很多人都覺得燕麥是很營養的食物，但是煮成粥吃起來黏糊糊的，軟爛的口感讓有些人吃不習慣；所以，就算知道對身體有益，卻未必會食用。今天，讓我們為你揭開燕麥的新面貌以及美味新吃法，說不定從此之後你會愛上燕麥！
燕麥是超級食物
燕麥帶有粗澀的口感，在很多地方雖然不是常見的食材，但卻被美國《時事周刊》雜誌選為十大超級食物之一，可以說是營養滿分的食材。
在很多亞洲地區會將燕麥和其它穀物混在一起煮成飯，或是當成麵茶、麵包的材料；而在西方國家則是會將燕麥去殼、翻炒、蒸煮、輾壓之後，再加入各種料理中。所謂的麥皮（Oatmeal）就是把燕麥（Oat）壓扁或是磨碎後的產物。
燕麥的優點
含有能促進生長期孩子發育所需的必需氨基酸與鈣質，因此在西方國家，常用來當成幼兒副食品的材料。麥皮含有豐富的水溶性膳食纖維β- 葡聚糖，能增強免疫力並抑制飯後血糖。豐富的不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇，有效排出體內毒素與腸道中的糞便，有助於緩解便秘和排毒。
含有能消除活性氧的抗氧化成份，這也是為何保養品會使用燕麥的緣故。
燕麥進入人體後，會膨脹成兩倍以上的體積，能長久維持飽足感，特別推薦當成減肥餐食用。
燕麥大多無需特別的烹調方式，很適合當作備餐（Meal Prep）。「備餐」指的是事先準備好的餐點。
註
燕麥屬於穀物，碳水化合物含量高，過度攝取的話，反而會使體重增加，也可能造成腹瀉、腹痛等症狀，因此還是要適量食用。
燕麥Q&A
Q 一天當中何時最適合吃燕麥？
不用訂定特別的時間，由於燕麥含有豐富的膳食纖維，可以在一天的開始當成早餐，此外，簡單地吃也能維持飽足感，也很適合用來替代晚餐，如果要當成晚餐的話，最好份量稍微減少為佳。
Q 一天可以吃多少份量的燕麥？
如果是為了減肥或改善飲食習慣的話，要注意的就是「該吃多少」。剛開始吃燕麥時，推薦一餐從30g開始，由於每個人對於飽足感的感受不同，可以再視情況加以調整。如果一開始就吃太多，攝取過多的纖維質，可能會出現腹瀉的症狀，需要特別注意。之後，假使消化順暢、腸胃也沒有不適的話，再慢慢增加份量，但最多不要超過50g。
Q 未經烹調的麥皮 可以直接吃嗎？
經過蒸煮、碾壓過程的麥皮，直接吃雖然沒甚麼問題，但大顆粒、粗澀且沒有水份的麥皮，其實並不容易吞嚥，因此，還是做成美味的料理再享用吧。
Q 燕麥料理是甚麼味道呢？
燕麥帶有穀物本身的香味，但沒有太特殊的香氣和味道。假使只吃燕麥的話，多少會有點淡而無味，但是換個方向來想，隨著加入的材料和料理的方式不同，就可能有數十、數百種的變化，加入朱古力就是朱古力風味，加入水果就成了水果風味。
Q 燕麥可以做出甚麼料理？
燕麥根據不同的烹調方式，可以延伸出無窮無盡的變化。燕麥還能代替煎餅粉做成煎餅；加入雞蛋、水混合，可以做成蒸蛋享用；甚至加入絞肉攪拌做成漢堡排等。試著將燕麥加入各種料理中，做出個人專屬的燕麥料理吧！
番茄燕麥粥
● 材料
麥皮30g、薄餅芝士絲30g、
水3/4 杯（150ml）、洋蔥1/4 顆（50g）、
番茄醬汁（冷藏保存3～5日）、
番茄1 顆（或小番茄10～12顆，150g）、
酸黃瓜4～5片（20g）、黑橄欖2顆、
番茄醬2大匙（可依喜好加減）、
葡萄籽油1/2大匙、蒜末1/2～1大匙、
阿洛酮糖糖漿1/2大匙、
胡椒粒磨碎少許、鹽少許。
● 推薦這些配料
巴西里粉、蔥花、巴馬臣芝士粉。
● 做法
將番茄醬汁材料中的番茄、洋蔥切成適口大小，酸黃瓜、黑橄欖切碎。
在預熱好的鍋中，淋上葡萄籽油，放入蒜末、洋蔥，以中小火炒3～5分鐘， 直到洋蔥稍微變得透明。
放入番茄、酸黃瓜、黑橄欖，炒1～2分鐘。
加入番茄醬，一邊將番茄壓碎，以中火煮5～8分鐘，再放入阿洛酮糖糖漿、磨碎的胡椒粒、鹽調味，番茄醬汁完成。
在裝有番茄醬汁的鍋中，放入麥皮和水，以中火邊煮邊攪拌，約8～10 分鐘，直到變濃稠為止，關火。
加上薄餅芝士絲，蓋上鍋蓋，利用餘熱將芝士融化。
Tip 番茄醬汁的運用
可以當成薄餅、意粉等的醬汁，或拿麵包沾取食用。食用前，可加入少許牛奶調整濃度。
西蘭花蝦仁燕麥粥
● 材料
麥皮30g、西蘭花50g（約1/6 棵）、去殼蝦50g（或魷魚、吞拿魚等其它海鮮）、水3/4 杯（150ml）、芝麻油1/4 小匙、鹽少許、胡椒粉少許。
● 推薦這些配料
海苔絲、海芝麻粒、海蔥花。
● 做法
將西蘭花切小塊，去殼蝦泡入冷水中解凍。
將水倒入鍋中，以大火煮滾後，放入麥皮邊煮邊攪拌，約煮3～5分鐘。
再次煮滾後，放入西蘭花、去殼蝦、胡椒粉，以中火煮5～8分鐘，中間不時攪拌，直到變濃稠為止。
淋上芝麻油、鹽，再加入想要的配料混合。也很適合搭配市售的是拉差辣椒醬或其它辣醬。
──本文摘編自《好想吃喔！燕麥的美味新吃法：有鹹有甜還有零食！怎麼都吃不膩的70道料理》◇
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