風味樸實的番薯羊羹，讓人百吃不厭。據說在古早時代，番薯羊羹是相當受歡迎的點心，常被視為高價羊羹的替代品。製作番薯泥時，不只是將番薯壓碎成泥而已，還會利用細篩網過篩，入口的口感非常滑順，風味十分特別。

【材料】

番薯（去皮後的重量）400g

上白糖90～100g

鹽少量

炒過的黑芝麻適量

14×11×4.5cm的塑形盤

【事前準備】

上白糖事先過篩備用。

取2張烘焙紙，以十字交疊的方式鋪入塑形盤中。

雙層蒸籠的下層要先加水，上層則鋪上乾的紗布，要事先將蒸籠準備好，以便隨時可用。

【做法】

1. 削掉番薯外皮後，切成厚度2厘米大小的塊狀，泡水約15分鐘。

2. 接著把番薯的水份擦乾，放入蒸籠，開大火蒸10～15分鐘，若用竹籤能扎得進去就表示蒸熟了。

3. 將番薯趁熱移入碗中，加入上白糖與鹽，用研磨棒或壓泥器將碗中的番薯搗碎。（上白糖可以依番薯的甜度，調整使用份量。）

4. 在鋼盆上鋪一塊沾過水擰乾的紗布，然後放上細篩網，將「做法3」的番薯泥趁熱過篩。

5. 隔著紗布將「做法4」的番薯泥充份揉捏成一整塊。

6. 將「做法5」的番薯泥分3次填入塑形盤內，每次約1/3。每次填入時要用手平均地壓緊番薯泥，以去除內部的空氣。

7. 將所有的番薯泥填入後，用塑形盤的隔板之類的物品將表面壓平，並鋪上烘焙紙以避免乾燥，接著再包上一層保鮮膜並放入雪櫃冷藏。（動作要快，必須趁番薯泥尚溫熱時完成所有的步驟。）

8. 放入雪櫃1～2小時，確定完全定型後取出，依個人喜好切成合適的大小，撒上黑芝麻做裝飾。

本文摘編自《定格超圖解，不甜不膩手作日式甜點》◇

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