燉煮湯品通常很耗費時間，許多湯品的烹調過程可能需要切菜、炒菜、煨煮等工序，對於大部份工作忙碌的人來說，不可能每天花時間在家燉湯。
因此喜歡喝熱湯的人就會想辦法事先備餐，先將家人最愛的湯品煮好一定的份量，分袋冷凍，周間工作忙碌，沒有太多時間做飯，就可以把事先備餐的湯品解凍加熱作為晚餐，或者帶到公司當午餐，這麼做不僅省時省錢，又可以避免浪費食物。
不過，保存大量湯品還是需要掌握一定的技巧，如此才能保持湯品的新鮮美味。首先要知道湯品冷凍與冷藏的保鮮時間：冷凍湯品最長可以保存3個月，而冷藏湯品必須在3～5天之內食用完畢。某些冷凍湯品雖然還在保鮮期間，安全無虞，但可能已經失去了原本清脆、彈牙的口感。
不適合冷凍的湯品
一般而言，所有湯品都可以冷凍保存，只是有些湯品冷凍後依然保鮮，就像剛煮的一樣，風味不減，例如以肉類高湯為基底的湯品，不論食材裏是否包含肉或蔬菜，解凍後一樣新鮮美味。
以下五種湯品冷凍後將會風味盡失：
不論是牛奶或忌廉之類的乳製品冷凍後再加熱，容易凝固，分離變成顆粒狀。如果湯品中必須加入乳製品，記得要在解凍後再加進去。切記要將乳製品的份量記錄在湯品的保鮮袋上，解凍再加熱時便能馬上加入準確的份量。
含有米飯或麵條的湯品不耐冷凍，因為澱粉煮熟後，冷凍或冷藏容易老化變硬，而且麵食或穀物冷凍時會吸收湯汁，容易變軟，失去原本的口感。以雞湯麵（Chicken Noodle Soup）為例，最好只冷凍肉湯、蔬菜和雞肉，解凍加熱後再加入麵條。
所有食材都是蔬菜，比如夏季蔬菜湯（Summer Minestrone Soup），解凍加熱後，蔬菜通常會被煮爛。建議在備餐時，蔬菜不要完全煮熟，煮到有點軟，但還保有它的脆度，解凍再加熱後，蔬菜比較不會變得糊糊爛爛的。
冷凍的湯品最好不要加入大塊的薯仔，因為煮熟的薯仔不適合冷凍，薯仔水份多，解凍後會呈現糊狀，湯汁變得黏黏的。
青花菜芝士濃湯（Broccoli-cheese Soup）這類湯品，冷凍時就會分離，解凍加熱時無法均勻地融合在一起。
湯品冷凍保鮮的方法
冷凍保存湯品必須使用適當的容器。建議使用加侖尺寸（Gallon-sized）的食物保鮮袋，可以容納液體，攤平置放於冷凍庫，可節省冷凍庫的空間。如果要分批冷凍，就用夾鏈保鮮袋。當然，只要確定食物能夠安全地冷凍保鮮，可以使用任何自己喜歡的容器。
此外，可以把湯品倒入製冰盒，冷凍一晚，製成冰塊，再將冰塊放入保鮮盒冷凍保存。這種方法特別適用於自家燉煮的蔬菜高湯或肉湯。有需要時就取出幾個冰塊來退冰，不用全部退冰。
如果把熱湯直接放進冷凍庫，可能會解凍那些已經凍結的食物，所以湯品放進冷凍庫之前，必須先冷卻。先在水槽裏裝滿冰水，把裝著熱湯的鍋子，放進冰水裏冷卻，同時不停攪動湯汁。如果先將湯品分裝好再冷卻，可以加快冷卻的速度。
湯品降到室溫後，先冷藏幾個小時後再放入冷凍庫。解凍的方法，是在前一晚將湯品從冷凍庫移到冷藏室放置幾個小時，食用前再放進微波爐，或放到爐子上加熱。
湯品冷凍前不要擺放最後的配菜或裝飾，例如新鮮的香草或堅果碎片，因為冷凍後香草會失去美味的香氣，堅果則會失去脆度。最後，要記得在保鮮袋上記錄湯品的名稱、製作日期以及解凍再加熱與裝飾配菜的注意事項。
適合冷凍保存的健康湯品
---● 薏仁牛肉湯 ●---
薏仁牛肉湯（Quick Beef & Barley Soup）這道湯品可以快速烹調完成，因為薏仁和牛的後腰脊肉（Sirloin）很容易煮軟，湯品冷凍後如果變得濃稠，再加熱時可以加些高湯。享用湯品時搭配酥脆的麵包和馬爾貝克（Malbec）紅酒，風味更佳。
---● 意式婚禮湯 ●---
意式婚禮湯（Italian Wedding Soup）是一道療癒心靈、簡單易做的湯品，牛絞肉做成丸子加進高湯裏，與羽衣甘藍（或用菊苣-Escarole、菠菜取代）、意大利米粒麵（Orzo）、白豆（White Beans）完美結合，一道湯中就包含了各種營養成份。
---● 新鮮蘆筍湯 ●---
檸檬風味的蘆筍湯（Garden-Fresh Asparagus Soup），帶點咖哩的辛香，豐富、濃郁的口感來自椰奶與紅皮薯仔（Red Potatoes），食用時再放上少許法式忌廉（Creme Fraiche），滋味更豐富。
---● 紅薯黑豆辣醬湯 ●---
紅薯黑豆辣醬湯（Sweet Potato & Black Bean Chili）以紅薯和黑豆為主要食材，加入墨西哥煙燻辣椒（Chipotle），煙味與辣味的完美組合，讓人食指大動。如果你只能吃微辣，那就不要用煙燻辣椒。辣醬湯搭配墨西哥脆餅（Tortilla Chips）或粟米餅，以及涼拌椰菜（Coleslaw）更好吃。◇
------------------
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
