編者按】中醫師余雅雯等三位專家在《去濕養身食養薑料理》一書中指出,薑是幫助身體去濕的第一好食材。中醫認為薑能溫裏化濕,而從現代醫學來看,薑中的薑辣素等成份,可通過擴張血管讓身體溫暖,並把濕氣排出體外。用新鮮的薑在家自製薑油,無論怎麼吃都美味又養人!

簡單四步 在家自製萬用薑油

萬用薑油是烹調的最佳幫手,炒蔬菜和製作涼拌菜時都適合添加,淋在飯上或拌在麵裏,也都能帶來好滋味!

材料:有機竹薑150g、低溫苦茶油250g。

調味料:海鹽 1小匙、香菇粉 1小匙、黑芝麻油 3大匙。

保存期限:冷藏1個月。

做法:

1.有機竹薑洗淨,擦乾水份,以湯匙輕輕刮去外皮。

2.接著放入調理機內攪打成泥狀,放入滷包布袋並擠出薑汁,薑渣留著備用。

3.取小湯鍋,薑渣先乾煸,再倒入苦茶油,開中火,持續不斷拌炒至薑渣呈現金黃色。

4.接著加入海鹽、香菇粉拌炒至香味溢出,熄火後加黑芝麻油提香拌勻,放涼後盛入消毒殺菌好的罐中,加蓋放雪櫃冷藏保存即可。

用薑油做兩道養生料理

古早味龍眼蛋

材料:龍眼肉 50g、土雞蛋 2個。

調味料:萬用薑油 2大匙、米酒頭 1小匙。

做法:

1.取一平底鍋,放入萬用薑油,開小火將龍眼肉略煎一下,盛出備用。

2.打入2個蛋,以中小火煎成荷包蛋。

3.將做法1加入做法2中心處,並淋上少許米酒頭即可享用。

古早味龍眼蛋適合經期的女性食用。
古早味龍眼蛋適合經期的女性食用。

薑油菜飯

材料:小唐菜 60g、香菇 10g、發芽米飯 1碗。

調味料:萬用薑油 2大匙。

做法:

1.小唐菜洗淨後瀝乾水份切細,香菇切絲備用。

2.鍋子倒入萬用薑油,以中火炒香小唐菜、香菇絲,撥移至旁邊。

3.原鍋入發芽米飯炒勻,再將旁邊的菜料移至鍋中拌勻即可。

薑油菜飯能補胃氣,適合脾胃虛弱且易水腫的女性。
薑油菜飯能補胃氣,適合脾胃虛弱且易水腫的女性。

中醫師余雅雯說,古早味龍眼蛋適合生理期暖子宮排污血,也適合坐月子的媽媽們食用。冬天手腳冰冷睡不好,龍眼可安神、養血、助眠,雞蛋富含卵磷脂可修復腦神經,補養氣血並促進血液循環。但更年期的女性易燥熱,不宜食用。

薑油菜飯補胃氣,適合脾胃虛弱、易水腫女性。也適宜月經期和懷孕期的女性去水腫。對於寒濕困脾胃或腹瀉食慾不開的人,也可幫助增加食慾。

本文摘編自《去濕養身食養薑料理》◇