如何有效防癌養生？ 飲食、烹調、用餐請這樣做

隨著社會節奏的加快，讓現代人的生活習慣也隨著改變，當人被不良的生活習慣逐漸地控制時，幾乎不會有任何症狀，也沒甚麼感覺。世界癌症研究基金會（WCRF）曾表明，每年因癌症死亡的人中有三分之一與不良的飲食習慣有關，可見癌症和飲食有密切的關聯。

生活條件的改善，民眾開始注重飲食營養的攝取，各種肥甘厚脂逐漸地擺滿餐桌，於是越來越多的人罹患癌症，比如與消化系統相關的食管癌、胃癌、腸癌，或是與激素水平相關的乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。

飲食遵循「4多3少」原則

與此同時，許多研究證實，良好的飲食習慣能重新營造健康，甚至提前預防疾病，所以要找回健康，就要做好健康管理，遵循飲食「4多3少」的原則，就能有效防癌養生。

4多

平衡膳食是防癌飲食的基礎，所以要多食用下列4大類抗癌食物。

1.蔬果

圖片來源：Shutterstock、Fotolia

蔬菜、水果所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維他命C、類黃酮類化合物和其它活性成份有抗癌之效。建議每人每天的蔬菜攝取量要從50克增至300克，就能降低50%罹患胃癌的風險。

2.豆製品

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豆製品富含異黃酮，具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗炎等特性，經常食用能降低罹患乳腺癌、結腸癌、前列腺癌等癌症的風險。

3.蕈菇類

蕈菇類富含多糖類物質，有抗腫瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血等效用，還能增強人體免疫力。研究發現，高達96%的蕈菇類都有抗癌效果，尤其是抗胃癌和肺癌的效果更好。

4.綠茶

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綠茶富含茶多酚，能分解、抑制癌細胞的生長，每天喝2～3杯綠茶，可以預防胃癌、肝癌和肺癌。

3少

避免攝取有害健康的飲食，因此要嚴守防癌的3個飲食禁區。

1.高熱量食物

西式速食、含糖飲料都是高熱量食物，食用過量容易導致肥胖。臨床研究顯示，33%的癌症發生在肥胖人群中。

2.加工肉製品

加工肉製品含有比較高的亞硝酸鹽，會生成致癌物亞硝胺，因而增加罹患食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的風險。

3.長期過量飲酒

長期過量飲酒，或是酒精依賴，會導致酒精肝、肝硬化，嚴重者會發展成肝癌。

烹調遵循「3減」原則

1.減少農藥殘留

食物上有農藥、化學物質殘留，是導致罹患癌症的因素之一。建議在清洗蔬果時，要使用流動的水慢慢地沖洗乾淨，或是在水盆中加入小蘇打泡一會兒，再用清水沖洗乾淨，以減少農藥的殘留量。

2.減少攝取鹽量

喜歡吃重鹹和醃製食物的人，罹患胃癌的風險比較高；還有經常吃醃製食物的人，容易罹患鼻咽癌、食道癌，所以飲食中要多注意隱性鹽的存在，每人每天鹽的攝入量不要超過5克。

3.減少煎炸、燒烤食物

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多項研究表明，經常食用煎炸、燒烤食物的人，比較容易罹患肺癌、腸癌等癌症，這是因為煎炸或燒烤食物的油溫過高，會產生大量苯並芘、丙烯醯胺等致癌物，所以要減少食用煎炸、燒烤的食物。

用餐遵循「慢食」原則

人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維他命C，不但有抗氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物質，所以進食細嚼慢嚥能減少致癌物質，有效降低癌症的發生率；進食太快會因為高溫飲食的刺激，促使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發生潰爛、出血，從而誘發癌症，因此用餐要慢食才能有效防癌。◇