天寒地凍,最好吃一碗熱辣辣的湯麵,今次選擇了有韓式及日式的湯頭,配上海鮮及素菜,而且湯頭亦是新鮮製作,全部食材的精華,薈萃在湯及麵條其中,每一口都溫暖身心,有興趣的朋友可以試試在家自行製作。

日式野菌素菜蒟蒻烏冬鴛鴦麵

用日本油豆腐、大荳芽、菠菜、日本舞茸、鴻喜菇、松茸、蜜糖豆、粟米芯、蟹味菇、昆布、海帶、紫菜、蒟蒻棒及黑木耳,加味醂及料理酒煮出的湯,湯頭清甜,有野菌香及海藻等鮮味。將材料夾起備用,用菜湯煮日本蒟蒻寬麵及烏冬,取其不同口感的特別組合……最後可以加上蔬菜,就完成了一碗十分豐富的素菜鴛鴦麵。

韓國泡菜豆腐海鮮湯烏冬

韓國泡菜豆腐海鮮湯烏冬。(Kitchen Madlic提供)
韓國泡菜豆腐海鮮湯烏冬。(Kitchen Madlic提供)

先將鮑魚、虎蝦、青口、車厘蜆及帶子,連同野菌、甘筍、油豆腐、粟米芯及煮成海鮮湯,撈起海鮮,下韓國泡菜、茄膏、蕃茄煮成的泡菜湯,加入烏冬、豆腐及海鮮,就完成無油鹽糖都鮮味十足而且口感豐富,非常有營養的泡菜海鮮湯烏冬,湯微微的辣但鮮味十足,入口舒服。

日式昆布湯海鮮蒟蒻寬麵

日式昆布湯海鮮蒟蒻寬麵。(Kitchen Madlic提供)
日式昆布湯海鮮蒟蒻寬麵。(Kitchen Madlic提供)

用櫻花蝦、昆布、味醂、礸石蜆,韓國大蜆,大頭蝦及龍蝦殼煮成的海鮮昆布湯底。味道鮮美,甜度及海鮮的天然海洋鹹香,徹底滲入每一條日本蒟蒻寬麵中,口感爽滑,外觀似河粉,但實際只有8個卡路里,無油更健康清爽。配埋日本白粟米、枝豆豆腐、冰菜及豆苗……豐富飽腹,營養豐富。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇