新春病毒襲人！

庚子鼠年將至，歲次更新，望能將己亥年瘟豬、魔瘴、炎疫等一切送走恭賀新禧，密密祝禱天下人人身體健康！

己亥瘟豬年雖已送走，但源於大陸湖北武漢市肺炎病毒持續擴散蔓延，市面瘋狂搶購「口罩」至各地斷市，更因現時仍未有根治的藥物可作治療，故一切的消毒藥物也被人搶購；新春回鄉探親旅遊者眾，感染病毒，死傷頻傳，人數不斷上升，波及全球，遠至美加、歐洲及亞洲各地，部份國家地區更鎖關封城，致使各地民眾人心惶惶，紛紛怒責禍始當局，常隱瞞病毒疫情，以致一發不可收拾，猶如當年「沙士病毒」，是天災？定人禍！唯祈庚子福鼠，能震懾炎疫，儘快消災解厄！

前年，集團公司擴張業務，兼營銷售和引進各國優質健康食用產品；現今社會工作緊張繁忙，人們都講究並注重養生，大多都願意不惜花費，去追求身體健康。去年，新引進並代理，純天然的健康海鹽，南韓名牌：鹽清琳「天日鹽」，引進後，銷情逐漸增加，業績節節上升，近來竟大賣！

原來大眾都知道，「鹽」含有人體必需的礦物質，而此「天日鹽」，係產自世界五大泥灘之一的南韓西南海岸，是稀有的礦物質鹽，「鹽清琳」利用獨有的特殊發酵技術，保留原材料和原有的特質，其特別之處，是透過熟成，並用「魚腥草」及「人蔘」發酵，再加上天然調味料，製造出「鹽清琳」獨有的發酵鹽，使食物味道更好更健康！

原來顧客買回家後，除了用作日常烹飪調味外，還用來沖泡開水喝或漱口之用，認為有消炎殺菌及防止喉嚨痛，減少呼吸道感染，又可用來泡鹽水浸腳⋯⋯等。在這場武漢疫症蔓延期間，大家首要注意懂得做好個人衛生，以預防感染，壓止擴散，也是每個人的責任。 

「魚腥草」，是一種略帶魚腥味的草本植物，因而得名，又名「折耳根」、蕺菜及臭臊草等等，也可作野菜烹調食用，自古有之。中醫學認為，魚腥草味辛、微寒、歸肺經，有清熱解毒作用。現代藥理學發現，魚腥草含有魚腥草素，有抑菌、抗發炎效果，可說是中草藥的天然「抗生素」。無怪上輩的長者們，常用它來泡茶止咳、預防感冒。臨床實驗亦證明，魚腥草對於上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、流感病毒、百日咳及抗菌等，均有較好的療效，亦可增強人體免疫功能。

南韓是人蔘生產國，「鹽清琳」先將魚腥草與人蔘中，有助身體健康的成份發酵後，使其高份子的營養成份變成低份子，更易於被人體吸收，然後再加入「天日鹽」進行第二次發酵，鹽在發酵熟成過程中，去除雜質，健康又不太鹹，出來的產品，就是「鹽清琳」的發酵鹽，它沒有一般鹽的鹹度，除可讓食品的原味凸顯之外，腸胃不好的人，更適合發酵鹽，可以把發酵鹽溶在水裏服用，來降低感冒，和喉嚨感染的機率。 

古時鹽被視為珍貴的，除了增加食物的風味，更用來醃製保存食物。「鹽運使」的官職，雖然不大，卻是個「肥差」，可見鹽對人們的重要，是人類生活中的必需品之一。 

上世紀，特別在這近四十年來，人們對鹽的認知發生了巨變，可能現今食物豐盛，恐沒節制食慾，怕重複吸收過量養份，故醫生及各健康機構官員等，常叫人「少鹹、少甜」，因此使人將鹽錯覺成為危險之物，但根據有關鹽的數項研究指出，減少鹽的攝取量，來降低血壓很有限，只對少部份人有效，而鹽的攝入量過低，帶來的壞處比好處多，因為身體的許多功能，都需要「鈉」作為補充體力的元素。

今日點煮：「生財就手」

材料：

豬手：一隻，重約一斤（豬手要上部份即元蹄，中間內骨打斷，要原個，肉不分離）。

水：四杯（八安士杯）。

老抽：半湯匙。

油：五杯（八安士杯）。

本地生菜：十二両（揀細株的，改切成菜膽後約重八両） 。

炆豬手調味料：

油：半湯匙；酒：一湯匙；薑一片（拍鬆）；蔥：一條（拍鬆）；水：六杯（八安士杯）鹽：半茶匙；糖：半茶匙；蠔油：三湯匙；老抽：一茶匙；香葉：一片；八角：一粒；陳皮：一片；胡椒粉：少許。

生菜煨料：

水：三杯；鹽：一茶匙；糖：半茶匙；油：四湯匙。

芡汁：

油：半湯匙；紹酒：一茶匙；水：兩安士；炆豬手原汁半杯（約四安士）要試味，不要太鹹；鹽：四份一茶匙；蠔油：半湯匙；胡椒粉、麻油少許；生粉：一茶匙。水：三湯匙（後下）。

製法：

（一）燒滾四杯水，放入已洗淨處理好的豬手煮約半小時後取出，瀝去水份；趁熱原隻塗勻老抽上色（約兩湯匙），用笊籬盛著瀝去老抽水份待炸。

（二）燒滾半鑊油，油要大滾才放入豬手炸至金黃色，皮起泡仔盛出待用，舀起油剩下半湯匙，爆香薑蔥隨即灒酒，並放入「炆豬手調味料」，放一塊竹薘在底，再放上豬手煮滾後灒酒，用文火再炆約一個半至兩個小時至腍，待放涼。

（三）生菜改切成菜膽後，洗淨留用，另煮滾三杯水，加入「生菜煨料」，煮滾後將生菜膽汆水片刻，盛出瀝乾。

（四）將炆腍的豬手小心起骨，再放入深碟中，及將生菜膽圍於豬手四周，可於碟邊用紅椒切花作飾。

（五）燒熱半湯匙油，隨即灒酒及加入芡汁煮滾，試味，收慢火埋生粉水煮至微稠，即可淋在豬手及菜膽上。完成，趁熱吃。◇