雞蛋是家庭常備食材，也是家人每天補充蛋白質的重要來源之一，入菜、烘焙或者正餐、點心都適宜。因為用量較大，有時不免會多買，尤其在夏天天氣炎熱，食物不易保存，雞蛋一時吃不完，除了冷藏，其實也可以冷凍保存，保鮮可長達3個月。 冷藏蛋
營養專家總是建議，雞蛋一定要煮熟再吃，是因為沙門氏桿菌在蛋殼形成前就已經存在雞蛋裏面，而且存放室溫下的雞蛋，沙門氏桿菌繁殖相當迅速，烹調時處理不當，就容易造成食物中毒。因此，買回來未經清洗滅菌雞蛋，最好先清洗乾淨再放雪櫃，儲存在4℃以下的冷藏室，才能避免細菌增長。
冷凍蛋
雞蛋原來也可以冷凍？冷凍蛋要去殼，放在耐凍袋裏冷凍，保存期限可長達3個月。保存時先將全蛋打到碗裏，稍微攪散，然後倒進可密封的耐凍袋或保鮮盒裏。或將蛋白、蛋黃分開保存，蛋黃需加1小撮鹽或糖（視用途而定），可減緩冷凍凝膠現象，同樣要攪拌一下，蛋白可直接冷凍不需事先處理。記住在冷凍袋或保鮮盒外面標記全蛋、蛋白或蛋黃的數量，以方便取用。
烹煮前先取出冷凍蛋放冷藏室解凍，然後馬上使用。冷凍蛋可用在烘蛋、煎蛋、鬆餅、蛋餅、炒飯或其它烘焙點心上，隨時可派上用場。◇
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