燉煮湯品通常很耗費時間,許多湯品的烹調過程可能需要切菜、炒菜、煨煮等工序,對於大部份工作忙碌的人來說,不可能每天花時間在家燉湯。

 因此喜歡喝熱湯的人就會想辦法事先備餐,先將家人最愛的湯品煮好一定的份量,分袋冷凍,周間工作忙碌,沒有太多時間做飯,就可以把事先備餐的湯品解凍加熱作為晚餐,或者帶到公司當午餐,這麼做不僅省時省錢,又可以避免浪費食物。

不過,保存大量湯品還是需要掌握一定的技巧,如此才能保持湯品的新鮮美味。首先要知道湯品冷凍與冷藏的保鮮時間:冷凍湯品最長可以保存3個月,而冷藏湯品必須在3~5天之內食用完畢。某些冷凍湯品雖然還在保鮮期間,安全無虞,但可能已經失去了原本清脆、彈牙的口感。

 

不適合冷凍的湯品

一般而言,所有湯品都可以冷凍保存,只是有些湯品冷凍後依然保鮮,就像剛煮的一樣,風味不減,例如以肉類高湯為基底的湯品,不論食材裏是否包含肉或蔬菜,解凍後一樣新鮮美味。

以下五種湯品冷凍後將會風味盡失:

不論是牛奶或忌廉之類的乳製品冷凍後再加熱,容易凝固,分離變成顆粒狀。如果湯品中必須加入乳製品,記得要在解凍後再加進去。切記要將乳製品的份量記錄在湯品的保鮮袋上,解凍再加熱時便能馬上加入準確的份量。

含有米飯或麵條的湯品不耐冷凍,因為澱粉煮熟後,冷凍或冷藏容易老化變硬,而且麵食或穀物冷凍時會吸收湯汁,容易變軟,失去原本的口感。以雞湯麵(Chicken Noodle Soup)為例,最好只冷凍肉湯、蔬菜和雞肉,解凍加熱後再加入麵條。

所有食材都是蔬菜,比如夏季蔬菜湯(Summer Minestrone Soup),解凍加熱後,蔬菜通常會被煮爛。建議在備餐時,蔬菜不要完全煮熟,煮到有點軟,但還保有它的脆度,解凍再加熱後,蔬菜比較不會變得糊糊爛爛的。

冷凍的湯品最好不要加入大塊的薯仔,因為煮熟的薯仔不適合冷凍,薯仔水份多,解凍後會呈現糊狀,湯汁變得黏黏的。

青花菜芝士濃湯(Broccoli-cheese Soup)這類湯品,冷凍時就會分離,解凍加熱時無法均勻地融合在一起。

湯品冷凍保鮮的方法

用自己喜歡的容器冷凍保存湯品,但要確保食品安全。
用自己喜歡的容器冷凍保存湯品,但要確保食品安全。

冷凍保存湯品必須使用適當的容器。建議使用加侖尺寸(Gallon-sized)的食物保鮮袋,可以容納液體,攤平置放於冷凍庫,可節省冷凍庫的空間。如果要分批冷凍,就用夾鏈保鮮袋。當然,只要確定食物能夠安全地冷凍保鮮,可以使用任何自己喜歡的容器。

備餐時可以事先將雞肉蔬菜湯製成冰塊,分次食用。
備餐時可以事先將雞肉蔬菜湯製成冰塊,分次食用。

此外,可以把湯品倒入製冰盒,冷凍一晚,製成冰塊,再將冰塊放入保鮮盒冷凍保存。這種方法特別適用於自家燉煮的蔬菜高湯或肉湯。有需要時就取出幾個冰塊來退冰,不用全部退冰。

如果把熱湯直接放進冷凍庫,可能會解凍那些已經凍結的食物,所以湯品放進冷凍庫之前,必須先冷卻。先在水槽裏裝滿冰水,把裝著熱湯的鍋子,放進冰水裏冷卻,同時不停攪動湯汁。如果先將湯品分裝好再冷卻,可以加快冷卻的速度。

湯品降到室溫後,先冷藏幾個小時後再放入冷凍庫。解凍的方法,是在前一晚將湯品從冷凍庫移到冷藏室放置幾個小時,食用前再放進微波爐,或放到爐子上加熱。

湯品冷凍前不要擺放最後的配菜或裝飾,例如新鮮的香草或堅果碎片,因為冷凍後香草會失去美味的香氣,堅果則會失去脆度。最後,要記得在保鮮袋上記錄湯品的名稱、製作日期以及解凍再加熱與裝飾配菜的注意事項。

適合冷凍保存的健康湯品

營養美味的薏仁牛肉湯。
營養美味的薏仁牛肉湯。

---● 薏仁牛肉湯 ●---

薏仁牛肉湯(Quick Beef & Barley Soup)這道湯品可以快速烹調完成,因為薏仁和牛的後腰脊肉(Sirloin)很容易煮軟,湯品冷凍後如果變得濃稠,再加熱時可以加些高湯。享用湯品時搭配酥脆的麵包和馬爾貝克(Malbec)紅酒,風味更佳。

---● 意式婚禮湯 ●---

簡單易做的意式婚禮湯。
簡單易做的意式婚禮湯。

意式婚禮湯(Italian Wedding Soup)是一道療癒心靈、簡單易做的湯品,牛絞肉做成丸子加進高湯裏,與羽衣甘藍(或用菊苣-Escarole、菠菜取代)、意大利米粒麵(Orzo)、白豆(White Beans)完美結合,一道湯中就包含了各種營養成份。

---● 新鮮蘆筍湯 ●---

檸檬風味的蘆筍湯(Garden-Fresh Asparagus Soup),帶點咖哩的辛香,豐富、濃郁的口感來自椰奶與紅皮薯仔(Red Potatoes),食用時再放上少許法式忌廉(Creme Fraiche),滋味更豐富。

---● 紅薯黑豆辣醬湯 ●---

紅薯黑豆辣醬湯(Sweet Potato & Black Bean Chili)以紅薯和黑豆為主要食材,加入墨西哥煙燻辣椒(Chipotle),煙味與辣味的完美組合,讓人食指大動。如果你只能吃微辣,那就不要用煙燻辣椒。辣醬湯搭配墨西哥脆餅(Tortilla Chips)或粟米餅,以及涼拌椰菜(Coleslaw)更好吃。◇