八類蔬果含天然毒素 男子銀杏過食中毒

新鮮蔬果含有人體生長和健康所需的營養素、維生素和礦物質，是健康飲食的重要元素。但部份蔬果含有危害健康的天然毒素。例如銀杏（又稱白果），不久前，香港一名男子因一次吃下50顆銀杏出現中毒症狀。此外，還有哪些蔬果含有毒素？人們如何能夠避免中毒呢？

八類蔬果含天然毒素

常見含有天然毒素的蔬果有：

1，豆類：如四季豆、紅腰豆、白腰豆等，這些豆類含有一種名為「植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin) 」的天然毒素。若不小心吃了這些未經烹煮或沒有完全煮熟的豆類，在1至3小時內會引致食物中毒。

中毒症狀：噁心、嘔吐、腹瀉等。

煮食建議：用水浸透，用沸水徹底煮熟，便可破壞毒素；但罐頭豆類已經過高溫處理，無需再度烹煮。

2，木薯：指木薯類植物可食用的根部，含有天然毒素「氰甙」（cyanogenic glycoside）。苦木薯所含毒素比甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide ）化學物，可能引致食物中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現。

中毒症狀：喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重個案曾導致死亡。

煮食建議：徹底煮熟後食用。

3，新鮮竹筍：含有天然毒素「氰甙」，毒性與木薯相似。

中毒症狀：喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等。

煮食建議：切成薄片、徹底煮熟後食用。

4，種子和果核類：如蘋果、杏、梨、梅、李子、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的果肉不含毒素，但種子和果核含有天然毒素「氰甙」。人們在咀嚼這些鮮果核和種子時，内含的氰甙會轉變成有毒的氰化氫。幼童最容易受影響，只要吞下數顆種子或果核，便可能會氰化物中毒。

中毒症狀：喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等。

煮食建議：不要咀嚼果核和種子，要把它們去除後再食用水果。

5，馬鈴薯：含有天然毒素甙生物鹼（glycoalkaloids），所含份量較低，不會對人類造成不良影響。不過，出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯可能含有大量甙生物鹼，大部份毒素存在於馬鈴薯的綠色部份、薯皮或薯皮以下部份。

中毒症狀：口腔有灼熱感或嚴重胃痛、噁心及嘔吐等。

煮食建議：不要食用出現綠色或正在發芽及已損壞、腐爛的馬鈴薯，即使煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。

6，鮮木耳：含有一種啉類光感物質。進食後，這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，可引發日光性皮炎。

中毒症狀：皮膚出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生局部壞死。這種物質還會導致咽喉水腫，呼吸困難，甚至危及生命。

煮食建議：沸水焯熟後再食用；曬幹後的木耳無毒。

7，鮮金針：又称鮮黃花菜，該植物的根部和花含有天然毒素「秋水仙鹼」（colchicine ）。食用未經清水浸透或徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。

中毒症狀：包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉。

煮食建議：清水中浸泡1～2小時，徹底煮熟後食用。曬乾的黃花菜無毒，可放心食用。

8，銀杏：是銀杏樹的種子，含有4'-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素。這是一種能影響神經系統的毒素，進食過多容易引發中毒症狀。4'-甲氧基吡哆醇存在於銀杏的食物貯存組織中，具有抗維他命B6的特性，能抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸；而4-氨基丁酸及谷氨酸在神經細胞之間起着信息傳遞的作用。兒童特別容易因進食銀杏而食物中毒。

中毒症狀：噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、思維混亂及抽搐等。

煮食建議：未成熟及未經煮熟的銀杏毒性較強。食用銀杏前應先烹煮，以降低銀杏的毒性；每天只限吃數顆銀杏；兒童、長者及健康狀況欠佳人士須加倍留意。

2023年7月，日本政府最新統計，日本去年全年共發生食物中毒人數151人，死亡3人。另外，根據日本中毒情報中心2022年資料，在過去10年間，有關銀杏中毒的案例咨詢263件，5歳以下患者占70%。

在前不久6月12日，香港一名57歲男子將50顆銀杏煮成糖水全部進食，約兩個半小時後，出現暈眩、噁心、嘔吐、全身乏力、頭痛和心跳加速等症狀，經治療後情況轉爲穩定。

日本中醫師李清在接受大紀元採訪時表示，銀杏是美國和歐洲較暢銷的藥草保健品之一。但保健品大多是用銀杏樹葉子的提取物，并不是用銀杏樹的種子。

李清提醒，健康成年人吃煮熟的銀杏一般不超過10顆爲宜，盡量不要生食。