美食「達」人阿達每周選出一款食材，分享不同的地道特色食譜，讓大家可以用同一款食材炮製出不同的新鮮口味。

牛肉是全世界人都愛吃的食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛。牛肉會因為牛隻身體的不同部位而有不同稱呼及烹煮方式，例如適合煎烤的西冷、肉眼、T骨、炒焗的牛柳、牛冧肉或炆煮的牛腩、牛肋肉等。今期我們主要介紹西式做法。

自家製意式肉丸蕃茄雜豆濃湯

用帶少許脂肪的碎牛肉，及為增加口感可以加入西班黑毛猪腩肉切粒拌勻，連同香草、茄膏、甜椒粉、芝士及北非小米拌勻，以豬網油包裹後入焗爐烤焗至香脆。伴上以多個車厘番茄及茄膏煮的濃湯，同時煮鷹嘴豆、紅腰豆、白腰豆、甘筍等多種豆類及蔬菜餚煮的意大利雜豆濃湯，再配上熱辣辣香脆的蒜蓉吐司，營養及口感都十足。

紅酒蔬菜燴牛肉薯蓉

紅酒紅腰豆燉牛肉配烤牛脊柳。（Kitchen Madlic提供）
紅酒紅腰豆燉牛肉配烤牛脊柳。（Kitchen Madlic提供）

用西芹、蒜頭、洋蔥，蕃茄及香料以牛油炒香後加入牛肋肉炒焗後加入茄膏、冰糖、紅酒燴煮至腍軟。加入鹹牛肉、紅腰豆及蕃茜調味。然後淋在綿滑薯蓉加芝士烤焗，配上吐司塗抹，十分豐富。

紅酒紅腰豆燉牛肉配烤牛脊柳

紅酒蔬菜燴牛肉薯蓉。（Kitchen Madlic提供）
紅酒蔬菜燴牛肉薯蓉。（Kitchen Madlic提供）

選用美國安格斯牛脊柳，比肉眼更味濃，比牛柳纖維更細緻嫩滑，而且十分彈牙。用低溫烤焗，保留粉嫩肉質，配以紅酒燉牛肋肉紅腰豆及鷹嘴豆及大量蔬菜，非常令人飽足。

（以上資料由阿達提供）

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇

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