自製淺漬常備小菜 營養好吃又開胃

下廚時準備幾種淺漬小菜，不僅相當開胃，且做法簡單，省時又營養。只要前一天晚上醃漬好，隔天馬上可以食用。如果你有準備愛心飯盒的習慣，放一些小菜還能提升視覺感，一舉多得！

壽司飯盒裏的飯糰搭配幾片淺漬車厘子蘿蔔就很漂亮！

淺漬小菜是常備菜的好選擇，小菜可放在雪櫃冷藏1周左右。一般來說，大部份食譜建議的糖醋比例是1:1，下面的食譜則是偏甜的做法，糖的份量比較多。自己在家做，也可以根據家人的口味適度調配比例。

熱情果漬白蘿蔔

【材料】

中型白蘿蔔1/2條

鹽 5g （或白蘿蔔重量的3%）

【漬料】

熱情果3顆、白細砂糖150g、米醋80g

【做法】

1. 白蘿蔔洗淨削皮，切成薄片，撒上鹽後揉一揉，靜置20分鐘。

2. 將出水的白蘿蔔水份倒掉，用冷開水或過濾水沖洗白蘿蔔片。

3. 使用廚房紙巾或用手捏去除白蘿蔔片上的水份，再將白蘿蔔片放入漬料拌勻，放置雪櫃冷藏至少6小時就可以食用了！

小叮嚀

1. 挑選熱情果時，拿起來搖一搖，如果搖晃時感覺有液體在晃動，那就是果肉不夠飽實。

2. 漬料的糖醋比例大多是1:1，如果家裏有小孩不喜歡醋的酸味，又因為熱情果也偏酸，可以斟酌增加白細砂糖的份量。

3. 如果對白蘿蔔的苦味敏感，或者是不喜歡吃到粗纖維，可以把白蘿蔔削去2次外皮。

酸甜青瓜

有炸物的飯盒一定要搭配淺漬酸甜青瓜。

【材料】

青瓜1條

【漬料】

米醋或蘋果醋1大匙、糖2大匙、鹽1小匙

【做法】

1. 青瓜洗淨後用廚房紙巾擦乾，切成薄片後裝入小玻璃盒，加入漬汁。

2. 確認玻璃盒密封後，上下、左右用力搖晃，然後放入雪櫃冷藏。

小叮嚀

1. 切好的青瓜薄片也可以加一點鹽，靜置10分鐘出水，倒去水份後用開水清洗後，再加入漬料。

2. 台式醃漬青瓜的做法會加入拍碎的大蒜和麻油。

3. 若要醃漬車厘子蘿蔔，可以用2～3顆車厘子蘿蔔，依「酸甜青瓜」的做法就可以很美味！另外，車厘子蘿蔔可以生吃，做愛心飯盒時很適合做刻花，當作裝飾小菜。

柚香白蘿蔔

柚香白蘿蔔小花和醋漬紫洋蔥，搭配烤肉丼很適合。

【材料】

白蘿蔔1/3顆、鹽適量

【漬料】

米醋或蘋果醋2大匙

糖4大匙、柚子醬4大匙

【做法】

1. 將白蘿蔔洗淨，切片0.3 cm～0.5cm，或者用模具做出小花，加點鹽抓醃，靜置約20分鐘出水後，用開水洗淨，再用廚紙將水份吸乾。

2. 將漬料倒入白蘿蔔拌勻，放入雪櫃冷藏約2天入味。

小叮嚀

冷藏過程可以用乾淨的筷子翻攪一下，讓小菜更入味。

醋漬紫洋蔥

【食材】

紫洋蔥 1/3顆

【漬料】

米醋1大匙、糖2大匙、鹽1小匙

月桂葉1片

【做法】

1. 紫洋蔥洗淨切絲備用，取鍋放入紫洋蔥和漬料，加水蓋過紫洋蔥。

2. 開小火煮滾，續滾3分鐘熄火。

3. 食材放入玻璃盒至冷卻，放入雪櫃冷藏。

小叮嚀

紫洋蔥沒用滾水煮過而直接醃漬會有辣味。

以上食譜、圖片由 Facebook:Grace的《煮婦札記》示範製作◇