中國古人對粥有「世間第一補人之物」「滋生育神丹」「滋養胃氣妙品」等美稱，可見粥在古人心目中的保健地位，所以只要喝對粥，就能達到降血壓、減肥、去濕氣等養生之效。

粥能養生與治療疾病

自古以來文學家、醫學家都提到吃粥的好處，漢代許慎《說文解字》記載：「黃帝初教作糜。」可知粥在黃帝時期就已經開始作為養生食物。

粥不僅用於養生也用於治療疾病，漢代司馬遷的著作《史記》中，記述名醫淳于意「以火齊粥且飲」，為齊王治療疾病的病例，這是用藥物與米穀煮粥來治療疾病的最早記載。漢代名醫張仲景在《傷寒論》中也提到喝粥提升藥力：「服已須臾，啜熱粥一升餘，以助藥力。」書中還記載以米和藥物合用熬粥治療疾病的名方如白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯等。

粳米粥底的 熬煮比例與方法

想要煮出美味的養生粥，首先要學會煮粳米粥底；而不同材質的鍋煮出來的粥，也有不同的口感，用砂鍋煮粥最為好吃。

粥有濃、淡、稀、稠之分，相同的食材加入不同的水煮，粥的濃稠度也不同。粥的濃稠是按照「泡過水後的米」與水的體積比例來計算。以下列出粥的各種濃稠度比例。

⦁    全粥：米與水＝1：8

⦁    稠粥：米與水＝1：10

⦁    半濃半稠粥：米與水＝1：13

⦁    稀粥：米與水＝1：16

在淘米時，注意不可用力搓；淘完後，用冷水將米浸泡半小時。粳米粥底的熬煮方法：用大火把水燒開，放入已泡好的米入鍋煮。米下鍋後，用勺子順著一個方向攪拌米粒約3分鐘，蓋上鍋蓋小火熬煮10分鐘；然後加入少許花生油或橄欖油（可增加滑香口感），再蓋上鍋蓋繼續小火熬煮10分鐘以上，開蓋繼續順著同一方向攪拌10分鐘以上，直到變為稠狀出鍋。

粥料依據情況另外加工後，在粥煮好前10分鐘加進粥內。

6種養生粥的作法與效用

1 .降壓降脂粥

材料: 粳米 30克、冬瓜50克、薺菜50克、天麻10克、蔥5克、鹽少許。

作法: 粳米淘好並浸泡半小時，冬瓜去皮切片，天麻溫水泡發後切片，薺菜、蔥清洗乾淨切段。

食用方法: 粳米加上天麻、冬瓜，按照上述煮粳米粥底的方法熬煮，出鍋前10分鐘加薺菜，出鍋前1分鐘加入適量鹽、少量蔥花。每天早上喝1碗。

效用: 降血壓，消水腫，減肥消脂。

2 . 祛濕減肥粥

材料: 粳米50克、紅豆（赤小豆）50克、薏仁100克、冰糖少量。

作法: 紅豆洗淨後浸泡約1小時，薏仁泡12小時，粳米泡半小時；將上述材料一同放入電飯鍋加水煲粥，出鍋時加入少量冰糖。

食用方法: 每天早上喝1碗。

效用: 祛除濕氣，利水減肥。

有以下症狀者，通常就是濕氣重，可以喝祛濕減肥粥來調養。

‧不想吃飯，胃脹。

‧大便軟爛黏膩，黏在馬桶。

‧身體疲乏，頭昏腦漲，易睏。

‧苔厚膩、舌體胖大，邊緣有明顯齒痕。

‧體型肥胖，身體重，小腿發脹，眼皮浮腫。

 3. 養胃粥

材料: 粳米 50克、薑絲10克、蔥花少許、鹽少許。

作法: 按照上述煮粳米粥底的方法熬煮，出鍋前10分鐘加入薑絲（也可加入少量瘦肉末）；然後順著一個方向不斷攪拌，出鍋前1分鐘加入適量鹽、少量蔥花。

食用方法: 每天早上喝1碗，下午之後不宜喝。

效用: 此粥養胃氣，散風寒、升陽氣，適合寒性體質與平和體質者。

寒性體質者的特點是怕冷、怕吹風、手腳冰涼、喜歡喝熱水、吃熱食，吃生冷食物容易腹瀉；平和體質者的舌體淡紅、無裂痕與黑點，舌邊無牙齒印，舌苔薄、不厚、不黃、不膩。

4 . 潤腸通便粥

材料: 粳米 50克、蜂蜜10克（便秘嚴重者可加至90克，通便後馬上減量）。

作法: 按照上述煮粳米粥底的方法熬煮，不加油脂，出鍋後待粥溫度涼到約40℃，加入蜂蜜。

食用方法: 每日喝1碗，連續喝5～7天。

效用: 潤腸通便，補中緩急，潤肺止咳，適合中老年人，因體虛津虧所致的大便秘結、脘腹疼痛、肺虛乾咳、久咳等症狀。

5 . 消臭瘦腹粥

材料: 粳米 50克、香蕉 1根。

作法: 香蕉切片，按照上述煮粳米粥底的方法熬煮，出鍋前10分鐘加入香蕉片，並不斷地以同一個方向攪拌，直到煮好。

食用方法: 每天早上喝1碗，喝半個月肚腩會變小。

效用: 除口臭、體臭，改善便秘，淡斑除痘，縮小肚腩。

此粥適合於實熱便秘體質，便秘消除後，改為下午喝或者停止喝。實熱便秘表現為大便乾結、小便短赤、身熱、口乾口臭、渴欲冷飲，有時會腹脹腹痛、舌紅、舌苔黃燥。香蕉味甘性寒，屬於寒性食物，身體虛弱或體質虛寒者不宜喝此粥。

6 . 補氣養血粥

材料: 糯米50克、黑米30克、核桃仁30克、紅棗9粒、桂圓20粒、紅糖適量。

作法: 紅棗去核、桂圓去皮與核，核桃洗淨，糯米、黑米洗淨泡水半小時；將上述材料一同放入電飯鍋加水煲粥，出鍋時加入適量紅糖。

食用方法: 每天早晚喝1碗。

效用: 開胃健脾、暖肝明目、活血補精，適合產後或病後貧血虛弱、腎虛的婦女。

喝粥應注意的事項

(1)喝粥應該溫熱喝，千萬不可喝冰冷的粥。

(2)晚上不可喝太多粥，會造成夜尿，影響睡眠。

(3)粥可以依據個人身體的情況調煮並長期喝，但是不可以3餐都喝粥。

(4)胃潰瘍、淺表性胃炎與食管性反流患者不宜喝粥，糖尿病患者喝粥要適量。 

(5)儘量選擇有機食材煮粥，避免用基因改造食材或含農藥化肥高的食物煮粥。◇

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