疫情期間我們多少都儲存了幾袋冷凍蔬菜以備不時之需。事實上,冷凍蔬菜的營養價值並不遜於新鮮蔬菜,而且還有數月的保鮮期,對現代人來說真的很方便。但是,到底該如何烹飪才能使冷凍蔬菜吃起來口感更好呢?

其實,許多人覺得冷凍蔬菜嚐起來不好吃,主要是因為我們不知道要如何烹調出它的美味。只要用對方法,從簡單的小菜、主菜甚至飲料,都有冷凍蔬菜可以發揮創意的地方!

用冷凍蔬菜熬湯

無論是辛辣的椰菜花湯、簡單的粟米慢燉雜燴,或者是中式的菠菜羹,只要將濾乾水份的冷凍蔬菜放入沸水中,再加入喜愛的調味就能做出各種優質的美味湯品。

此外,冷凍蔬菜搭配肉品熬出的湯也很美味可口。你可以試著在雞湯中加入冷凍的紅蘿蔔、豌豆、切碎的烤雞肉和短的意粉,或者在蔬菜湯中加入切成丁的冷凍胡桃南瓜(butternut squash)、鷹嘴豆和糙米。此外,牛肉湯配上迷你肉丸和冷凍菠菜也很美味。

冷凍蔬菜加入咖喱中非常適合。
冷凍蔬菜加入咖喱中非常適合。

自製美味咖喱

咖喱這道菜做起來非常容易,並且你可以隨時根據自己的喜好進行調整,加入自己喜歡的食材,或者調整鹹度和辣度。

將一包冷凍蔬菜放入鍋中,炒至變軟,然後放入紅色或綠色的泰國咖喱醬調味,再加一罐椰奶,如果這時的湯汁看起來很濃稠,可以適當地加一點水或高湯。還可以加入其它富含蛋白質的食材,例如:切塊的豆腐、冷凍蝦、切成細條的雞胸肉或者牛肉,然後小火慢煮至熟。

咖喱醬的部份也可以有不同的選擇,可以將泰式咖喱換成印度咖喱或日式咖喱。

各種各樣的炒飯

用冷凍紅蘿蔔和豌豆做出美味的雞肉炒飯。
用冷凍紅蘿蔔和豌豆做出美味的雞肉炒飯。

如果雪櫃還有沒吃完的白米飯,你可以用冷凍蔬菜(如紅蘿蔔、豌豆)做出各種各樣的美味炒飯。將一杯混合的冷凍蔬菜與麻油和少許醬油一同翻炒,再加入一些攪拌好的蛋汁,然後倒入米飯。在平底鍋用中高火將米飯炒到金黃色,炒到所有食材都熱透後,就完成一道香噴噴的炒飯了!

如果你是喜歡葷食的人,還可以加火腿、冷凍蝦仁、香腸、碎雞胸肉等食材一起炒。對上班族來說,炒飯可以變換口味,而且還能解決雪櫃剩菜、剩飯的煩惱,真是一舉多得。

製作意粉

冷凍綠色蔬菜很適合搭配意粉一起吃,煮意粉到快熟前1分鐘,把冷凍的綠葉蔬菜丟進沸騰的鍋中加熱,之後撈起瀝乾水份,再加入忌廉、鹽和胡椒粉調味,最後還可以依喜好加一些辣香腸。

用冷凍蔬菜做意粉,快速又方便!
用冷凍蔬菜做意粉,快速又方便!

忌廉蔬菜

如果你的雪櫃裏還有很多菠菜、西蘭花和甜菜,那麼只需要幾個動作就可以做出牛排屋風格的忌廉蔬菜。

首先將綠色蔬菜解凍,擠出多餘的水份,然後加上少許油和大蒜片熱炒,接著拌入少許忌廉或可塗抹的大蒜忌廉乳酪就完成了。忌廉蔬菜可跟烤肉一起食用,如果想做得更花俏一點,還可以加入一撮新鮮研磨的肉荳蔻,這樣能讓忌廉味更濃郁。

如果不喜歡忌廉味,也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜,菠菜和西蘭花都很適合做蒜蓉炒菜。鐵鍋加熱後,放入橄欖油和切碎的大蒜,再加上一撮紅辣椒片和蔬菜翻炒至熟即可。

冷凍蔬菜不須解凍就可直接烹調。
冷凍蔬菜不須解凍就可直接烹調。

蔬菜雞蛋鬆餅

冷凍的椰菜花和紅蘿蔔片混搭可以做成美味的雞蛋鬆餅(或稱鬆餅,muffins)。將這些蔬菜混合切碎作為鬆餅的基底。如果要做6個鬆餅,大約須準備1杯量的切碎蔬菜,配上混合堅果與4顆打散的雞蛋,外加1/2杯切碎的芝士和你喜歡的調味料。

焗爐預熱後,以425℉(213℃)烘烤12至15分鐘,直到熟透為止。測試鬆餅有沒有熟可以拿一把小刀在中心戳一下看刀面上有沒有蛋液,沒有就是烤熟了。這樣做出來的鬆餅可以在雪櫃裏保存約1周,每次食用前只要微波爐加熱即可。◇

用蔬菜、芝士、火腿做雞蛋鬆餅,適合作為早餐或點心。
用蔬菜、芝士、火腿做雞蛋鬆餅,適合作為早餐或點心。