椰奶（coconut milk）在世界上許多地方流行已久。近年來隨著原始人飲食法（paleo diets）和無乳飲食的流行，使得可以代替牛奶且帶著濃郁椰香的椰奶，在美國也廣受歡迎。
你可能經常聽到椰奶這個詞，但卻不知道該如何用它來烹調食物。在中共病毒（武漢肺炎）疫情流行，且出門購物不方便的時候，家裏多準備些椰奶罐頭，不僅方便烹煮食物，也能兼顧健康美味，可謂一舉多得！
首先你要了解的是，椰奶和椰子水是不一樣的！剖開一顆椰子，裏面香甜半透明的液體是椰子水，而椰奶則是來自於白色的椰肉提取出來的白色液體。
而從超市冰櫃買回的盒裝椰奶，是椰漿（coconut cream）加過濾水製成，通常含有蔗糖、甜味劑和防腐劑等，比椰奶更稀且更甜，主要用來當作飲料或添加在早餐的穀物粥中，不適合用於烹飪。如果你要用椰奶烹調，記得買超市貨架上的罐裝椰奶。當然，如果你所在的地方容易買到新鮮的椰子，也可以嘗試用新鮮椰子自製椰奶。
無論是為了瘦身，或想增添食材的美味。你都可嘗試用椰奶做出各種美味的餐點，下面我們介紹了不同種類的椰奶料理，建議你可在家多多嘗試！
早餐
椰奶可以代替牛奶做成無奶早餐或甜點。如果你喜歡做鬆餅，可以用椰奶和椰子粉製作鬆餅粉，或者用椰奶代替牛奶製做法式多士。
如果你的工作非常忙碌，無法花太多時間準備早餐，那也可以直接將椰奶加在燕麥粥裏吃，再搭配家中現有的水果，營養就能更均衡。而對於喜歡喝果昔的人來說，你可以製作椰奶奶昔（Coconut Milk Smoothie）作為早餐。
建議你在平時就將椰奶做成冰塊冷凍，早上只要將椰奶冰塊和喜歡的水果放入食物調理機，再加椰子水或果汁打成奶昔狀即可。
湯品和燉菜
椰奶最熱門的使用方法就是用來做湯和燉菜，烹調出帶有椰香風味的美食。椰奶的天然脂肪搭配香料和酸味特別適合，這也是傳統泰式料理的特色。現在市面上都有販售一些泰式醬包，建議你可以買一些自己喜歡的口味回家製作，製作時再加入椰奶。你可以做辛辣的泰式椰子雞湯、泰式紅咖喱燉魚等菜餚。而除了泰式料理外，椰奶也可加到南瓜湯或海鮮湯中增添美味。
海鮮
椰奶非常適合跟海鮮一起烹調，添加椰奶可以中和蛤蜊的鹹味，又可增加菜餚的滑潤感。「汆燙蝦仁扇貝澆椰奶」是一道簡單清爽的菜式，將蝦仁、扇貝各自汆燙好後加冰塊置於碗中，椰奶混合檸檬汁、甜椒、辣椒、芫荽、生薑和鹽後，拌入蝦和扇貝，加蓋放雪櫃靜置6小時到一天即可拿出食用。
這道料理須使用新鮮食材製作，成品可以品嚐到海鮮的單純鮮味，同時也把椰奶的特殊風味彰顯出來。如果想要吃熱食，可以用椰奶燉咖喱，並做成不同的吃法，例如椰奶燉明蝦料理、椰香海鮮意粉等。
肉類
雞肉與椰奶搭配起來也非常美味，可以做一些口感豐富的椰味傳統菜餚，例如慢燉咖喱椰奶雞，或者用椰奶製成的醬汁燒一道甜辣的紅咖喱烤雞。如果你喜歡紅肉，也可以用椰奶慢火燉煮，做成芫荽椰奶排骨或口味偏辣的泰式椰奶紅咖喱牛肉。
素食料理
對素食者來說，用椰奶來提味素菜的方法有很多。蒸米飯時，將原本水的一半替換為椰奶，就能煮出香氣四溢的米飯。而且，用這種方法煮出來的米飯搭配各種素菜都很合適。你也可以將椰奶用於製作富含蛋白質的豆類菜餚，例如咖喱蔬菜鷹嘴豆。
甜品
椰奶可以做成各式各樣的點心，也可以代替牛奶做成各種甜點，例如菠蘿芒果椰奶果昔、芋頭燉椰奶、椰汁西米露等，美味又健康的椰奶甜點也是許多素食者的最愛。椰奶亦可用來烘焙蛋糕，可以製作椰奶特蕾絲蛋糕（Tres Leche），素食者也可食用。
飲料
建議你可以試著用薑黃、生薑和蜂蜜製成潤喉金奶茶（Golden Milk Tea），或用椰奶代替牛奶做成熱椰奶朱古力、椰香咖啡（冷熱皆宜）、椰香紅茶拿鐵、椰奶香草沙冰等。◇
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