天氣越來越熱，令人想起泰國菜的香辣有助開胃醒神。今次介紹三個泰國菜式，在當地餐廳都是大受歡迎菜式，製作起來又不複雜，可辣可不辣，必定是初夏開胃菜之選。
泰式炸豬腩肉
用五花腩以魚露、胡椒、花椒、五香粉及香茅腌好後，泊上薄薄的炸粉，分三次炸脆豬腩肉，先以中小火炸至七成熟，目的將豬腩定型及入味。撈起待涼後，再中火炸至豬肉熟及表面脆及乾身，撈起放在吸油紙上待表面油化吸乾，在要進食前十分鐘，以大火炸至整塊豬肉金黃，敲打出聲音便可撈起，待面涼，就可以切開，這時豬腩肉又脆又香！配上泰式甜辣醬很不錯！在此提供一個小貼士，太熱切會散及收縮，皮會不脆。
泰式蟹肉炒飯
去泰國旅行必食的蟹肉炒飯，一梳梳嘅蟹肉連同粒粒分明的米飯，當中還有蛋粒、芽菜、蔥花，用魚露、醬油及少少豬油炒香……用少許油中火潤鑊後，把飯倒入鑊內，打入雞蛋，用鏟或匙羹將飯及蛋，邊拌勻邊壓散，然後大火，後包滿蛋汁的米飯炒香，落蟹肉及分量調味。目的要保持乾身，炒至八成熟時，下蔥花粒、芽菜粒、炒出香味，下些小威士忌酒或白酒，酒香出來便可上碟，每一口都留有甘香，蟹肉有鮮甜肉汁，十分飽腹。
香葉肉碎生菜包
用西班牙黑毛豬腩肉切碎粒，用魚露、蠔油、油膏、香茅、檸檬葉碎、紅蔥頭碎、黑胡椒腌製調味。白鑊炒香肉碎，加檸檬葉、鵝蒂、羅勒、芽菜粒及檸檬汁，可辣可不辣……若喜歡吃辣，就加泰國辣椒香脆蝦醬。配上新鮮生菜，泰國風味十足。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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