香蕉質感細密且香甜美味,對健康有多種益處,還可以做成各種點心,加上物美價廉,因此非常受到大眾喜愛。香蕉不用切也不用削皮,只要輕輕剝開香蕉皮就可以食用,大概是所有水果中最方便的。

但是,買回來的香蕉如果沒有好好保存,很容易就會過熟,甚至滋生果蠅。學會延長香蕉保存的方法,可以省錢又能減少浪費。

從挑選香蕉開始

買半熟的香蕉才有足夠的保存時間。
買半熟的香蕉才有足夠的保存時間。

到超市或水果店買香蕉時,可能會看到綠香蕉、黃皮香蕉及帶有褐點的黃皮香蕉。綠皮的香蕉還沒有成熟,吃起來口感酸澀。黃皮香蕉是最適合食用的熟度,而有褐點或黑點的黃皮香蕉則是已經熟透的香蕉。

選購香蕉時建議要選擇半熟的香蕉,也就是綠色或綠色帶黃的香蕉。因為半熟的香蕉需要幾天的時間成熟,正好有足夠的保存時間。買成熟的黃皮香蕉通常只能維持3天,得在3天之內食用完畢。

買香蕉時還要注意不要買有黑點或擦傷的香蕉,過熟的香蕉買回家得儘快食用,儘可能不要存放。

香蕉可以在室溫下保存,也可以冷藏或冷凍保存。下面分成不同環境,介紹香蕉的存放方法。

● 室溫下保存 ●

1.放在通風涼爽的地方

買回來的香蕉應立即從購物袋中取出放在通風涼爽的地方。香蕉在「後熟過程」(Ripening)中會釋放植物荷爾蒙「乙烯」氣體,若香蕉一直放在袋子裏,袋中就會充滿乙烯而加速香蕉熟成。

有一些水果跟香蕉一樣會產生乙烯,比如蘋果、桃子、番茄、牛油果、梨等,因此要注意,不要將香蕉跟這些水果放在一起,這樣香蕉會熟得更快。如果你的香蕉還太生,希望它快點變熟,也可以將香蕉和這些水果一起存放。

2.包住香蕉的蒂頭

你可能已經注意到,超市中的香蕉通常是一捆一捆的,而且蒂頭的部份會用保鮮膜包裹住,這是因為乙烯就是從香蕉蒂頭散出來,再向下擴散催熟香蕉。

如果你買的香蕉是預先這樣包裝好的,就可以繼續用這種方式保存,或是自己用保鮮膜包裹蒂頭。

用保鮮膜包住香蕉的蒂頭可以減緩後熟的速度。
用保鮮膜包住香蕉的蒂頭可以減緩後熟的速度。

既然都要自己動手,不妨將每條香蕉分開存放。在每個蒂頭包裹保鮮膜,保鮮效果會更好。吃的時候不用拆保鮮膜,一手握著蒂頭,另一手從另一端撥開香蕉皮,就能夠輕鬆食用。

3.倒著放在大碗裏

香蕉怕過熟也怕碰傷,上下顛倒放在大碗裏,既通風又不容易碰傷。香蕉平放時,整個重量都壓在接觸面上,容易產生黑斑。

4.用鉤子懸掛

買回來的香蕉也可以懸掛在空氣流通的地方,減少受壓面積,這樣能夠存放更久。可以用香蕉鉤子(在亞馬遜Amazon可買到,只需19美元)或其它任何鉤子。

● 冷藏保存 ●

直接放進雪櫃,香蕉會凍傷且褐化變黑。建議你把吃剩的香蕉切塊泡在檸檬汁裏,時間不超過3分鐘,或是將香蕉去皮後淋上檸檬汁,這些方法都可以防止香蕉變黑。完成上述步驟後後再用保鮮膜包裹,或放在密封容器中,最後放入雪櫃冷藏。

如果發現香蕉快熟透了還沒有吃完,那麼仍需要放進雪櫃,以減緩熟成速度。若要冷藏整串香蕉,記得先包一層報紙,再裝入塑膠袋中封起來。如果是單條香蕉,可以用鋁箔紙整條包裹後再冷藏,這麼做可以延長保存期限。

● 冷凍保存 ●

過熟的香蕉不要丟掉,可以先冷凍保存,之後再做成各種料理。最簡單的方式是做成香蕉雪條,先剝掉香蕉皮,然後一條一條分裝於密封袋中冷凍,要吃的時候拿出來就可以吃了。

如果你喜歡果昔(smoothie),可以將香蕉切成片平鋪於烤紙上,放冷凍2小時,等變硬後再拿出來分裝於密封袋中,要做果昔時再拿出來,而且製作果昔時不用再加冰塊。

如果想做冰淇淋,可以直接將做好的果昔裝到保鮮盒中,放進雪櫃冷凍,這就是口感冰涼的冰淇淋了!也可以將香蕉去皮後搗成泥,加入牛奶攪拌成糊狀,裝到保鮮盒中冷凍。

香蕉切片加到早餐粥中,健康又美味。
香蕉切片加到早餐粥中,健康又美味。

香蕉也可以切半或切大塊放入密封袋冷凍,日後解凍時可用於各類烘焙點心,例如做成香蕉煎餅、鬆餅(muffins)、香蕉燕麥鬆餅和香蕉麵包等。◇