泰國飲食文化中，多以新鮮的天然香料提升風味，入菜的常用食材酸辣甜鹹苦皆有。想在家烹飪泰國菜嗎？備齊下列11種泰國菜常用食材，就可以輕鬆煮出地道泰菜。
南薑（Galangal）
泰國廚師們將南薑運用得甚為精湛，咖哩醬、冬陰功湯等眾多菜餚都要用它提香，南薑亦用於替禽肉、海鮮去腥。南薑的外皮微帶紅色，薑肉較生薑白，強烈的辛辣味中帶點甜。如果買不到新鮮南薑，可買冷凍或乾粉包裝，南薑不適合用生薑替代。南薑又分為藥用居多的大南薑和調味用的小南薑，兩個品種在味道上有差別。
魚露（Fish Sauce）
泰國菜的定味法寶——魚露。它的用法類似醬油，醃料、炒菜都會用到，魚露能起到增加鹹味和鮮味的作用。魚露是使用海鮮加鹽發酵成的液體，呈淡棕色。不同品牌的魚露味道會有差異，有些品牌在包裝上標註了初搾或濃度，購買時應選擇適合自己的口味。
香茅（Lemongrass）
香茅是泰國飲食中不可或缺的香料。它的味道清香，在泰菜中常與南薑和辣椒一起入菜。由於香茅的纖維較粗，在入菜前要先把外層的粗皮和頭尾兩端的枯萎部份去掉，剩下的嫩莖則根據菜譜要求切成段或薄片。有時候也可用調理機或者搗臼將香茅磨碎再用。雖然香茅整根都可入菜，但靠近根蒂的部份香氣最濃郁。香茅除了入菜外，也常用來煮茶飲。
棕櫚糖（Palm Sugar）
棕櫚糖帶有類似於紅糖的焦糖甜味，但不像紅糖那麼甜。它作為泰國菜的甜味來源，沙律、咖哩醬和甜品都會用到。
酸橙（Makrut Lime）
酸橙與香茅、南薑都是泰國菜的重要調味料。酸橙與一般檸檬不同，它的個頭較小，果皮像蜂巢一樣凹凸不平，內部的汁液也不多。酸橙的果皮、果汁和葉子都會用來入菜，著名的泰國咖哩醬就用它來增香。
鳥眼辣椒（Bird's Eye chili）
辣椒是泰國菜的魅力來源，當地人善用不同辣度的辣椒來調和風味層次。其中，泰國小紅椒（Prik Ki Noo Dang）和鳥眼辣椒辣度最高，經常用在高辣度的菜餚中。
小紅椒可以拌魚露生食或製成乾辣椒。鳥眼辣椒無論是青綠色，還是成熟變紅都可用來料理，通常會製成辣醬或曬乾後研磨成辣椒粉。
新鮮羅勒（Basil）
泰國菜提升香氣的另一個秘技，就是用羅勒入菜。檸檬羅勒（Lemon Basil）、荷力羅勒（Holy Basil）和紫羅勒（Sweet Basil）是泰菜常用的三種羅勒。
檸檬羅勒味道相對清淡，多用於湯料理或沙律。荷力羅勒的辣味稍重，用來炒肉最適合。紫羅勒擁有美麗的紫色莖，葉子則有全綠色和紫色兩種。這種羅勒多用在湯料理和咖哩菜。
椰奶（Coconut Milk）
用椰子肉搾取的椰奶富含脂肪，質地類似牛油般黏膩。它帶有淡淡椰香，味道微甜，多用於咖哩料理、椰子飯、煮湯和甜點。
蠔油（Oyster Sauce）
許多亞洲菜餚都會用蠔油提鮮，泰國菜當然也少不了這一味。在炒菜、醃汁等料理中使用，可為菜餚增加鮮甜味。
甜酸角（Tamarind）
甜酸角的酸味不像酸橙那麼強烈，而且酸中帶有些許甜味。用在湯類、醬汁和醃料中調味，可使菜餚的酸味更豐富。
泰國紅蔥頭（Shallots）
泰國紅蔥頭的香味較其它品種濃郁，入菜有提鮮、增香、去腥的作用。作為泰菜的常用調味食材，泰國紅蔥頭的用途廣泛，可以新鮮切片佐沙律、調味醬料，也能油炸成蔥酥來搭配其它料理享用。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
