美食「達」人阿達每周選出一款食材,分享不同的地道特色食譜,讓大家可以用同一款食材炮製出不同的新鮮口味。

牛肉是全世界人都愛吃的食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛。牛肉會因為牛隻身體的不同部位而有不同稱呼及烹煮方式,例如適合煎烤的西冷、肉眼、T骨、炒焗的牛柳、牛冧肉或炆煮的牛腩、牛肋肉等。今期我們主要介紹西式做法。

自家製意式肉丸蕃茄雜豆濃湯

用帶少許脂肪的碎牛肉,及為增加口感可以加入西班黑毛猪腩肉切粒拌勻,連同香草、茄膏、甜椒粉、芝士及北非小米拌勻,以豬網油包裹後入焗爐烤焗至香脆。伴上以多個車厘番茄及茄膏煮的濃湯,同時煮鷹嘴豆、紅腰豆、白腰豆、甘筍等多種豆類及蔬菜餚煮的意大利雜豆濃湯,再配上熱辣辣香脆的蒜蓉吐司,營養及口感都十足。

紅酒蔬菜燴牛肉薯蓉

紅酒紅腰豆燉牛肉配烤牛脊柳。(Kitchen Madlic提供)
紅酒紅腰豆燉牛肉配烤牛脊柳。(Kitchen Madlic提供)

用西芹、蒜頭、洋蔥,蕃茄及香料以牛油炒香後加入牛肋肉炒焗後加入茄膏、冰糖、紅酒燴煮至腍軟。加入鹹牛肉、紅腰豆及蕃茜調味。然後淋在綿滑薯蓉加芝士烤焗,配上吐司塗抹,十分豐富。

紅酒紅腰豆燉牛肉配烤牛脊柳

紅酒蔬菜燴牛肉薯蓉。(Kitchen Madlic提供)
紅酒蔬菜燴牛肉薯蓉。(Kitchen Madlic提供)

選用美國安格斯牛脊柳,比肉眼更味濃,比牛柳纖維更細緻嫩滑,而且十分彈牙。用低溫烤焗,保留粉嫩肉質,配以紅酒燉牛肋肉紅腰豆及鷹嘴豆及大量蔬菜,非常令人飽足。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇