癌症是僅次於心臟病的美國第二大致命疾病。研究顯示，在所有與癌症相關的死亡個案中，多達30-35%與飲食有關。由於蔬果中的植化素具有防癌效果，很多癌症患者嘗試增加蔬果攝取來幫助對抗癌症。
哈佛大學主導的一項大型研究分析了超過9萬名女性的紀錄，發現在青春期吃水果最多的人（每天約3份）比吃水果最少（每天0.5份）的人患乳癌的風險降低了25%。
另外一項牛津大學研究表明，罹患上消化道癌症、大腸癌和肺癌的風險與水果攝取量呈負相關，也就是說吃水果較多的人不容易患上述癌症。
吃水果對預防癌症有哪些好處呢？一方面水果富含膳食纖維，可以促進腸道健康，還有研究證實青少年時期多攝入膳食纖維有助降低乳癌風險。另一方面，水果中含有大量具有抗氧化作用的植物化合物，能保護DNA免受過氧化物的破壞。
以下介紹10種常見的防癌水果。
1、葡萄
葡萄是植化素的重要來源。葡萄中的白藜蘆醇（resveratrol）具有強大的抗氧化作用。研究已經證實，白藜蘆醇作為抗癌劑，對乳癌、子宮癌、肝癌、眼癌、肺癌等多種癌症均有效果。
此外，紫色葡萄皮富含花青素（anthocyanidin），研究證明花青素可以抑制乳癌、結腸癌及肝癌細胞。
2、士多啤梨
大量研究證明，士多啤梨含有的鞣花酸（ellagic acid）能夠抑制細胞增殖，具有抑制癌症發展的潛在特性。士多啤梨還含有阿魏酸（ferulic acid）以及花青素等強效的抗氧化劑。
3、奇異果
奇異果富含維他命C和多種植化素，有抗氧化和抗癌的效果。一項綜合研究報告指出，奇異果中大量的維他命C能保護DNA，減少氧化損害，而當中的植化素能促使癌細胞凋亡。此外，奇異果內的纖維及果膠能促進排便，並滋養乳酸菌、增加腸道糞便量，從而降低大腸癌的風險。
4、藍莓
藍莓中充滿多種植物營養素如花青素、鞣花酸、兒茶素等。而藍莓中的主要抗氧化成份——紫檀芪（Pterostilbene），已被研究證實可抑制結腸癌、肝癌和前列腺癌細胞增殖。
一項哈佛大學的研究發現，相比起不吃藍莓的女性，每周吃藍莓的女性罹患雌激素受體（ER）陰性乳癌的機率大減三成。
5、番石榴
研究表明，番石榴富含抗氧化劑，如維他命C、白藜蘆醇等。紅心番石榴更含有番茄紅素，能選擇性地令癌細胞凋亡。動物實驗顯示番石榴提取物具有抑制多種癌細胞生長擴散的作用。
6、紅石榴
紅石榴中的提取物具有很強的抗氧化、抗發炎和抗腫瘤特性。其中的安石榴甘（Punicalagin）已被研究證明，對子宮頸癌、卵巢癌、大腸癌、甲狀腺癌、肺癌細胞都有抑制作用。
7、黑醋栗（黑加侖）
黑醋栗富含抗氧化劑花青素和維他命C，每50g黑醋栗就含有90mg維他命C，相同於成人一天的建議攝取量。
黑醋栗還富含益生元，有益腸道健康。研究發現，服用黑醋栗提取物能讓腸道中的益生菌——雙歧桿菌和乳酸菌增多，並降低與大腸癌有關的酶的活性。
8、無花果
一項發表在《藥理研究》（Pharmacological Research）上的研究綜述了無花果對多種癌症的抗癌機制，包括促進腫瘤細胞凋亡，增強免疫功能。相比起化療藥物，無花果中的抗腫瘤成份對正常細胞的毒性較低。
9、覆盆子
覆盆子富含維他命C、鞣花酸和花青素，有助抗氧化和抗發炎。多項研究證實了覆盆子及其萃取物，對口腔癌、食道癌、大腸直腸癌和子宮頸癌具有預防作用。
其中一項研究當中，27名口腔癌前病變患者在患處塗抹凍乾黑覆盆子凝膠，41%患者的病變等級下降，35%患者狀態穩定，23%患者的病情惡化，較使用化學藥物的實驗效果更好，顯示覆盆子可能有預防癌前病變惡化成癌症的效果。
10、柑橘類水果
橙子、柚子、檸檬等柑橘類水果，都富含維他命C與類黃酮。研究顯示，柑橘類水果的類黃酮成份具有抗癌作用，對鼻咽癌、口腔癌、胃癌、乳癌、胰腺癌、肺癌等多種癌症都有預防作用。
彩虹飲食法
不同顏色的水果含有不同的色素，它們都有各自的抗氧化作用，如果只吃某一種抗癌水果，難以發揮較好的作用。建議採取「彩虹飲食法」，即攝取多種顏色、不同品種的水果，促進身體整體健康。@
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