香蕉質感細密且香甜美味，對健康有多種益處，還可以做成各種點心，加上物美價廉，因此非常受到大眾喜愛。香蕉不用切也不用削皮，只要輕輕剝開香蕉皮就可以食用，大概是所有水果中最方便的。
但是，買回來的香蕉如果沒有好好保存，很容易就會過熟，甚至滋生果蠅。學會延長香蕉保存的方法，可以省錢又能減少浪費。
從挑選香蕉開始
到超市或水果店買香蕉時，可能會看到綠香蕉、黃皮香蕉及帶有褐點的黃皮香蕉。綠皮的香蕉還沒有成熟，吃起來口感酸澀。黃皮香蕉是最適合食用的熟度，而有褐點或黑點的黃皮香蕉則是已經熟透的香蕉。
選購香蕉時建議要選擇半熟的香蕉，也就是綠色或綠色帶黃的香蕉。因為半熟的香蕉需要幾天的時間成熟，正好有足夠的保存時間。買成熟的黃皮香蕉通常只能維持3天，得在3天之內食用完畢。
買香蕉時還要注意不要買有黑點或擦傷的香蕉，過熟的香蕉買回家得儘快食用，儘可能不要存放。
香蕉可以在室溫下保存，也可以冷藏或冷凍保存。下面分成不同環境，介紹香蕉的存放方法。
● 室溫下保存 ●
1.放在通風涼爽的地方
買回來的香蕉應立即從購物袋中取出放在通風涼爽的地方。香蕉在「後熟過程」（Ripening）中會釋放植物荷爾蒙「乙烯」氣體，若香蕉一直放在袋子裏，袋中就會充滿乙烯而加速香蕉熟成。
有一些水果跟香蕉一樣會產生乙烯，比如蘋果、桃子、番茄、牛油果、梨等，因此要注意，不要將香蕉跟這些水果放在一起，這樣香蕉會熟得更快。如果你的香蕉還太生，希望它快點變熟，也可以將香蕉和這些水果一起存放。
2.包住香蕉的蒂頭
你可能已經注意到，超市中的香蕉通常是一捆一捆的，而且蒂頭的部份會用保鮮膜包裹住，這是因為乙烯就是從香蕉蒂頭散出來，再向下擴散催熟香蕉。
如果你買的香蕉是預先這樣包裝好的，就可以繼續用這種方式保存，或是自己用保鮮膜包裹蒂頭。
既然都要自己動手，不妨將每條香蕉分開存放。在每個蒂頭包裹保鮮膜，保鮮效果會更好。吃的時候不用拆保鮮膜，一手握著蒂頭，另一手從另一端撥開香蕉皮，就能夠輕鬆食用。
3.倒著放在大碗裏
香蕉怕過熟也怕碰傷，上下顛倒放在大碗裏，既通風又不容易碰傷。香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上，容易產生黑斑。
4.用鉤子懸掛
買回來的香蕉也可以懸掛在空氣流通的地方，減少受壓面積，這樣能夠存放更久。可以用香蕉鉤子（在亞馬遜Amazon可買到，只需19美元）或其它任何鉤子。
● 冷藏保存 ●
直接放進雪櫃，香蕉會凍傷且褐化變黑。建議你把吃剩的香蕉切塊泡在檸檬汁裏，時間不超過3分鐘，或是將香蕉去皮後淋上檸檬汁，這些方法都可以防止香蕉變黑。完成上述步驟後後再用保鮮膜包裹，或放在密封容器中，最後放入雪櫃冷藏。
如果發現香蕉快熟透了還沒有吃完，那麼仍需要放進雪櫃，以減緩熟成速度。若要冷藏整串香蕉，記得先包一層報紙，再裝入塑膠袋中封起來。如果是單條香蕉，可以用鋁箔紙整條包裹後再冷藏，這麼做可以延長保存期限。
● 冷凍保存 ●
過熟的香蕉不要丟掉，可以先冷凍保存，之後再做成各種料理。最簡單的方式是做成香蕉雪條，先剝掉香蕉皮，然後一條一條分裝於密封袋中冷凍，要吃的時候拿出來就可以吃了。
如果你喜歡果昔（smoothie），可以將香蕉切成片平鋪於烤紙上，放冷凍2小時，等變硬後再拿出來分裝於密封袋中，要做果昔時再拿出來，而且製作果昔時不用再加冰塊。
如果想做冰淇淋，可以直接將做好的果昔裝到保鮮盒中，放進雪櫃冷凍，這就是口感冰涼的冰淇淋了！也可以將香蕉去皮後搗成泥，加入牛奶攪拌成糊狀，裝到保鮮盒中冷凍。
香蕉也可以切半或切大塊放入密封袋冷凍，日後解凍時可用於各類烘焙點心，例如做成香蕉煎餅、鬆餅（muffins）、香蕉燕麥鬆餅和香蕉麵包等。◇
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