上海松鼠石斑魚＆港式豆沙芝麻球

講究刀工的上海松鼠石斑魚再加上松子，絕對是宴客高級菜，主廚顏文生提醒，炸魚頭的溫度要高，而且魚肉切開的每一部份，都要沾上鷹粟粉再去油炸。另外一道港式豆沙芝麻球，如果一次做多了放雪櫃，要拿出來油炸時，不用退冰，只要多炸幾分鐘即可，港式豆沙芝麻球的外型及美味都不變！

第一道 上海松鼠石斑魚

材料：

石斑魚1尾600g、香菇丁20g、紅椒丁20g、黃椒丁20g、青椒丁20g、松子適量、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、水6大匙、鷹粟粉1大匙、麻油1茶匙。

做法：

1. 石斑魚清洗刮鱗備用。

2. 用刀將魚肉取下，但魚尾不切斷。魚身切花刀時也不能切斷。完成後加些鹽醃製。

3. 香菇泡水後先去掉蒂頭，切成丁。紅、黃、綠椒去籽切丁。

4. 冷油放入松子油炸。

5. 魚頭沾上鷹粟粉，先油炸魚頭，完成後再炸魚肉至酥脆時再起鍋瀝油。

6. 將油淋在紅、黃、綠椒上，讓顏色翠綠。

7. 鍋中加少許油，放入3大匙番茄醬、醋和糖。加入香菇和半碗水混合拌勻燒煮。勾芡後淋上麻油，接著關火。

8. 芡汁淋在魚身上，再灑上彩椒和松子即完成。

第二道 港式豆沙芝麻球

港式豆沙芝麻球是美味的飲茶點心。

材料：

糯米粉300g、熱水200g、澄粉70g、白糖70g、豬油70g、豆沙餡200g、生白芝麻100g。

做法：

1. 粉類材料倒入盤中，衝入一瓢溫水拌勻，加糖降溫後，再加水揉成團，並加入豬油揉團後即冷藏備用。

2. 豆沙分30g 1粒。

3. 用虎口揉糯米麵團，輕壓成圓形狀，再包入豆沙餡搓成圓形。

4. 沾水一下再裹上白芝麻，並搓一下讓芝麻黏緊。

5. 油溫150℃～160℃油炸，先用泡的讓其熟透，表面上色後再撈起，裝盤後即完成。

主廚簡介：

主廚顏文生在2018年菲律賓世界名廚大賽，獨得中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎及世界名廚五星獎等大獎。現在專研蔬果雕花及異國飲食文化，白天同時在高雄餐旅大學研究所深造。◇