冷凍蔬菜好方便 避免七個錯誤口感更佳

在緊湊繁忙的生活中，冷凍蔬菜是一種很方便的食材，它不僅便於保存，且冷凍後的蔬果，在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。如能用對方法、善加利用，我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。

許多人對冷凍蔬菜印象不佳，是因為烹調方式不正確，使得冷凍蔬菜變得潮濕軟爛，吃起來口感不好。下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤，並告訴你正確的方法。

錯誤1 提前解凍冷凍蔬菜

大部份情況下，冷凍蔬菜是不需要解凍的。中田納西州立大學營養食品學專家麗莎薛佛（Lisa Shepherd）表示，因植物含有大量水份，冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大，這個情況也導致冷凍蔬菜解凍後質地改變。

麗莎薛佛（Lisa Shepherd）建議不要解凍蔬菜，她解釋：「冷凍蔬菜都能在烹煮的過程中快速解凍，且直接烹調能讓蔬菜維持較好的質地。」

有些特殊情況需要預先解凍蔬菜。根據美國家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）的說法，煮粟米前必須提前將粟米解凍，這麼做才能確保粟米梗的中心熟透。

某些水份較多的綠色蔬菜（如菠菜），在加熱前稍微解凍，可使其在烹調時受熱更均勻。另外如果要製作菠菜薄餅，那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份，以免菠菜過於潮濕，而烤出一塊又軟又爛的薄餅。

錯誤2 將冷凍蔬菜用於不適合的菜餚

不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜，你可以多方嘗試，找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。一般來說，燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜，因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬，像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、薯仔等都可以用來煮湯。

麗莎薛佛也建議，烹飪時不要將冷凍蔬菜和新鮮蔬菜混用，因為兩種蔬菜的口感不一樣，放在一起煮反而不好吃。在製作主餐的配菜時，可以直接將冷凍蔬菜放在平底鍋中加熱，並簡單加入鹽和胡椒調味，這種方法較能煮出好吃的口感。

另外，烤蔬菜也是很棒的選擇，烤爐的高溫可以快速解凍蔬菜，並蒸發過多的水份。建議先將烤盤、焗爐用450℉高溫預熱，將冷凍蔬菜均勻平鋪在烤盤上，淋上幾匙油，讓蔬菜在烤爐中得到酥脆的口感。出爐後，再撒上鹽和香料就可以上桌了。

冷凍蔬菜不需解凍就可直接烹調。

如果要用冷凍菠菜製作薄餅，一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份。

錯誤3 不敢用微波爐加熱

既然已經用冷凍蔬菜當食材，如果能用微波爐加熱，那鐵定能為我們省下更多時間。但是，很多人不敢用微波爐加熱冷凍蔬菜，因為加熱過的蔬菜總是又糊又軟，讓人一點胃口也沒有！

其實，只要用對方法，微波爐也能煮出好吃的冷凍蔬菜。紐約的註冊營養師布列塔尼林恩（Brittany Linn）表示，可以將較硬的冷凍蔬菜放入微波爐加熱，每次60秒，分多次加熱。加熱時間視蔬菜的種類和量而定，一般份量大約共加熱4～6分鐘。如果想要吃口感較軟的蔬菜，那就在碗中加入一點點水，一樣分多次，每次加熱60秒。

錯誤4 忘記調整烹飪時間

煮熟冷凍蔬菜所需的時間，通常比烹調新鮮蔬菜還要快。比較硬的蔬菜像是椰菜花和紅蘿蔔，在冷凍狀態下煮起來也比新鮮時快不少。所以，煮湯時如果要添加冷凍蔬菜，只要在關火前，將蔬菜投入煮幾分鐘的時間就可以。

除了冷凍和新鮮的差別外，在加熱蔬菜時也要考慮食材的大小。營養師凱西塞登（Casey Seiden）表示，一般而言，體積小的蔬菜（如青豆或切片的秋葵）烹調時間短，體積大的蔬菜（如冷凍馬鈴薯或南瓜塊）則需要更長的烹煮時間。加熱時可以參考包裝上的時間，或者在烹調過程中隨時用叉子檢查。

錯誤5 蔬菜保存不良造成凍傷

從超市中買回的冷凍蔬菜，多次使用後，密封袋的袋口往往變得無法密合，造成蔬菜產生凍傷（freezer burn）的情況。食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題，但其口味和質地會改變，讓蔬菜變得不好吃。

營養師凱西塞登建議，可將原包裝中的冷凍蔬菜，用Ziploc冷凍袋重新分裝，分裝時儘可能將空氣壓出，使其能安全密封。除了密封袋外，你也可以用玻璃保鮮盒分裝。

將冷凍蔬菜重新分裝，能保持新鮮。

錯誤6 選購冷凍蔬菜時沒有檢查

許多人以為冷凍蔬菜不需要挑選，到超市裏購買時，總是隨便拿起一包就走。事實上，選購冷凍蔬菜時，可以用手觸摸檢查，看看蔬菜是否有結成一大塊的情況。營養師貝絲奧古斯特（Beth Auguste）表示，蔬菜結塊在一起，可能代表在運送過程中曾經解凍，融化後重新結凍會導致營養流失，從而也會影響蔬菜的顏色、風味和硬度。

貝絲奧古斯特建議，儘量選擇那些摸起來塊塊分明的冷凍蔬菜，因為這代表這袋蔬菜是在新鮮時送入冷凍設備，這種冷凍蔬菜的營養成份通常保持的較完整。