補鐵又防癌的經典美味 番茄牛肉麵

美味飄香的番茄牛肉麵，內含的營養成份也絕對不輸給味道。其中的牛肉能提供豐富的蛋白質和鐵質；熬湯用的番茄，除了能夠增添湯頭的豐富度之外，內含豐富的茄紅素，因而成為這道料理的亮眼食材。

番茄牛肉麵的營養元素

茄紅素是被歸類為類蘿蔔素的一種脂溶性營養素，能夠賦予蔬果紅色色調的外觀，番茄越紅也代表茄紅素含量越高。茄紅素本身也是天然的抗氧化劑，而抗氧化劑的主要作用是幫助身體對抗自由基的攻擊，避免一些因自由基造成的健康損害。

近年科學研究指出，茄紅素對於預防心血管問題、乳癌、前列腺癌，有正面的效用。經過炒製加熱的茄紅素，與油脂同時存在的條件下，能讓人體更容易消化、吸收，也更有助於身體健康。不過，在食用番茄的時候要把番茄皮一起吃掉，才能補充到較多的茄紅素。

整體而言，這道色香味俱全的料理中，牛肉不但提供高蛋白質，還有生成紅血球的重要營養元素鐵質，再搭配麵食提供的碳水化合物來源，幫助轉換血糖，能迅速恢復身體活力，所以也非常適合在跑步、游泳後吃1碗補充體力與能量。

製作美味番茄牛肉麵

牛肉麵是台灣知名的經典美食之一，湯頭熬製是主要的重點。湯頭加入番茄熬煮成的牛肉麵，湯頭中有番茄的甜味自然溶入，這種美味真的是會讓人讚不絕口。在此分享製作番茄牛肉麵的食材、滷包、調味料和作法。

● 食材

牛肋條300g、牛腱肉300g、番茄5～6個、蒜頭3～4瓣、老薑1塊、辣椒1根、洋蔥2顆、蔥2支、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、青江菜1把。

牛肉能提供豐富的蛋白質和鐵質。

● 滷包材料

桂枝少許、陳皮2皮、月桂葉3～4片、八角5朵。

● 調味料

醬油3大匙、米酒1大匙、豆瓣醬2大匙、番茄醬2大匙。

● 作法

1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊，一起汆燙，撈去浮渣，洗淨備用。

2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切塊，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。

3.鍋中加入2大匙油，將薑片、蒜瓣與蔥段放入爆香。香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，再加入切塊的牛肋條與牛腱，炒過後加入紅、白蘿蔔與水，淹過材料，最後加入滷包和所有調味料。

4.轉中小火悶煮約1.5小時後，熄火悶1小時，待番茄軟化湯中調整鹹淡即完成。

5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜、蔥花，以及麵條、白飯享用。◇