椰奶又稱為椰漿、椰汁,是廣受人們喜愛的植物奶。天然椰奶的口感和味道似奶,帶著濃郁的椰香,很適合替代牛奶,素食者、有乳糖不耐症的人都可以放心飲用。常喝椰奶,不僅幫助減肥,還可以抗炎、調節身體免疫力,有許多好處。

椰奶是怎麼來的?

剖開椰子,裏面清甜透明的液體是椰子水,而椰奶則來自白色的椰肉。

天然的椰奶,並沒有任何奶的成份。製作椰奶的過程,是用成熟的椰子,把椰肉削成細小的碎片,放入熱水中浸泡、揉搓;然後通過棉紗布過濾出白色的汁液。第一次過濾的椰奶質地濃稠,脂肪含量高,適合做甜點;再次過濾的椰奶就要稀一些,可用來煮咖哩、做菜或直接飲用。

椰奶營養豐富 助減肥 、好處多

(Fotolia)
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椰奶營養豐富,有維他命B、C、E,鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷、月桂酸等營養素。

研究發現,椰奶富含的中鏈三酸甘油酯(MCT)能增加能量消耗,促進體重和腰圍的減少,還可以平衡腸道菌,避免因腸道菌失衡而引起肥胖。

此外,椰奶中豐富的月桂酸,在體內可以轉化為甘油-月桂酸酯,有抗病毒、抗菌、抗發炎的作用。一些研究還發現,月桂酸可以讓乳癌細胞及子宮內膜癌細胞死亡,抑制癌細胞增長。

有人認為椰子含飽和脂肪,會增加心血管疾病風險。其實,椰子所含的脂肪多數是中鏈飽和脂肪酸,代謝快,容易消化。近年發表於《美國營養學院期刊》的研究也顯示,食用椰子可能不會對心血管造成任何有害影響。

傳統醫學用椰奶來保養皮膚,緩解燙傷和曬傷,也用它塗抹在頭髮上,讓頭髮更滑順滋潤,減少頭皮屑。

如何挑選椰奶?

在超市購買椰奶的時候,需要記住的一點是:成份越簡單越好。主要成份最好是100%椰奶,或者包含椰子水。成份表上寫著添加糖、甜味劑、防腐劑等添加劑的椰奶和天然椰奶相比,營養就大打折扣。加入大量糖份的椰奶飲料也會引人發胖,反而無助於減肥。

簡單4步驟自製天然椰奶

想要喝到自然新鮮的椰奶,自己在家就可以做。自製椰奶的步驟如下:

1. 準備一顆新鮮、成熟的椰子。找到椰子頂端的3個軟眼,用刀背沿著3個軟眼畫圓敲擊,把椰子殼敲開。

2. 先倒出椰子水,存儲起來,然後用水果刀削下椰肉。

步驟2 (Fotolia)
步驟2 (Fotolia)

3. 用水沖洗椰肉,再切成小塊,放入果汁機,加入約500ml清水。均勻攪磨成汁。

4. 用過濾棉紗布(cheesecloth)將殘餘的椰肉濾掉。新鮮的椰奶就做好了。

步驟4 (Fotolia)
步驟4 (Fotolia)

椰奶怎麼保存?

天然的椰奶很容易變質,最好在製作的當日飲用,也可以冷藏儲存3~4日。市售的罐裝椰奶,由於經過防腐處理,可以在常溫下放置較長時間。◇

 

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