nutrition and Cancer）上分享一項用椰菜汁治療乳腺癌細胞的研究，發現白菜類的食物通過減少某些酶的數量和活性能阻止癌細胞生成，從而發揮化學預防的作用。
味噌湯
曾經刊登在《美國國家癌症研究所雜誌》（JNCI）上的一項研究，是由日本東京國立癌症中心針對2 1,000位日本女性，進行探討經常食用味噌湯是否能降低罹患乳腺癌的風險。
研究結果顯示，每天喝3碗以上味噌湯的女性，罹患乳腺癌機率比每天喝1碗的女性大約低40%，而比每天喝2碗的女性大約低26%。
不過，研究人員表示，味噌由大豆、鹽和麥芽混合而成，高血壓患者要避免從中攝取太多鹽份。
韓國泡菜
曾經刊登在《藥用食品雜誌》（Journal Of Medicinal Food）上的一項研究顯示，韓國泡菜是一種非常受歡迎的發酵食品，由大白菜、大蒜、生薑和辛辣的韓國辣椒醬製成，富含益生菌，是預防癌症的食品。
酸奶
刊登在《美國醫學會雜誌》（JAMA）上的一項研究，針對超過144萬生活在美國、歐洲和亞洲地區的人，進行攝取乳酪的研究。
研究結果顯示，乳酪攝取量高的人，相較於不攝取乳酪的人，罹患肺癌的風險降低30%以上。
發酵食品並非都能抗癌
雖然發酵食品有益健康，但並非所有發酵食品都有抗癌功效，因此在購買時要仔細查看產品標籤；建議要在產品標籤上尋找「生的、未經高溫消毒」的字樣。
主要是因為具有活細菌培養物的發酵食品，比如罐裝酸菜，如果經過高溫處理，就會破壞對身體最有益的細菌，因此我推薦德國Bubbie品牌的天然發酵酸菜，而且無添加防腐劑、人工香料、人工色素。
在使用味噌調料時，不要讓味噌湯過熱，因為有益的微生物會被高溫破壞。我推薦美國South River品牌的味噌，是採用傳統方式製成，沒有經過巴氏殺菌。
2道抗癌的發酵食譜
事實上，採用正確的方式調整飲食，長久持續做到就能有效抗癌。在此提供2道抗癌的發酵食譜，有助於對抗癌症。
酸菜食譜
酸菜是一種強大的抗癌食物，自製的成品非常美味，而且成本也非常便宜。
● 食材
有機種植椰菜1顆、 喜馬拉雅鹽（玫瑰鹽）1.5～2茶匙。
● 做法
１．去掉椰菜綠色的外葉，保留大的外葉，菜芯不用。
２．將椰菜切成薄片或切絲，切好放入一個大容器中。
３．在切片椰菜上撒上鹽、拌勻，靜置15分鐘。
４．用手揉按椰菜至少5分鐘，保留在此過程中所產生的鹽水。
５．將椰菜密實地放入乾淨的玻璃罐或陶瓷容器中，並將鹽水（揉捏過程中產生的液體）倒在上面。如果不足以覆蓋椰菜，可以加入自製鹽水（每杯水中加入1茶匙鹽）。
６．將剛剛去掉的椰菜葉放在罐中捲心菜的上方，再將重物壓在菜葉的頂部，以確保菜葉在鹽水以下。
７．將容器蓋子關緊，讓其在室溫下發酵（1～4周）。發酵過程結束之後，酸菜可以存放在冰箱中存放數月之久。
韓國泡菜食譜
處理沒有吃完的白菜，最好的方法就是立刻將它們製成韓國泡菜，但最好是選用有機種植的白菜，才能獲得最佳抗癌效果。
● 食材
白菜1份、猶太鹽2茶匙、生薑1塊、大蒜5瓣、魚露2湯匙、無麩質醬油1湯匙、糖1茶匙、紅辣椒片適量、蔥2根、混合蔬菜（如紅蘿蔔、椰菜花、茴香、青豆、蘿蔔）1磅。
● 做法
１．白菜切成2英寸的條，生薑去皮、磨碎，大蒜磨碎，蔥切成2英寸長，混合蔬菜切成一口大小的塊。
２．將白菜放入一個大容器中，撒上鹽，用手將鹽擦到葉子上，直到白菜開始釋出水份，再放入過濾過的冷水直至淹沒，浸泡1小時。
３．用清水沖洗白菜3次，瀝乾水份並轉移回大容器中，再準備2杯鹽水。
４．將生薑、大蒜、魚露、醬油和糖在一個小碗中混合，攪拌成光滑的糊狀物，拌入紅辣椒片。
５．將糊狀物、蔥和混合蔬菜與白菜一起放入容器，用手在各種蔬菜表面均勻地塗抹。
６．將泡菜緊實地裝進玻璃或陶瓷罐中，用力按壓，消除氣泡。在罐子頂部留出1吋的空間，倒入預留的白菜釋放的鹽水在泡菜上，確保泡菜完全浸沒在液體中 ，將容器蓋子關緊。
７．在室溫下儲存，避免陽光直射。每天打開1次罐子釋放氣體（至少1天，最多5天），泡菜浸泡的時間越長就越酸；適時嚐一嚐，當味道滿意時，就將罐子放入雪櫃。◇
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