不管是家庭還是朋友的聚會場合,美食總是不可缺少的重頭戲。面對各種聚會,如何適時調整飲食,成為現代人的重要課題。

營養師建議,在大啖美食之前攝取甲殼素,粟米須,武靴藤,白腎豆等關鍵營養成份,可打擊高油,高鹽,高糖,高澱粉(糖)的「美食四高」 。

冬天必備的麻辣鍋,湯底,火鍋料屬於高油,太常吃身體容易有負擔。
冬天必備的麻辣鍋,湯底,火鍋料屬於高油,太常吃身體容易有負擔。

甜蜜陷阱隱形糖和隱形澱粉

冬季聚餐機會多,再加上天冷口腹之欲較旺盛,一不小心吃進過多熱量。等到冬天過去,就會帶來滿滿罪惡感,這時要減肥也更辛苦了。

營養師林若君指出,許多美食都是高油,高鹽,高糖和高澱粉(糖)。許多無所不在的「隱形糖」,「隱形澱粉」更是無影殺手,令人不知不覺中攝取過量,恐對健康管理造成負面影響。

例如,冬天必備的麻辣鍋,不僅湯底,火鍋料屬於高油,許多耐煮的火鍋蔬菜,如芋頭,粟米,也都含有高澱粉,就連開胃糖醋小菜,佐鍋的酸梅汁,聚餐必備的烤雞,都是高糖代表。

林若君建議一些應對方法,例如:赴宴前先補充小食墊底讓肚子不空虛,聚餐重點放在社交寒暄,轉移對美食的注意力,避免進食過多;同時可以補充營養品,避免攝取過量,輕鬆享受歡聚時光。

甲殼素可抗高油

黨少了油炸物就少一味,但是烤雞,炸雞,菠蘿蝦球,炸年糕等全是高油美食,冬天必備的麻辣鍋更是高油美食的代表,一碗湯的熱量高達380大卡,搭配的配料,例如老油條,豆包,各種丸類,餃類不僅吸油,食材本身就含有很多油脂,例如吃一根老油條,就會吃進20克的脂肪,隨隨便便吃幾口,脂肪就破表。

●營養師建議

麻辣鍋不要喝湯。

避免勾芡菜色。

油炸的粉衣撥掉,減少身體的負擔。

多吃高纖的蔬菜來平衡,能在餐前先增加飽足感。

餐前食用「甲殼素」,能在酸性環境下發揮效益,幫助清爽解膩,適合抗拒不了油炸美食一族。

粟米須可泡開水或煮湯食用,能幫助水份平衡,鹽份代謝。
粟米須可泡開水或煮湯食用,能幫助水份平衡,鹽份代謝。

粟米須可抗高鹽

中式料理中繁瑣的功夫菜,雖然美味好吃。但調味料容易添加過量,其中沙茶醬,辣椒醬等沾醬,含鹽量也很高。

此外,傳統零食,牛肉幹,堅果,魷魚絲,每100克含鈉580毫克,也是高鹽的來源。

●營養師提醒

注意高鹽食品的攝取量。

少喝湯。

多喝白開水,無糖茶,幫助鹽份排出。

搭配一些含有粟米須,歐芹成份的營養品,幫助水份平衡,鹽份代謝。

聚餐時多挑選蔬菜吃,避免攝取過多油脂。
聚餐時多挑選蔬菜吃,避免攝取過多油脂。

武靴藤可抗高糖

甜點是飯後的最佳享受,尤其許多女孩吃再飽,都有另一個胃來裝甜食。然而,「隱形糖」在生活中無所不在,例如感覺很健康的多多綠茶,一杯含糖量(約71克),酸梅湯(一杯含糖量25克),糖醋排骨(一盤含糖量約30克)。

甚至是肉乾(每100克含38克糖),牛軋糖(每100克含64.5克糖),都含有大量的糖。

林若君強調,糖對人體的影響甚巨,攝取過量的糖不僅無益於健康管理,也有可能加速老化,因此生活中須更留意多加控制糖的攝取量。很多女孩以生菜沙律代替正餐來降低熱量,其實沙律醬裡的糖份也不少。

●營養師建議

盡量減少精緻醣類,如飲料,蛋糕,餅乾等的攝取。

選擇天然的水果甜份,例如低GI水果,包括大番茄,蘋果,水梨,木瓜。

飯前也可先食用含有「武靴藤」成份的營養補充品,內含的武靴葉酸有抑制糖份吸收,促進新陳代謝的作用,很適合無法拒絕甜食的族群。

若真的無法在短時間內「戒糖,戒甜點」者,可選擇吃低卡蒟蒻果凍,或無糖飲料等。

白腎豆適合燉湯,富有蛋白質和多種礦物質。
白腎豆適合燉湯,富有蛋白質和多種礦物質。

白腎豆可抗澱粉(糖)

中式料理向來無飯不歡,主食不可或缺的飯類,麵食及飯後糕點類就是高澱粉來源。

其中,容易忽視的隱形糖(澱粉),像是勾芡的佛跳牆,魚翅羹,或是濃稠醬料如番茄醬,裹粉的炸雞,或是看似蔬菜但卻含有大量澱粉的栗子,粟米,南瓜,番薯,容易令人不知不覺中攝取過量,而對身體產生負擔。

●營養師提醒

澱粉攝取的比例要適量,攝取量可由早到晚依序遞減。

以五穀米,糙米等含有膳食纖維的天然食材,取代精製過的白米以及白麵條。

餐前也可先食用含「白腎豆」成份的營養食品,有助抑制澱粉吸收,維護正常代謝。◇