如何吃出年輕？7種最強抗老食物大公開

健康的食物不僅供給人體所有器官維生的營養素和燃料，還有助於維持理想的體重。然而，就如研究一再證實的，把體重管理好，就能常保健康與活力，延緩衰老上身。

簡單又有效的健康之道

「人如其食」這句老話你一定聽說過吧！這個道理至今都沒有變。歸根究柢，如果想要擁有健康的身體，基本上一定要回歸到健康的食物，補充身體最需要的營養，總之就是要充份攝取符合個人生理需求的食物。

但是知易行難，真正去做可能不如所想的那麼容易。在短期內，要取得並準備健康的食物，必須花費大量的金錢與時間，而且這是為了最重要的健康，沒有捷徑可以走。

現今的社會，人類生活步調很快，大多數的上班族和家庭為圖便利，吃的都是速食與加工食品。在多年後，吃下肚的這些食物開始危害健康時，你會恨不得一天內就消除病痛，一周內就恢復標準體重，而市面上隨處都買得到號稱能快速健身、減肥的藥物和食品。

但不幸的是，長期吃這些「仙丹妙藥」和食品，絕大多數都會加重健康問題。到頭來你會發現，最簡單、最有效的健康長壽之道就是每天認真地攝取富含營養的食物。

推薦超級營養的抗老化食物

在攝取富含營養的食物之前，一定要先知道最符合你營養需求的是哪些食物，才能獲取最大效益。因為就算是最健康的食物，也並非適合所有人，所以你得了解對你最有益的是哪些食物，這一點很重要。在此推薦7種超級營養的抗老化食物，建議經常攝取。

1. 乳清蛋白

研究證實，乳清可以提升人體抗氧化物穀胱甘肽（GSH）的存量，而穀胱甘肽可以增加端粒的完整性。端粒是每個細胞中染色體末端的一段特殊DNA序列，它會隨著年齡增長而縮短。

研究人員推測，端粒縮短是因為遭到自由基的破壞，自由基是造成DNA突變的一種因素。研究證實，在細胞分裂時，若有突變發生，端粒會損壞得更嚴重。而有氧化壓力方面疾病的人（如癌症病人、愛滋病患者），其體內的GSH存量都很低，而且當患者的穀胱甘肽變少時，病情就會加重。

要補充穀胱甘肽，吃甚麼最有效呢？答案就是乳清蛋白！要提升和保持穀胱甘肽存量的最佳方法，就是多攝取高「含硫胺基酸」的食物（如動物性食物和雞蛋），它是人體細胞合成穀胱甘肽的必須原料，而最簡便的方法就是吃乳清蛋白。但並非所有的乳清蛋白都有效果，必須是以高質素的有機草飼牛奶仔細加工製成的產品，才能保存這些脆弱的胺基酸前體。

2. 有機雞蛋

另一個超級食物是雞蛋，1顆雞蛋包含9種必需胺基酸、6克最高質素的蛋白質，蛋白質是建造、維護和修復人體組織（如皮膚、內臟和肌肉）的基本營養素，也是免疫系統和荷爾蒙的主要成份；葉黃素和玉米黃素（有益眼睛）；膽鹼（有益大腦、神經系統和心血管系統）；天然維他命D。

但是有一點很重要，並非所有的雞蛋質素都一樣。「真正」自由放養的雞蛋和商業養殖的雞蛋，兩者的營養成份差異很大。

美國農業部定義，「自由放養」的雞就是可以在戶外活動的雞，但所謂「戶外」可以是野地，也可以是水泥地院子，這與雞吃甚麼無關。商業養殖的母雞餵的是玉米、大豆和棉籽；而真正自由放養的雞吃的卻是營養豐富的天然種子、綠色植物、昆蟲和蚯蚓。

或許你只能去雜貨店買雞蛋，那就挑選自由放養的有機蛋，千萬別買那種omega-3雞蛋，因為那些母雞吃的omega-3飼料通常都是氧化掉的劣質脂肪。

3. 綠葉蔬菜

菠菜、羽衣甘藍、蕪菁葉、甘藍菜葉和長葉萵苣這些綠葉蔬菜也與雞蛋一樣，都富含葉黃素和玉米黃素。研究表明，吃富含這類抗氧化物的食物能降低罹患老年性黃斑部病變（AMD）和大部份淋巴瘤的風險，而且效果顯著。

菠菜和羽衣甘藍這類綠葉蔬菜還含有β-胡蘿蔔素、維他命C、蘿蔔硫素等具有抗癌效果的抗氧化物。研究顯示，菠菜中的葉酸能大幅改善短期記憶，經常吃富含葉酸的食物可以減緩DNA損耗速度，降低罹患心臟病與癌症的風險。

菠菜的ORAC很高，ORAC即「氧自由基吸收能力」（活氧指數），是衡量食物消除體內有害自由基能力（抗氧化能力）的指標。ORAC越高的食物，對人體越有好處。

天然栽種的新鮮蔬菜還儲藏很多太陽能，這種能量以光微粒（生物光子）的形式儲存在蔬菜中。陽光是生命的重要元素，人體不僅能藉由皮膚吸收太陽能，還能藉由飲食來吸收太陽能。所有生物體都會發出生物光子或低階冷發光。

人體細胞發出的光能越高，接收到這種能量的人感受就越強，這種光能會令人感到幸福和朝氣。研究顯示，判定一個食物的質素，除了看它的化學成份，看它的光能（生物光子）也很重要，越能儲存生物光子的食物就越營養。

甘藍、綠葉沙拉和菠菜等這類綠葉蔬菜含維他命K1，有益血管健康。維他命K1為脂溶性維他命，有以下重要功效。

♦凝血作用。

♦強健骨骼。

♦預防心臟病。

♦預防阿茲海默症。

♦調節胰島素和血糖。

♦治療癌症，如肺癌和肝癌。

但是有一點很重要，納豆和芝士這類發酵食物則含有維他命K2，對骨骼更加有助益，還可以降低動脈鈣化的風險。

研究證實，有機蔬果的營養含量高於新鮮傳統蔬果，以平均來講，傳統蔬果的營養素僅為有機蔬果的83%，因此建議儘量購買有機蔬果。

4. 綠花椰菜

經常吃十字花科蔬菜能大幅降低罹患乳癌、膀胱癌、肺癌和攝護腺癌的風險。綠花椰菜屬十字花科，是另一種富含抗氧化物的深綠色蔬菜，它具有近乎神奇的療癒力和保健功效。在所有的蔬菜中，綠花椰菜的異硫氰酸酯（一種抗癌化合物）含量最高；異硫氰酸酯的作用是啟動抗癌基因，以及關閉致病基因。

除了綠花椰菜之外，下列這些蔬菜也含有異硫氰酸酯。

♦芝麻菜

♦白花椰菜

♦辣根（西洋山葵）

♦豆瓣菜（西洋菜）

♦抱子甘藍（球芽甘藍）

♦椰菜（捲心菜、高麗菜、洋白菜）

其實這些蔬菜不需要吃很多，就能有明顯的效果。研究顯示，每周吃一份以上十字花科蔬菜的男性，會降低罹患攝護腺癌的風險；一份綠花椰菜大約2欉，每周只要吃10欉，就能明顯改善健康。

5. 藍莓

藍莓不僅味道甘甜，營養價值極高，在水果中名列前茅，而且富含抗氧化物，有助於中和體內有害腦細胞和大腦功能的自由基分子。

美國塔夫斯大學進行的一項研究發現，藍莓中的花青素能對抗氧化壓力，氧化壓力是老化的一大主因。花青素還能促進大腦分泌多巴胺，這種化學物質對身體的協調性、記憶力和心情非常關鍵。

藍莓對人體有好的保健功效，野生藍莓的功效更佳，兩者均有下列的效用。

♦降低膽固醇。

♦降低罹癌風險。

♦緩解關節炎症狀。

♦改善泌尿道功能。

♦預防心臟病和中風。

♦改善視力和眼睛健康。

♦抗感染和強化免疫系統。

♦預防阿茲海默症和其它神經疾病。

♦改善短期記憶衰退和防範大腦老化。

不過，藍莓含糖量低，攝取還是要適量，以免胰島素飆高。其它莓果類也同樣具有強大的療癒力和保健功效，在此提出並說明如下。

車厘子富含類黃酮和鞣花酸，兩者都是強力抗癌物質。

士多啤梨富含的植化素是天然抗炎物質，具有保護心臟和抗癌的效用。

黑莓中的抗氧化物、鞣花酸、維他命C與E，都具有防癌和改善慢性病的效用。

蔓越莓含有多酚（一種超強抗氧化物），能抑制乳癌細胞生長，以及降低發生胃潰瘍和牙周病的風險。

在培養皿實驗中發現，巴西莓（Acai berrie）內含的抗氧化物能消滅人體癌細胞；而且神奇的是，巴西莓能促使85%以上的血癌細胞自毀。

黑覆盆子的抗癌效用也很強，其抗氧化物含量約為藍莓的3倍。這種莓果因為產量小，所以較難買到，也不容易買到新鮮的，通常是販售冷凍的。

6. 綠藻

綠藻又稱為「小球藻」，是一種單細胞的淡水藻類植物，堪稱「完美的食物」。綠藻具有驚人的保健功效，在此介紹如下。

♦增強體力。

♦提升專注力。

♦增強免疫系統。

♦降低罹癌風險。

♦使口氣變清新。

♦平衡體內酸鹼值。

♦調控血糖與血壓。

♦改善消化系統，尤其是便秘問題。

事實上，綠藻最重要的功效是清除體內的重金屬毒素。多數人的身體或多或少都遭受到重金屬侵害，比如接種過疫苗、牙齒補過銀粉，或是經常吃魚，那就很可能有重金屬毒素累積在體內，因而侵蝕人體的健康。

舉例來說，想要排除體內的汞，補充綠藻特別重要，因為汞大部份都是經由糞便排出，腸道累積的汞一旦減少，體內其它組織累積的汞就容易轉移到腸道，藉由綠藻排掉。就如同其它補品一樣，不同的綠藻品牌，其整體質素、功效和純度都會有很大差異，所以要慎選有信譽的品牌。

7. 大蒜

大蒜中的大蒜素會產生強烈的氣味和味道，但它其實是一種超強的抗氧化物。大蒜素在體內消化後會產生亞磺酸，這種化合物能迅速與自由基發生反應，其反應速度是所有已知化合物中最快的。

大蒜具有抗細菌、抗病毒、抗真菌此三種作用合一的抗感染特性，它能殺死「抗生素耐藥性」細菌，包括MRSA（一種超級病菌），以及防治酵母菌感染、病毒和寄生蟲。

大蒜有助於鬆弛和擴張血管，使血流更順暢，能預防高血壓、心肌梗塞、中風等致命急症。大蒜還能防止動脈硬化形成斑塊，避免膽固醇氧化而引發的心臟病。

大蒜和洋蔥都有助於預防癌症，包括5種最致命的癌症：乳癌、大腸癌、卵巢癌、攝護腺癌和食道癌。大蒜素已被用來治療癌症，將蒜氨酸酶和蒜氨酸（轉化大蒜素的兩種成份）注入癌細胞時，發現它能穿透並殺死癌細胞。

除了上述的效用之外，研究還發現大蒜可以用來控制體重。蒜瓣要搗碎或切碎後，大蒜中的蒜氨酸才會轉化為有益健康的大蒜素。然而，切過的大蒜，其活性化合物的功效很快就會減損，大約1小時內就會完全消失，所以不能放置太久，因此吃大蒜最好的方法是把一整瓣的新鮮大蒜切碎、搗碎或壓碎後，等幾分鐘讓它轉化大蒜素，然後再吃下去。

同理可證，市售大蒜罐頭、蒜粉或乾燥大蒜的健康效益，就不如新鮮大蒜那麼完整。

甚麼是抗老化的終極秘訣？

你知道抗老化的終極秘訣是甚麼嗎？其實多數人都不知道。很多人不清楚掌控好胰島素的重要性，但胰島素絕對是老化的一大推手，建議只要在日常飲食中少吃精緻穀類和糖，就能讓胰島素一直保持在健康狀態。

掌握這一關鍵秘訣，加上攝取均衡的營養素和抗老化的天然食物，就能大幅提升健康與壽命。此外，制定一套完整的運動計劃也很重要，因為這是從生活中改善胰島素受體敏感度，控制好胰島素非常有效的方法。◇