紅豆是一種平民又營養的食物,不論用來熬粥、煮飯、燉湯,或是做成甜點、甜品,都非常可口。紅豆除了營養、可口之外,還有哪些對於人體的好處呢?

紅豆的營養與效用

紅豆富含膳食纖維與蛋白質,臺灣食藥署食品營養成份資料庫顯示,紅豆的膳食纖維是糙米的5倍,白米的26倍,蛋白質是糙米的2倍,適合代替部份主食來食用。紅豆還含有豐富的維他命B、C、E,以及鉀、鎂、鐵、鋅等營養素。

在中醫看來,紅豆有利水除濕、消腫解毒的作用;與紅豆極為相似的赤小豆,藥效比紅豆更佳,主要作為中藥材,而紅豆多作為食物食用。此外,需要注意的是,吃太多紅豆容易脹氣,所以腸胃不適者應少吃。

吃紅豆的七大好處

1.延緩餐後血糖上升

紅豆有豐富的膳食纖維與蛋白質,能幫助維持血糖的平穩。研究結果顯示,紅豆的蛋白質類似於α-葡萄糖苷酶抑制劑,能延緩澱粉的分解,改善餐後血糖上升的問題。

2.減肥

紅豆中的多酚可以抗老化,促進脂肪燃燒,而且紅豆的熱量低,在飯食中加一些紅豆,不但能增加飽足感,還能補充豐富的營養。

Ž3.增加肌肉質量

肌肉由蛋白質組成,攝取足夠的蛋白質,可避免肌肉流失。除了常見的肉類與蛋類,豆類也是非常好的蛋白質來源,100克紅豆就含有21克的蛋白質。平時有運動習慣者,對蛋白質需求會更高,運動後補充紅豆等健康的蛋白質食物,能夠恢復體力、修復肌肉。

4.促進心臟健康

紅豆有豐富的膳食纖維、鉀、鎂和維他命B群,能促進心臟的健康。膳食纖維有助於調節膽固醇,鉀可以放鬆血管並增加血液流動,從而降低血壓和心臟的壓力,經常吃紅豆也可以降低罹患冠心病的風險。

5.幫助消化

紅豆富含膳食纖維,可增進腸道蠕動,有助於預防便秘、腹瀉和腹脹,並降低腸癌等疾病的發生率。

6.預防出生缺陷

懷孕的女性可以把紅豆作為補充葉酸的良好食物之一。葉酸是寶寶神經系統發育所需的重要營養素,充足的葉酸可以預防胎兒出生缺陷。

7.維護骨骼健康

紅豆的鋅、鎂含量非常豐富,有利於提高骨骼強度,預防骨質疏鬆。

挑選紅豆的兩個訣竅

紅豆應該如何挑選呢?挑選新鮮優質的紅豆要掌握2個訣竅。

1.看外表

新鮮紅豆最大的特點是顆粒看起來飽滿圓潤,富有光澤;同時期採收的紅豆,大小應均勻一致,偏小的紅豆,可能是在開花期受到影響,造成結果不順利。紅豆會隨著保存時間變長,造成水份流失、重量減輕,外形越縮越小,外皮也會產生不同程度的皺紋。

2.看顏色

紅豆的正常顏色為鮮紅或暗紅色,如果顏色變黑就代表放置太久,也有可能是因為受潮而變質。買回來的新鮮紅豆要用保鮮袋或布袋裝好,冷藏或放置於乾燥通風處。清洗時先將紅豆浸在水中,用雙手搓洗,然後在水流下沖洗乾淨。◇