走進超市的冷凍食品區，琳瑯滿目的冷凍食品或許會讓人不知該如何選擇。然而隨著中共病毒（新冠病毒）的大流行，人們不得不減少出門的機會，若是懂得善用冷凍食品，不僅下廚會方便許多，也能吃得營養健康。
冷凍食品與新鮮食品的比較
過去，人們曾認為冷凍食品的營養價值比較低。但許多研究都已證實，只要懂得選擇，避開過度加工、過度調味的食物，冷凍食品的營養價值其實與新鮮食物相當。甚至冷凍蔬果的某些營養素，還多過了新鮮蔬果。
以美國為例，蔬果在採摘後大約需要3天至幾周的時間，才會送達配送中心。抵達超市後，需經店員理貨、上架、陳售，才能讓消費者買回家，這期間可能又得花1～3天的時間。到了人們的家中，吃之前可能又會存放數天。儘管這段時間都在低溫中冷藏保鮮，蔬果的營養還是會流失。
此外，因為擔心配送過程中蔬果過熟或受傷，新鮮蔬果通常都是在7、8分熟時就先採收，營養價值也會略遜於完熟時的蔬果。
相比之下，冷凍蔬果則會等到成熟時才採摘，並且在幾個小時內，完成清洗、分切、汆燙、急速凍結等步驟。因此，除了蔬菜在燙煮時會損失部份營養素外，冷凍蔬菜大多含有較完整的營養素，並可保持一年左右的品質。
下次購物時，如果你也想要在家中儲存一些冷凍食物，不妨參考這些主廚們也愛買的選擇，讓下廚更簡單優雅。
1.三文魚
眾所皆知，三文魚是極好的Omega-3脂肪酸與蛋白質來源。佛蒙特州水療美食度假村（Vermont's Culinary Resort & Spa）的行政主廚安東尼瓊斯（Anthony Jones）推薦冷凍三文魚。他說，尤其是分片包裝的冷凍三文魚片，可以少量分批解凍，非常好用又方便。
2.莓果
冷凍莓果是非常受歡迎的冷凍食物，許多主廚都喜歡在家中常備冷凍莓果。冷凍莓果加牛奶或植物奶，就可以做成健康的果昔。如果家裏面有鮮忌廉，還可以製成小孩子喜愛的冰淇淋。冷凍莓果也很適合加入早餐中，例如加在乳酪或穀片裏，增添風味之餘，又能保障我們攝取到更多元的營養素。
你也可以將大包的冷凍莓果自行分裝冷凍，這麼做可以方便在雪櫃中收納並節省空間。行政主廚安東尼瓊斯（Anthony Jones）則提醒，可以儘量購買小包裝的冷凍莓果或蔬菜，因為大包裝的冷凍莓果容易有結塊問題。
3.各國的餃子
如果想吃一頓簡便的餐點，別忘了買一包意大利餃。前餐廳行政主廚、知名美食網誌比利帕里西（Billy Parisi）說，意大利餃有許多不同口味。只要將餃子煮熟，加上碎煙肉、巴馬臣芝士絲、豌豆，就可以上桌了。
富爾頓市場廚房的廚師克里斯托弗柯倫（Christopher Curren）則推薦波蘭餃子（Pierogies）。他說，他總在雪櫃裏放幾盒波蘭餃子。只要加上一些酸奶油、蘋果醬和棕色忌廉，就能作為豐盛的點心或一頓飯。
丹尼酒吧公司的行政總廚威廉C希恩二世（William C. Shine II）說，他不是一個喜歡冷凍食品的人，但如果打算快速準備餐點，他推薦冷凍餃子搭配冷凍毛豆。
4.冰淇淋
你也許會感到非常驚訝，許多主廚在列出自己常用的冷凍食品時，都不約而同的提到了「冰淇淋」這個選項。冰淇淋不僅是撫慰人心、紓解壓力的甜點，很多時候，冰淇淋也能用來升級我們的甜點時光！
當你製作鬆餅時，除了淋上朱古力醬、楓糖或蜂蜜之外，加一球美味的冰淇淋，更能讓人食指大動！另外，冰淇淋也可以用來製作奶昔，或者加入生啤酒和咖啡中。如果你已具有一定的烘培技巧，那麼也可以試著製作冰淇淋蛋糕，肯定能讓家中的孩子非常開心！
5.冷凍蝦
冷凍蝦子（Shrimp）的鮮度受到主廚們的肯定。「我最喜歡的冷凍食物就是帶殼的冷凍蝦，因為這類冷凍蝦的品質和鮮度都很好。這是因為這些蝦子一經捕撈後就立即冷凍。」行政主廚布拉德華納（Brad Warner）說。
烹煮冷凍蝦子時要儘可能徹底解凍，不要將冷凍蝦直接放到沸水中煮。冷凍蝦製成菜餚或煮湯都非常適合。
6.冷凍蔬菜
各種冷凍蔬菜，例如菠菜、豌豆、西蘭花、紅蘿蔔、毛豆和粟米等，都是主廚們愛用的冷凍食品，它們保存了大量的養份，並且為菜餚增添美麗的顏色。
在選購冷凍蔬菜時，應挑選包裝完整、產品確實結凍、蔬菜無變色，且袋內無過多結霜的產品。在料理時，由於冷凍蔬菜已汆燙處理，熟度達70～80%，故烹調中應儘量避免烹煮過久（Over Cooked），以免破壞口感及營養。
比利帕里西（Billy Parisi）說，作為一個新手爸爸，他喜歡購買冷凍什錦蔬菜。在菜餚中加入冷凍椰菜花、毛豆和豌豆，或將紅蘿蔔、豌豆加入雞肉湯麵，這些都是他們家中常做的料理。
高級法式餐廳 Benoit New York 的行政主廚萊蒂希雅魯瓦芭（Laetitia Rouabah）則說，她喜歡準備一些冷凍蔬菜，當她用完新鮮蔬果時，就可以將冷凍蔬菜解凍，加入香草、香料、橄欖油、鹽和胡椒粉烤一下，就可以快速端出一道美味的菜。
Waterbar 聖地牙哥分店的行政主廚史蒂芬洛納（Steven Lona）說，他最愛使用粟米、甜豌豆和球芽甘藍3種冷凍蔬菜。新鮮粟米隨著時間流逝，會喪失甜味，並增加粉狀的口感，但冷凍粟米始終香甜。冷凍甜豌豆也很好用，洛納說，雖然冷凍甜豌豆的口感不如新鮮甜豌豆，但對於家庭廚師來說，使用冷凍豌豆就可以不用自己處理豌豆的纖維，可省下大把時間。
7.椰菜花飯
椰菜花飯（Riced Cauliflower）是適合大人和小孩的冷凍食品。「我喜歡椰菜花飯，因為我可以用它做美味的餐點，同時又可以讓孩子吃到一些蔬菜。也可以用椰菜花飯作為薄餅的基底材料，或者製作椰菜花球（Cauliflower Balls）。」行政主廚兼餐廳所有人馬奈特喬漢（Maneet Chauhan）說。
對想要控制飲食的人來說，椰菜花飯也是最佳的食材。因為相較於同樣份量的米飯，吃椰菜花飯能降低熱量攝取。椰菜花飯可直接加熱食用，非常方便。也可以做成炒飯或沙律，製作椰菜花炒飯的方式跟一般炒飯相同，可以用家中現成的食材，做出粟米炒飯、香腸炒飯或者雞肉炒飯等。◇
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