炎炎夏日,常有民眾因將變質食物吃下肚之後,出現腹瀉等腸胃道不適症狀。營養師陳佳祺提出食物保存方法,有食物保存問題,也有購買習慣問題,希望民眾在悶熱的夏天能夠吃得健健康康。

陳佳祺指出,食物由於保存不當,會造成微生物繁殖,導致食品受微生物作用分解而失去可食性,也就是食物已腐敗變質。

而食物腐敗後,會產生酸或產生氣。比如蛋白質食品,火腿、雞肉、鵝肉等,當菌數達107cfu/g時,會在表面形成黏液狀;蔬果則會因微生物,造成組織軟化而變質。一旦將變質食物吃下肚,可能就會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等症狀。

除了選擇環境衛生安全、質素有保障的優良店家,陳佳祺提出4點,供民眾保存食材的參考。

1.注意購買順序

應先購買蔬果或乾貨等常溫食材,再購買生鮮肉品或煮熟的小菜,若為冷藏或冷凍的食材,如鮮奶或海鮮,建議攜帶保冷袋保存。

2.儘速放入雪櫃

雪櫃內的物品,以不超過7分滿為原則。
雪櫃內的物品,以不超過7分滿為原則。

食材購買後應儘速放入雪櫃中,冷凍或冷藏。營養師建議,將食物分裝成小盒,並做好分類管理,上層放熟食、下層放生食,避免生熟食交叉污染。

營養師也提醒,切勿將雪櫃當成儲存櫃,以不超過7分滿為原則。另外,應監控雪櫃溫度,冷藏應介於0~7℃,冷凍應小於-18℃。還要注意,冷凍食材雖可保存較久,但也是有期限的,而非無限期保存。

3.避免放置危險溫度帶

食物在7~60℃之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此溫度帶會迅速生長繁殖。

一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。她建議民眾,食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃),勿放置超過1小時。

最後,餐點若未食用完畢,應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃,加熱應確保中心溫度>75℃,減少微生物滋生而造成食物腐敗。

4. 最佳方法

但最佳方法,是烹煮時不過量,可當餐食用完最好,減少食物反覆加熱的頻率,不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。◇

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