能夠快速加熱的微波爐是忙碌的現代人經常使用的電器產品，不僅一般家庭會使用，餐廳或速食店也會用來加熱食物。
那麼，高級餐廳的廚房會使用微波爐嗎？據說，專業主廚通常都不會承認自己有使用微波爐，甚至會說他的餐廳連微波爐都沒有。高檔的食物就是靠廚師的廚藝，不使用微波爐完全可以理解。
然而，當主廚回到家後，則又是另外一種狀況！而且當他們使用微波爐時，可不只是加熱食物而已。那麼，主廚們都用微波爐做甚麼呢？
加熱某些食物
有的食物加熱吃味道好很多，例如麵包布丁（Bread pudding）、肉桂麵包、牛肉乳酪可頌和戚風蛋糕等，微波加熱後可以把食物的美味香氣、麵包體的香酥鬆軟再度恢復，猶如剛從烤盤中取出一樣。
一位主廚分享了自己的經驗，這位主廚有一天下班回到家後，將雪櫃前一天吃剩的意粉拿出來變成一道晚餐。只要在意粉中加入一點水，然後將它放入微波爐中加熱。同時在平底鍋加一杓黃油煮意式番茄醬，醬汁完成後再倒入加熱過的意粉條，攪拌幾下就可以用餐了。
還有像薄煎餅這一類的食物也很適合使用微波爐加熱，這麼做可以保持薄煎餅的濕潤蓬鬆。吃煎餅時你也可以搭配魚子醬吃，增添法式風味。
許多東方人並不習慣吃冷食或者沙律，而微波爐可以幫你解決這類問題，只要將一些食材使用微波爐短暫加熱後，就可以快速上桌，營養素不流失又加分。例如小番茄加熱後會有更多茄紅素，而加熱過的香蕉對於便秘的人有潤腸通便的食療效果，其它例如蘋果、梨、橘子等也都適合加熱後食用。
快速融化或解凍
一位主廚分享在家製作美式烤乳酪（芝士）三文治的方法。先在白多士上放置乳酪片再微波加熱，直到乳酪融化，然後將多士放入熱鍋中，用黃油煎一下，只要2分鐘內就能做好一個烤乳酪三文治。
有的主廚還會用微波爐融化忌廉或朱古力。尤其當他們在製作餅乾、甜點時，需要精確掌握烘焙時間，這時微波爐就是很好的夥伴。
忌廉從冷凍庫拿出來要解凍融化，可以放在室溫下等待回軟，或是用隔水加熱法，但這些方法都沒有比用微波爐加熱1分鐘來得迅速省時。而朱古力要融化則是建議先切成碎塊或細末狀，微波加熱15～30秒之後拿出來攪拌一下，再進行微波，反覆幾次之後就可以完全融化了。
發酵麵團
有些主廚在家製作麵包時會運用微波爐發酵，只要把麵團放入微波碗蓋上一張烘焙紙，再放一條濕毛巾，用低瓦數微波30秒，取出放在室溫10～15分鐘醒麵後。再進行第二次發酵，方法一樣是用低瓦數微波30秒。
熱炒蔬菜
邁阿密一家餐廳「Jaya at The Setai」的主廚Vijayudu Veena喜歡用微波爐煮蔬菜，他說，用微波爐煮蔬菜比水煮蔬菜更容易保持蔬菜的形狀、風味、顏色和營養。以菠菜為例，用微波爐烹煮菠菜比較不會軟爛，且葉菜不會滲出太多水份，吃起來味道也比較新鮮。
清炒蘆筍這一道菜餚非常適合用微波爐做，將蘆筍與少許橄欖油、海鹽一起放入微波爐，做出的蘆筍味道很特別，因為沒有蒸煮造成的營養流失，外觀看起來非常新鮮。
快速烹調根莖類
用水煮或蒸烤的方式烹調薯仔和番薯，大約需要1小時才能煮軟。有些主廚會先將這類根莖類蔬菜放入微波爐中，加熱至7～8分熟後再拿出來料理，這麼做不僅能節省烹飪時間，又可以減少高溫烹調所產生的油煙。
想要快速烹調薯仔，可以在大碗內加水，薯仔戳幾個洞後放入水中，加入少許鹽，加蓋後再微波加熱15分鐘左右。取出後再用煎或炸的方式烹調，或用焗爐烘烤。
另外，想吃健康的薯片也可以用微波爐完成。將薯仔或番薯切成薄片，抹上一點橄欖油，放入微波爐分次加熱，就有熱騰騰的薯片、番薯片可以吃了，自己做的薯片不會過份調味，比起超級市場的真空零食包來得更健康！◇
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