這道菜譜是適合新年佳節的菜餚,選用了蠔豉、冬菇、海參、花膠等食材,既名貴又有好綵頭,味道更是一流! 

【材料】

蠔豉6 oz、冬菇3 oz

濕發海參1磅、濕發花膠12 oz

紹菜1磅、生粉適量

乾蔥、蒜頭和薑各適量、蔥4條

【調味】

紹酒、蠔油、糖、生油、胡椒粉、麻油、薑汁酒、雞湯、美極鮮醬油各適量

【做法】

1. 蠔豉和冬菇用清水浸泡4小時備用。

2.冬菇剪去菇蒂,用生粉洗刷乾淨沖洗後備用。煲內放入清水,加入薑、蔥、紹酒、蠔油、糖和生油,小火燉煮約40分鐘後備用。 

3.蠔豉洗乾淨,煲內放入油爆香乾蔥、蒜頭、薑、蔥,加入酒和2杯雞湯,再加蠔油1湯匙、糖1茶匙、美極鮮醬油1/2茶匙、胡椒粉和麻油適量,小火燉煮20分鐘備用。 

4.濕海參用薑汁酒燙過,再把薑、蔥、蒜、蠔油、糖和胡椒粉加入雞湯中,與海參一起小火燉煮10分鐘備用。花膠用薑汁酒燙過後,同樣放入海參內一起燜10分鐘。

5.紹菜用油盬水灼熟備用。

6.裝盤:各種不同材料用粟粉水勾芡後,擺放在碟中,旁邊伴以紹菜便可。

花膠燙熟後與海參一起燜煮。
花膠燙熟後與海參一起燜煮。

蠔豉要在水龍頭下清洗,將殼去除乾淨。
蠔豉要在水龍頭下清洗,將殼去除乾淨。

------------------

📰支持大紀元,購買日報:
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG:
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄:
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column