冷凍蔬菜烹調法輕鬆料理口感佳（下）

疫情期間我們多少都儲存了幾袋冷凍蔬菜以備不時之需。事實上，冷凍蔬菜的營養價值並不遜於新鮮蔬菜，而且還有數月的保鮮期，對現代人來說真的很方便。但是，到底該如何烹飪才能使冷凍蔬菜吃起來口感更好呢？

其實，許多人覺得冷凍蔬菜嚐起來不好吃，主要是因為我們不知道要如何烹調出它的美味。只要用對方法，從簡單的小菜、主菜甚至飲料，都有冷凍蔬菜可以發揮創意的地方！

香烤芝士三文治

有時雪櫃裏沒有現成的熟食，但能準備餐點的時間又很短。這時可以用切碎的冷凍蔬菜與忌廉、芝士和麵包做出健康的芝士三文治，而且這種三文治做起來非常快，只須花幾分鐘的時間即可。

我們可以拿切碎的西蘭花與芝士搭配，或者用菠菜搭配莫薩里拉芝士（mozzarella）。如果你手上只有四季豆和一般的芝士片，也可以用來製作三文治。

用冷凍粟米做沙律

將冷凍粟米炒過後，可以做成墨西哥沙律。

粟米是各種冷凍蔬菜中最受歡迎的一種，不須解凍直接跟其它食材快炒就是一道菜餚，或者也可以加入湯中煮成粟米濃湯等。

冷凍粟米也可以簡單加工做成美味佳餚，建議你不妨嘗試製作墨西哥沙律。先在熱鍋中炒粟米直至微焦，把鍋子從火上移開，加入碎的羊芝士、巴馬臣芝士、少量的酸橙汁（也可以用檸檬汁或墨西哥胡椒汁）、少量的辣椒粉以及鹽和胡椒粉調味，也可以再加一點酸奶油或乳酪，均勻攪拌後即可食用。如果家中有芫荽，也可以再加一點。

烘烤冷凍蔬菜

烘烤冷凍蔬菜可以烤出蔬菜的美味，而且烘烤時不需要解凍。先將冷凍蔬菜均勻地攤在烤盤上，撒上橄欖油和喜歡的調味料。焗爐預熱後，以425℉（約220℃）烤到軟和微焦。烤好的蔬菜可以配米飯吃，或者做成煎蛋捲（又稱作奄列，omelet）。

烘烤西蘭花是常見的蔬菜烘焙方式，將烤好的西蘭花撒上一層巴馬臣芝士，就能輕鬆地做出一道美味的小菜。如果將烤過的西蘭花與雞肉或豆腐混在一起，再配上一碗米飯，外加忌廉花生醬，就做成了一道堪比外賣的美味餐點。

烤過的西蘭花也可以搭配瀝乾的鷹嘴豆和切成薄片的紅洋蔥（約1/2顆），外加一小撮橄欖油、少量的中東香料（za'atar，類似中式的五香粉）、柏柏爾綜合香料（berbere）或咖喱粉，拌勻後放進焗爐，溫度調在450℉（約232℃）烘烤約20分鐘，直到西蘭花變嫩且變成褐色。然後再擠1/2顆檸檬汁均勻撒上，食用前可搭配少許乳酪。如果你喜歡吃辣，還可以加上辣椒醬。

將烤好的西蘭花撒上一層巴馬臣芝士，就能輕鬆做出一道美味小菜。

燉四季豆

速凍的四季豆質地會被破壞，因此冷凍的四季豆不會有新鮮四季豆的口感。但是我們還是可以將冷凍四季豆做成美味佳餚。

冷凍四季豆解凍後可以跟蒜頭、蠔油和肉絲一起熱炒，或油炸做成乾煸四季豆。也可以嘗試製作希臘料理，將四季豆、蒔蘿（dill）和帶有蒜味的番茄醬一起混煮，蒔蘿可以採用新鮮的，也可以採用乾燥的。

冷凍四季豆加蒜味番茄醬燉煮出軟嫩好吃的四季豆料理。

牧羊人派

牧羊人派（Shepherd's Pie）已經成為英國幾代人的主食了，這道菜餚可以利用手邊現成的食材製作，因此食譜可以有非常多種變化。將冷凍的豌豆和紅蘿蔔配上絞碎的牛肉末，在煎鍋中放入洋蔥和高湯，然後再放上一層忌廉薯泥，最後將整個煎鍋放進焗爐烘烤，一道美味的牧羊人派就完成了，這也是很適合在平常上班日享用的晚餐。