過年期間差不多餐餐大魚大肉,煎炸食物令到身體負擔頗重,容易消化不良!是時候多吃蔬菜、吸收多些纖維,其實製作健康又美味而且色彩豐富的蔬菜美食並不難,而且營養豐富。

彩虹蔬果意粉沙律

用紅菜頭、紅車厘番茄、橙甘筍、橙蜜金茄、黃粟米粒、金瑩蕃茄、綠羽衣甘藍、青火箭菜、紫羽衣甘藍、三色蕃茄及白色粟米芯及意大利米形意粉,造成的高纖全素沙律,用上鮮乳酪拌勻,加上香草,便可享用。

海藻魚子菜絲沙律配油醋芥末汁

海藻魚子菜絲沙律配油醋芥末汁。
海藻魚子菜絲沙律配油醋芥末汁。

用紅椰菜、羅馬生菜、水果甘筍、紅皮白蘿蔔、火箭菜、青瓜等多種新鮮蔬菜切絲,再以海藻做成的紅、黑素魚子點綴,再淋上自家調製的油醋芥末醬油、蘋果醋、法式芥末及米糠油做成,酸酸辣辣,十分醒胃。

啡菇蕃茄野菜酥皮薄餅

啡菇蕃茄野菜酥皮薄餅。
啡菇蕃茄野菜酥皮薄餅。

搓成六角形的酥皮用叉刺穿後,先鋪上啡磨菇、松茸片、粟米芯、白洋蔥放烤箱烤至酥皮及菇乾脆,取出淋上用意大利蕃茄肉、蕃茄膏、鮮雜車厘番茄、甘筍煮成的醬汁,連同青瓜粒、香草及芝士碎,烤至芝士溶化、醬汁味道濃郁後,便可取出。再灑上海苔碎,就可以享用。分兩次焗,可以保留蕃茄及青瓜粒的水份及爽脆口感,而且酥皮不會因為醬汁而變腍軟。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇