天氣時陰時晴,又潮濕又下雨,人比較易累及缺乏胃口,今次與大家分享三道可以很短時間內完成的美食,食材都是可以從超市或市埸隨手買到的方便材料。而且多種食材含有豐富的膳食纖維、維生素及氨基酸,吃完可以補充精力。

野菌素雞紅燒豆腐

這道素菜用素雞、老豆腐切成大小相約的粒狀,撲上薄薄的豆粉,半煎炸至金黃皮脆、炒香香菇、冬菇、松茸後,落味醂、米酒、台灣醬油膏、日本素蠔油及菜湯煮成湯汁,放回豆腐及素雞粒,細火炆煮一分鐘後,加入韭菜、韭黃段,兜勻同時勾芡,便可上碟。豆腐吸收到湯汁之餘,保留少許脆口及嫩滑口感,素雞粒口感彈牙,是味道豐富的菜式。

素食日式舞茸五目炊飯

素食日式舞茸五目炊飯。
素食日式舞茸五目炊飯。

健康高纖的日式五目炊飯,今次做一個純蔬菜的版本,用上日本菊池水田牛蒡、日本舞茸、野菌、日本甘筍、昆布,全部切塊,在大煲內用麻油、米酒炒香至半熟,加入昆布水、鰹魚汁、白豉油煮成湯汁,放入預早浸過瀝水的白米,加水至合適份量,中低火將米飯煮熟,最後枝豆及日本水蓮菜,拌勻便可。每粒米飯都吸收到豐富的野菌,蔬菜及汁醬的精華,而且口感有牛蒂、水蓮的爽脆,野菌的煙韌及枝豆的實在。炊飯面上放上牛油煎香的舞茸,香味更濃郁。

日式明太子忌廉魷魚意粉

日式明太子忌廉魷魚意粉。
日式明太子忌廉魷魚意粉。

用北海道的辛明太子做調味的日式意粉。先將洋蔥絲、香草、野菌絲連同魷魚,以牛油炒香,加入白酒、忌廉、煮成黏稠的醬汁後,加入明太子,推出粉紅色忌廉汁,放入已煮好的意粉及芝士碎,拌勻至每條意粉均勻沾有汁醬,便可上碟,意粉上再放上明太子及海藻及海苔碎,便可享用。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇