檸檬塔最早緣起並流行於地中海地區，法國的檸檬塔據傳是起源於法國南部城市——芒通。芒通每年的2～3月的時候會舉辦檸檬節，而檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。

了解最傳統的檸檬塔做法時，會發現上面都有一層厚厚的蛋白霜，但對重視健康的人而言，蛋白霜過於甜膩，因此這次介紹的檸檬塔版本屬於改良式的檸檬塔，建議您在製作時，可依照自己的口味做調整。

食材

消化餅10片

忌廉30g （跟餅乾一起攪拌）

吉利丁片2.5片

砂糖130g

檸檬皮、檸檬汁160g 

蛋3顆 、忌廉150g （吉利丁片溶化後加入）

做法

１．將消化餅放入密封袋敲碎。

２．將碎片放入碗中，接著倒入融化的忌廉，攪拌均勻。

３．攪拌勻後放入模具裏，先在模具上鋪上保鮮膜，接著將忌廉碎餅壓緊壓平，冷凍半小時（視餅乾是否成形而定）。

４．將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用。

５．檸檬洗淨，刨檸檬皮，砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣。

６．將蛋跟步驟5拌勻。

７．拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱（不超過80攝氏度）。

８．溫度起來後加入擠乾的吉利丁片。吉利丁片溶化後加入忌廉。

９．醬汁倒入塔皮後，放入冷藏凝固。

營養師的貼心小叮嚀

夏日的消暑甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，甚麼是糖酸比呢？糖酸比對甜點又有甚麼重要性？

其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反地，酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，不能單純只有甜，還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺。因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的菠蘿汁或芒果汁等，藉此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

營養師小叮嚀，依據台灣衛福部參考世界衛生組織（WHO）的建議，公告每人每天如果熱量攝取2,000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克（以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克）。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中。◇

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