乳酪由牛奶發酵而來，包含大量有益菌以及蛋白質、鈣等營養元素，食用乳酪的好處多多。可是大家要注意，乳酪一旦打開包裝，保質期就開始倒數了。
根據美國農業部建議，乳酪最好在兩周內吃完。有甚麼方法可以延長保存呢？建議你可以將乳酪冷凍保存，可存放一到兩個月。以下是冷凍乳酪需要了解的事項：
用原來的容器
讓乳酪待在原包裝直接冷凍是可行的，尤其小盒乳酪，這麼做便於快速解凍。如果擔心乳酪冷凍後膨脹導致包裝破裂，可以用冷凍袋包裹盒子。
使用冷凍容器
另一種方法是將乳酪從原包裝轉移到冷凍專用的儲存盒或袋子裏，注意不要填太滿，應留出可膨脹的空間。此外，由於乳酪化冰後會變稀，可輕輕地攪拌使之融合再冷凍，這樣可以保持乳酪的質地。
最後記得貼上日期標籤，提醒自己儘快食用。取用乳酪時，應提前幾個小時放在冷藏室解凍。
鋪在烘焙紙上
像凝結朱古力液那樣，將乳酪鋪在烘焙紙上，冷凍效果也非常好。先在烤盤上鋪烘焙紙，將混合了水果等食材的乳酪鋪在上面，再送入冷凍室就好。結凍的乳酪片可掰著吃，嚐起來十分美味又療癒。
如果你喜歡朱古力，那也可以嘗試以下這種做法：將濃稠的希臘乳酪用湯匙或冰淇淋勺舀到烘焙紙上，待冷凍定型後，逐個浸入朱古力液享用。
填入冰格或模具
冰格是冷凍乳酪的好容器。凍成小方塊的乳酪放入冷凍袋保存，既節省空間，取用也方便。比如要製作奶昔時，小冰格製作的乳酪凍不需要解凍，直接與水果等食材一起攪打就好。
也可以將乳酪填入各種形狀的模具，然後用朱古力碎、餅乾碎或水果乾等裝飾一番，這樣一來，冷凍乳酪就變成有趣的創意零嘴了。
乳酪要多久才能結凍
如果是一般的家用雪櫃，小號冰格乳酪結凍大約需要1～2個小時，雪條或者更厚實的模具則要等待4～6小時。
如何解凍乳酪
在前一天晚上或提前數小時，將乳酪放入冷藏室就可以安全解凍了。解凍的乳酪質地會變稀，使用餐具攪拌或機器攪打可以使其恢復絲滑質地。解凍的乳酪需要儘快享用，並且不再重複冷凍，以免引起食品安全問題。
冷凍乳酪的益生菌
乳酪提供蛋白質、鈣等營養元素，食用新鮮冷藏乳酪還能為腸道補充益生菌。但益生菌怕熱，所以乳酪不能煮熱吃。如果是冷凍過的乳酪，益生菌的活力也會有變化。
冷凍會導致菌群不活躍或死亡。存活的益生菌則進入休眠狀態，遇到較高溫度才會被喚醒。因此，冷凍的乳酪在冷藏室裏慢慢化冰，能夠留住更多益生菌。
如何使用解凍乳酪
乳酪解凍後質地多少會改變，有的品牌也會變得更酸。如果你還沒有嘗試過直接吃解凍乳酪，不妨先冷凍少量，試吃後再看看哪種品牌適合自己。
乳酪解凍後可用來醃製雞肉、羊肉或魚，添加風味的同時還有嫩化作用。不僅如此，它們也適合做成各式沾醬或抹醬。
乳酪也是甜品界的寵兒，所以它們的另一個絕佳用法是加入鬆餅、鬆餅、快速麵包等烘焙食譜中。◇
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