咖哩常見於製作印度、泰國和日本料理，並與白飯搭配著享用，口感濃郁，讓人吃起來有滿足感，廣受各年齡層的喜愛。咖哩有豐富的營養素，其中的薑黃有「印度維他命」之稱，抗氧化能力高過維他命C、E。不過，你可知道咖哩要怎麼吃才健康嗎？在此就讓營養師來告訴你。
日式咖哩的誕生經過
日本人一直以來都讓人覺得有一種神力，就是可以把各國的好東西拿來改造，變成自己的東西，再加以發揚光大，正如所謂的「和式洋食」，而日式咖哩也是這樣的由來。
事實上，咖哩的起源地是印度，經由英國人傳播到了日本，順應當地的飲食文化，演變成現今的「日式咖哩」。
咖哩一開始是在日本的通商口岸橫濱著陸，當時只有少數的餐廳在料理這種特殊氣味的醬汁，並淋在日本人原本不吃的家畜肉上販售。
當時北海道在開拓美國的農業技術，出生在美國的克拉克博士被日本政府高薪聘請至札幌學校（現今的北海道大學）擔任校長，而札幌學校食堂中常見的料理就是咖哩飯。
另外，札幌農學校有一項很重要的工作就是移植合適的蔬菜，因此引進了一些西洋的野菜，其中引進的蔬菜對於日式咖哩誕生最重要的3種就是洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯。日式咖哩與印度咖哩的最大不同就在於這3種蔬菜，日本人稱作是咖哩的「3種神器」。其實日式咖哩加入這3種蔬菜的原因是在於推廣這3種新引進的食物，讓日本人熟悉它們。
除了這3種蔬菜之外，日式咖哩還有一個特色是配菜——福神漬（醬菜）；後來還推出了牡蠣咖哩、野菜咖哩和咖哩麵，將許多食物都加入咖哩，增加日本人對咖哩的熟悉度。
咖哩的特殊營養價值
營養師陳小薇說，咖哩是由多種香料成份所組合而成，最早在印度料理中出現，由於咖哩味道獨特，可靈活調整添加成份，常見加入椰奶、蜂蜜、羅勒等特殊風味的食物，因而逐漸使用在家庭料理中。
加入了咖哩的食物，除了美味之外，從健康角度去看，也是一道值得推薦的養生料理。咖哩中的薑黃，不但能調出誘人的橙黃色，它所含有的薑黃素（Curcumin），也提升了咖哩料理的特殊營養價值。
薑黃素是多酚類的一種，具有抗氧化作用。《美國化學會志》（JACS）曾經發表研究指出，薑黃素的抗氧化能力是維他命C的2.75倍、維他命E的1.6倍，可說是對抗自由基的好食材之一。
薑黃素除了有抗氧化等健康益處之外，近期的研究結果也發現，多羥基薑黃素衍生物能促進腦啡肽酶（NEP）的活性，有效降低阿茲海默症的發生率。
咖哩這樣做更健康
陳小薇提出，薑黃素屬於脂溶性的營養素，因此料理時必須要有加熱與油脂同時存在的條件下，人體才能更好地消化、吸收薑黃素。
咖哩除了有營養的薑黃素之外，還含有胡蘿蔔素、有機硫化物、類黃酮、酚酸類等營養素，無論煮成醬汁搭配蔬菜，或是淋在主食上都很好吃。
在此提供雞肉咖哩飯的製作方法，讓民眾在享用美味的同時，也能顧及健康。
雞 肉 咖 哩 飯
食材 2個咖哩塊、雞肉300克、洋蔥3顆、馬鈴薯4個、紅蘿蔔2根、蘋果1顆、奇異果1顆、昆布高湯1公升、堅果適量、橄欖油適量、牛油適量。
雞肉醃料 鹽1小匙、糖2小匙、咖哩粉1大匙、醬油1大匙、胡椒少許、太白粉適量。
咖哩塊配料 牛油100克、中筋麵粉 3大匙、咖哩粉1大匙。
製作步驟
1.雞肉洗淨放入碗中，加入鹽、糖、胡椒、醬油、咖哩粉並抓勻；再加入太白粉並抓勻，放著醃製15分鐘。在等待雞肉醃製的過程中，將洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、奇異果、蘋果切丁。
2.雞肉醃製好之後，開火熱炒鍋並倒入橄欖油，放入牛油塊融在橄欖油裏，接著放入雞肉，以中小火煎烤至焦黃，即可起鍋。
3.將洋蔥下鍋炒至金黃後，放入昆布高湯鍋中，再放入馬鈴薯、紅蘿蔔塊，蓋上鍋蓋煮滾。
4.炒鍋開小火，將牛油在鍋裏融化，加入中筋麵粉，低溫炒勻，再加入咖哩粉，炒至呈均勻粉塊狀。
5.用榨汁機將已切丁的奇異果、蘋果打成果泥。
6.把2個咖哩放入昆布高湯鍋中，用長柄湯勺不停地攪拌，然後倒入水果泥，再加入炒好的咖哩粉塊增加稠度，最後放入雞肉。
7.咖哩煮好之後，淋在米飯上，並灑上適量堅果，就可以享用了。
陳小薇補充說，做咖哩料理時，可以選用2種不同的咖哩塊，加入的新鮮水果，是要取代精製糖，也能增加甜味層次，而加入炒過的咖哩粉塊則是增加稠度，做出層次豐富的咖哩醬汁。
此外，如果有熱量控制需求者，可以減少牛油的用量，並且加入杏鮑菇、玉米筍和甜椒，增加攝取更多的纖維，以達到飽足感，一樣能兼顧美味與健康。◇
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