以下是貝絲蒙塞爾提供的快炒食譜。
● 準備時間：15分鐘
● 烹飪時間：10分鐘
● 總 時 間：25分鐘
● 辣椰子醬
全脂椰奶 1罐（13.5安士）、天然花生醬 1/4杯、紅糖 1茶匙、是拉差（Sriracha）香甜辣椒醬2大匙、 醬油 1大匙、大蒜 1瓣、青檸汁 2大匙（約1顆份量）、薑末 （切碎、磨碎）1茶匙。
● 蔬菜
切好的混合蔬菜 4～6杯、耐高溫食用油1大匙。
● 上菜時可搭配
白飯4杯（或麵條8安士）、切碎花生1/4杯、切碎芫荽1/4杯、青檸一顆切成角狀。
● 做法
1. 取一個中等大小的碗，將椰奶、花生醬、是拉差香甜辣椒醬、紅糖、醬油、青檸汁、蒜末、生薑末一起拌勻。如果需要，可以在微波爐稍微加熱，幫助花生醬融化在椰奶中。
2. 嚐嚐醬汁的味道，然後根據自己的喜好調整辣（Siracha）、鹹（醬油）、甜（紅糖）或酸（青檸汁）的比例。
3. 把蔬菜切成小塊。
4. 取一炒鍋，用中火將食用油加熱。油熱後，將蔬菜加到鍋中炒1～2分鐘等待食材變軟。
5. 將準備好的辣椰子醬倒在蔬菜上，攪拌均勻，炒約2分鐘。
6. 食用時，將蔬菜和醬料倒入一碗熱米飯中，或在炒鍋中加入煮熟的麵條拌勻。
7. 放上切碎的花生和芫荽，然後用青檸角作裝飾，即可上菜。
● 小秘訣
因為蔬菜炒熟變軟的時間不一樣，放入蔬菜的時間需要調整。如果有紅蘿蔔之類的硬蔬菜，做法4要炒比較久一點。如果是鮮嫩的軟蔬菜，可以等到做法5時，再與醬汁一起加入拌炒。
──原文「How to Eat Well on a Budget」刊登於英文大紀元。◇
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