準備時間:30分鐘

休息時間:隔夜 + 3小時

烹飪時間:1小時20分鐘

餡料材料

3個香菇、2湯匙蝦米、2和1/2杯水(分開)、1湯匙清淡橄欖油、2條臘腸(切碎)、3瓣蒜(切末)、1根蔥(取白色部份切花)、2磅白蘿蔔(去皮切絲)

麵糊材料

1包米粉(1磅)、4湯匙粟米澱粉、1又1/2茶匙雞粉、少許鹽、1/4茶匙白胡椒、1/2茶匙糖、2湯匙清淡橄欖油、2又1/2杯保留浸泡水

沾醬材料

2湯匙鮮露、1湯匙米醋、1/2茶匙糖、1/2茶匙芝麻油、1根蔥(取綠色部份切花)

● 煎蘿蔔糕:橄欖油適量

做法

1.將香菇浸泡在2杯水中,浸泡一個晚上。隔天將香菇切成小塊,保留浸泡的水。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

2.蝦米放在1/2杯水中,浸泡2小時。切成小塊,保留浸泡的水。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

3.在鍋中加入1湯匙清淡橄欖油,開中低火,放入切好的臘腸,炒1分鐘。加入蝦米和香菇,再炒2分鐘。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

4.加入蒜和蔥白,炒約30秒,炒好後取出備用。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

5.開大火,在同一鍋中放入白蘿蔔、浸泡過香菇和蝦米的水,稍微攪拌後煮5分鐘。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

6.關火,儘可能將白蘿蔔中的水瀝乾,瀝出的水須保留。放涼10分鐘。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

7.取一個量杯測量一下瀝出的水,應該是2杯半。如不足或太多,可倒出或加入水。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

8.製作麵糊:在一大碗中放入米粉、粟米澱粉、雞粉、鹽、白胡椒、糖、清淡橄欖油,以及「做法7」的浸泡水。攪拌直到麵糊變得均勻。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

9.將白蘿蔔放到鍋中,加入「做法4」的材料,倒入麵糊,攪拌直到變稠,約5分鐘。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

10.在8×8cm蛋糕盤中塗上橄欖油,放上油紙,倒入「做法9」的混合物。將蛋糕盤放入蒸鍋中,用大火蒸1小時。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

11.製作沾醬:在一碗中加入鮮露、米醋、糖、芝麻油和蔥花,攪拌一下。

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia
圖/《美食天堂》節目、Shutterstock、Fotolia

\12.取出蒸好的蘿蔔糕,冷卻1小時後切塊。在平底鍋中倒入1湯匙清淡橄欖油,放入蘿蔔糕,每面煎約30秒即完成。◇