椰奶(coconut milk)在世界上許多地方流行已久。近年來隨著原始人飲食法(paleo diets)和無乳飲食的流行,使得可以代替牛奶且帶著濃郁椰香的椰奶,在美國也廣受歡迎。

你可能經常聽到椰奶這個詞,但卻不知道該如何用它來烹調食物。在中共病毒(武漢肺炎)疫情流行,且出門購物不方便的時候,家裏多準備些椰奶罐頭,不僅方便烹煮食物,也能兼顧健康美味,可謂一舉多得!

首先你要了解的是,椰奶和椰子水是不一樣的!剖開一顆椰子,裏面香甜半透明的液體是椰子水,而椰奶則是來自於白色的椰肉提取出來的白色液體。

而從超市冰櫃買回的盒裝椰奶,是椰漿(coconut cream)加過濾水製成,通常含有蔗糖、甜味劑和防腐劑等,比椰奶更稀且更甜,主要用來當作飲料或添加在早餐的穀物粥中,不適合用於烹飪。如果你要用椰奶烹調,記得買超市貨架上的罐裝椰奶。當然,如果你所在的地方容易買到新鮮的椰子,也可以嘗試用新鮮椰子自製椰奶。

無論是為了瘦身,或想增添食材的美味。你都可嘗試用椰奶做出各種美味的餐點,下面我們介紹了不同種類的椰奶料理,建議你可在家多多嘗試!

早餐

椰奶可以代替牛奶做成無奶早餐或甜點。如果你喜歡做鬆餅,可以用椰奶和椰子粉製作鬆餅粉,或者用椰奶代替牛奶製做法式多士。

如果你的工作非常忙碌,無法花太多時間準備早餐,那也可以直接將椰奶加在燕麥粥裏吃,再搭配家中現有的水果,營養就能更均衡。而對於喜歡喝果昔的人來說,你可以製作椰奶奶昔(Coconut Milk Smoothie)作為早餐。

建議你在平時就將椰奶做成冰塊冷凍,早上只要將椰奶冰塊和喜歡的水果放入食物調理機,再加椰子水或果汁打成奶昔狀即可。

傳統的泰國紅咖喱牛肉。
傳統的泰國紅咖喱牛肉。

菠蘿芒果椰奶果昔健康又營養。
菠蘿芒果椰奶果昔健康又營養。

湯品和燉菜

椰奶最熱門的使用方法就是用來做湯和燉菜,烹調出帶有椰香風味的美食。椰奶的天然脂肪搭配香料和酸味特別適合,這也是傳統泰式料理的特色。現在市面上都有販售一些泰式醬包,建議你可以買一些自己喜歡的口味回家製作,製作時再加入椰奶。你可以做辛辣的泰式椰子雞湯、泰式紅咖喱燉魚等菜餚。而除了泰式料理外,椰奶也可加到南瓜湯或海鮮湯中增添美味。

在咖喱中加入椰奶是南洋風咖喱的典型做法。
在咖喱中加入椰奶是南洋風咖喱的典型做法。

椰奶加到南瓜湯中別有一番風味!
椰奶加到南瓜湯中別有一番風味!

海鮮

椰奶非常適合跟海鮮一起烹調,添加椰奶可以中和蛤蜊的鹹味,又可增加菜餚的滑潤感。「汆燙蝦仁扇貝澆椰奶」是一道簡單清爽的菜式,將蝦仁、扇貝各自汆燙好後加冰塊置於碗中,椰奶混合檸檬汁、甜椒、辣椒、芫荽、生薑和鹽後,拌入蝦和扇貝,加蓋放雪櫃靜置6小時到一天即可拿出食用。

這道料理須使用新鮮食材製作,成品可以品嚐到海鮮的單純鮮味,同時也把椰奶的特殊風味彰顯出來。如果想要吃熱食,可以用椰奶燉咖喱,並做成不同的吃法,例如椰奶燉明蝦料理、椰香海鮮意粉等。

肉類

雞肉與椰奶搭配起來也非常美味,可以做一些口感豐富的椰味傳統菜餚,例如慢燉咖喱椰奶雞,或者用椰奶製成的醬汁燒一道甜辣的紅咖喱烤雞。如果你喜歡紅肉,也可以用椰奶慢火燉煮,做成芫荽椰奶排骨或口味偏辣的泰式椰奶紅咖喱牛肉。

素食者可以吃的薑黃椰奶烤白花椰。
素食者可以吃的薑黃椰奶烤白花椰。

素食料理

對素食者來說,用椰奶來提味素菜的方法有很多。蒸米飯時,將原本水的一半替換為椰奶,就能煮出香氣四溢的米飯。而且,用這種方法煮出來的米飯搭配各種素菜都很合適。你也可以將椰奶用於製作富含蛋白質的豆類菜餚,例如咖喱蔬菜鷹嘴豆。

甜品

椰奶可以做成各式各樣的點心,也可以代替牛奶做成各種甜點,例如菠蘿芒果椰奶果昔、芋頭燉椰奶、椰汁西米露等,美味又健康的椰奶甜點也是許多素食者的最愛。椰奶亦可用來烘焙蛋糕,可以製作椰奶特蕾絲蛋糕(Tres Leche),素食者也可食用。

飲料

建議你可以試著用薑黃、生薑和蜂蜜製成潤喉金奶茶(Golden Milk Tea),或用椰奶代替牛奶做成熱椰奶朱古力、椰香咖啡(冷熱皆宜)、椰香紅茶拿鐵、椰奶香草沙冰等。◇

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