私房菜大廚阿達一連十星期,精心設計各國美食餐單,儘量以當地食材,依照當地食譜炮製地道美食。第五站阿達帶大家到意大利,品嚐四道精選菜式,感受濃濃的意式風情。

意式蕃茄燴海鮮

用上大量蕃茄肉,蕃茄醬及茄膏用橄欖油炒香後,加入不同的海鮮,如大蝦、藍貝、魷魚等,加入高湯燴煮而成。濃郁的蕃茄海鮮湯汁及豐富口感的海鮮伴著麵包或意大利麵,便是當地地道的海鮮料理。當然,意大利菜少不了意大利咖啡,配上一杯濃香的Espresso,就最能代表他們的咖啡文化。

瑪格烈特薄餅

瑪格烈特薄餅。
瑪格烈特薄餅。

相傳這款薄餅是當年英國的瑪格烈特公主去意大利出訪時,廚師用上代表意大利國旗的紅、白、綠三色食材去製作出這款薄餅從而命名。

薄薄的香脆餅皮盛載著溶化了的水牛芝士,烤香了的蕃茄及濃郁的蕃茄醬,最後灑上蘿勒碎(一種香草)於薄餅上,最後淋上少許橄欖油。簡單,但卻有著濃厚意大利風情。

水牛芝士巴拿馬火腿三文治

水牛芝士巴拿馬火腿三文治。
水牛芝士巴拿馬火腿三文治。

用水牛芝士(Mozzarella),巴馬火腿(Parma ham)鋪在牛油烘烤過的脆皮麵包(或意大利拖鞋包)上,用少許欖油及黑椒碎調味,便成了意大利當地最常見的街頭美食。

意式蕃茄蔬菜燴肉丸

意式蕃茄蔬菜燴肉丸。
意式蕃茄蔬菜燴肉丸。

用上大量蔬菜、蕃茄及茄膏,加入紅酒煮成意式蕃茄濃湯,牛肉球以人手打製,用香料調味後以豬網油包裹入焗爐烤焗至定型,微微焦香,再放入湯內浸熟,肉球外焦香之餘內部充滿水份及濃湯香味,濃郁的湯亦有肉脂香。簡單一道地道食譜,有齊蔬菜及肉、湯,是充滿暖意的一道美食。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇